Boeuf Bourguignon é uma receita de um típico picadinho metido a besta. Feito à base de um bom vinho da borgonha (é preferível, mas como qualquer vinho da borgonha é caro, a recomendação é que seja feito com um vinho menos caro. A exemplo: qualquer cabernet sauvignon).
O curioso é que qualquer comida francesa possui muita sofisticação ou pompa. No entanto, o Boeuf Bourguignon é a tradução do por que de toda esta sofisticação. A explicação é muito simples: os franceses têm um enorme respeito pela carne. Depois de séculos e séculos em guerra, os franceses aprenderam a não desperdiçar nenhum pedaço. Nem os pedacos menos nobres, como músculo, peito e partes mais duras do boi. As receitas mágicas aparecem de modo que eles consigam transformar carnes mais duras em verdadeiros manjares. Até bem pouco tempo era possível comê-lo no Miam Miam. Não sei se ele ainda se encontra no cardápio permanente da casa.
Através do ritual de preparação do boeuf bourguignon é possível visualizar todos os séculos de história da culinária francesa. Agora, o que muitos não sabem é que a gastronomia francesa não é fácil de se gostar: as comidas são pesadas, gordurosas e, em muitas vezes, são impossíveis de se comer muito.
O boeuf bouguignon não foge a essa regra. Mas é um ótimo prato para servir aos amigos que te fazem uma visita no final de semana. E, ainda por cima, você faz um bonito e tira onda de cozinheiro francês.
Foi justamente o que aconteceu há três finais de semanas quando um casal de amigos veio me visitar, na minha caverna, num sábado frio.
Pensei comigo o que fazer e não tive dúvida. O boeuf bourguignon é um ótimo prato para os dias mais frios. Verdade seja dita, é um prato que dá um trabalhinho, pois tem que começar a prepará-lo no dia anterior. Mas é muito fácil - deixa de preguiça e vamos nessa.
Tentarei compartilhar a minha receita com vocês:
De 4 a 6 pessoas (3 casais) (Lembre-se: se sobrar é uma comida ótima para o dia seguinte)
Etapa 1
Para a Marinada (no mínimo 12 horas antes de comecar a preparar o prato)
- 3 dentes de alhos grandes
- 1 cebola grande
- 1 galho grande de tomilho
- 1 galho grande de alecrim
- 1 galho grande de salsa (ou salsão)
- 1 talo de alho poró
- pimenta do reino a gosto
- se quiser colocar uma pimenta dedo de moça picadinha também vale
- 2 cenouras médias picadas em cubos grandes
- 1,5 kg de Peito, músculo ou alcatra picados em cubos grandes
- uma garrafa de vinho tinto (Cabernet sauvignon, s'il vous-plaît)
Bom, essa parte é bem simples. O problema é que tem que colocar em uma bacia a carne temperada com a pimenta do reino, alho picado e cebola, na marinada do vinho por no mínimo 12 horas. Acrescente a cenoura e o alho poró picado em rodelas finas. Pegue uma gaze e embrulhe o galho de salsa juntamente com o tomilho e o alecrim e os amarre com um barbante (ou fio dental) e jogue na marinada. O nome que se dá para essas ervas ammarradas na marinada é bouquet garni. Utiliza-se o bouquet garni quando queremos temperar algo sem deixar vestígios das ervas depois.
Etapa 2
No dia seguinte, precisaremos:
- de 100 a 200 gramas de bacon em cubinhos (depende da sua preferência)
- 150 gramas de champignon médio em conserva
- 24 cebolas miúdas (échalotes pequenos)
- uma colher de sopa de açúcar
- 1/2 litro de caldo de carne (qualquer marca)
- 1 colher de sopa cheia de farinha
- uma cebola média
- 6 colheres de azeite
- uma porção de Salsinha picada para o grande final
- uma xícara de chá de cachaça
Bom, galera, se chegamos até aqui, não poderemos amarelar. Aviso que essa minha receita é uma mistura de diversas receitas que eu já vi por aí. Depois de tanto fazer e refazer esse prato acredito que eu encontrei a receita que mais me atraiu.
Vamos lá: primeiro, descascamos as 24 cebolinhas e as fritamos. Dica para descascar cebolinhas ou cebolas: colocá-las em água fervendo durante 30 segundos - depois as cascas saem com mais facilidade. Depois delas sem cascas, refogue-as em duas colheres de sopa de azeite. Quando elas entiverem bem transparentes, começando a dourar, coloque uma colher de sopa de açúcar em cima delas e uma xícara de água. Espere a água ferver. Dê mais 5 minutos. Retire as cebolinhas e as reserve.
Frite todo o bacon. Deixe ele ficar crocante - reserve-os também.
Dê uma refogada, em duas colheres de azeite, no champignon. Depois de 5 minutos, os reserve também.
Bom, agora é que começa a brincadeira: retire a carne da marinada. Tente secar o vinho impregnado na carne. Reserve o vinho.
Em uma frigideira à parte, dê uma refogada rápida na carne. Vai refogando e separando a carne. Provavelmente você terá que reforgar a carne em dois tempos, pois 1,5 kg é muita carne.
Depois de tudo preparado vamos começar a fazer o prato de fato.
Pique uma cebola média. Em uma caçarola bem grande, coloque 7 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola. Depois de uns dois minutos, adicione a colher de sopa de farinha de trigo e mexa bem para que não empelote.
Coloque toda a carne que estava reservada. Quando ficar bem sequinho, adicione a xícara de cachaça e, em seguida, flambe a carne acendendo com um fósforo. Deixe abaixar o fogo. Após, jogue toda a marinada, incluindo a cenoura, alho poró e retire o bouquet garni. Adicione também o 1/2 litro de caldo de carne.
Tampe a caçarola e bote no fogo mais baixo possível.
2 horas depois dê uma conferida: prove a carne. Tem que ficar um caldo, como se fosse uma sopa. Não deixe secar todo o vinho.
Provavelmente, em duas horas ou um pouco antes, estará pronto. O alho poró estará desmantelado e a carne e a cenoura bem cozidinhas.
Adicione o restante: bacon, champignon e as cebolinhas. Misture tudo com uma colher. Por último, jogue a salsinha picada e sirva pra galera com arroz branco e purê de batata. Se puder, ofereça um vinho da Borgonha!
Tenho certeza de que todos vão gostar.
Boa sorte!
Um beijo e um abraço.
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