sexta-feira, 27 de julho de 2012

Degustação no Centro: Hachiko

Amigos e amigas,

Aviso com antecedência que esse post é longo, mas se você tem interesse em alta gastronomia, por favor não deixe de lê-lo, pois abaixo ofereço nada mais do que a verdade. No final, há o mapa da mina.

Há mais ou menos duas semanas, fui convidado para conhecer o menu degustação do Hachiko. O Hachiko oferece há muito tempo no almoço um dos melhores rodízios de comida japonesa que conheço. Aliás, já escrevi um post sobre este rodízio deles que pode ser acessado aqui. No entanto, à noite, o local se transforma em um restaurante de menu degustação contemporâneo. Me foi feito o convite justamente para conhecer esta nova proposta que a casa oferece para o jantar.


O responsável pela elaboração do menu degustação é o chef Checho Gonzales - lembro dele no restaurante Pecado, em Ipanema. Ouso dizer que o Pecado era um dos melhores restaurantes daqui do Rio.

Chegamos por volta das 19:15h. O ambiente estava à luz de velas e adequadamente preparado para atender aos comensais após o trabalho, cansados e necessitando descomprimir depois de um dia exaustivo.

O maître, João Ricardo, nos recepcionou e foi também o responsável pelas atenciosas explicações sobre o cardápio.

Nos explicou que seriam servidos de entrada 3 ceviches com diferentes marinadas: uma de limão, outra de maracujá e até uma de gengibre. O maître nos informou que o ceviche é feito à base de marinadas de frutas cítricas - não necessariamente de limão. É importante destacar que em todas as marinadas se alcança um cozimento químico.

Eu gosto de ceviche. Confesso que a primeira vez que comi um ceviche foi no restaurante Pecado há tempos atrás. Mas, definitivamente, não sou um grande conhecedor do prato, de modo que as informações relatadas pelo maître João Ricardo foram muito interessantes.

Em seguida, seriam servidos mais 4 pratos e, por último, uma sobremesa.

Vamos às atrações:

Primeiro veio o ceviche de peixe branco marinado no limão e temperado com cebola roxa, pimenta rosa e crocante de batata. Depois, o ceviche de salmão marinado no maracujá, raspas de coco, cebola roxa e coentro. Veio também um ceviche que lembrava o sunomono japonês: mexilhões e polvo em um vinagrete temperado com gergelim torrado.

Dessa seqüência inicial, o primeiro, marinado com limão era para mim o mais tradicional. O crocante de batata dava uma consistência maior a essa entrada. Foi o ceviche que a Carol, que me acompanhava, mais gostou.

Eu gostei mais do salmão marinado pelo maracujá: mais surpreendente. As raspas de coco com o coentro dão um toque diferenciado. Só esta marinada já vale a ida ao restaurante.

Depois desta tríade, veio o primeiro prato: "Causa". O prato se chama "Causa" e, segundo a história, ele foi criado pelas mulheres peruanas que o vendiam para arrecadar dinheiro para suportar os soldados do Peru, que em 1879 iniciaram uma guerra contra o Chile.

O prato consiste em um purê de batata inglesa e de batata baroa em sua base. Em seu "segundo andar", há escabeches de atum - atum conservado no azeite e gengibre. O nosso atencioso maître nos informou que a técnica do escabeche é muito antiga e comum até hoje em Portugal e na Espanha. No último andar, havia crocantes de batatas doce, que não apenas decoravam como também temperavam o prato.

Logo a seguir, veio um camarão enrolado em uma massa de macarrão, em um molho agridoce. Mais um prato bem elaborado e surpreendente.

E, quando eu achava que a orgia do mar havia acabado, apareceu o prato que eu achei o mais fantástico: filé de arraia ao açafrão, sobre cubos de manga e cogumelos.  Sabor intenso e bem temperado, tem que ser experimentado.

Após a arraia, veio mais dois pratos. Primeiro, o cordeiro no seu próprio molho sobre um purê de cará e chips de batata, decorado por fios de mel com wasabi e pimenta dedo de moça. (Foto abaixo)


E, por último, o clássico francês, mas com o toque do chefe: Pato confitado no molho rôtie, frutas ao curry verde e vinagrete de ervas de laranja. O maître nos informou que esse pato é confitado por cerca de 8 horas antes de ser servido.

Dos dois últimos, eu preferi mais o cordeiro. Aliás, o cordeiro foi o preferido da Carol dentre todos os pratos servidos.

No final, o maître nos trouxe a maravilhosa notícia de que seria um agrado para o chef e sua equipe se nós estivéssemos dispostos a repetir algum dos pratos servidos. Eu fiquei maravilhado, pois, embora totalmente satisfeito, desejava repetir a experiência de degustar a arraia novamente. Carol aproveitou o cordeiro no "bis".

Finalizando a refeição, nos foi servido a trilogia de chocolate: cocadinha, creme ao rum e salada de frutas.


Sem dúvida, a que eu mais gostei foi a combinação do coco com o chocolate. Carol gostou mais do creme ao rum.

Se você gosta de alta gastronomia, a proposta do menu degustação que o Hachiko está oferecendo é um ótimo achado: não perde em nada para os renomados chefs que proporcionam "menu degustação" existentes no RJ e em SP.

Se você não conhece e quer conhecer, é uma ótima oportunidade. O serviço é eficiente e simples e o restaurante é agradável e sem "afetação". Certamente você vai se sentir confortável. Não tem erro.

Beijos e abraços,


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Hachiko
Travesso do Paço 10, Sobrado - Centro

Tel.: (21) 2210-1950

segunda-feira, 23 de julho de 2012

E por falar no Tom...

Amigos e amigas,

quando programei minha viagem para Londres, a Vanelle da Contemplar Turismo, que sempre me ajuda na formatação das minhas viagens, me disse: "tem um restaurante que você não pode deixar de conhecer em Londres! O nome dele é Tom's Kitchen.". Ela me falou que o motivo de ir a esse restaurante era duplo. Primeiro, em função de ele ser muito descontraído, frequentado principalmente por moradores do bairro e com uma comida excelente; e, segundo, por ser localizado em um bairro muito agradável, seria uma oportunidade de passear no residencial bairro do Chelsea.

Não tive dúvida. Aliás, depois dessa conversa com a Vanelle, comecei a desenhar o meu roteiro de modo que, em cada região que eu viesse a visitar, eu aproveitasse um restaurante da região - acho que é uma boa opção para quem gosta de conciliar gastronomia com aventura. Por favor, produtores de canais pagos, essa ideia já está patenteada! :)

Uma recomendação que recebi da Vanelle foi de que eu deveria agendar o quanto antes, pois sem reserva a espera poderia ser infernal. É impressionante a quantidade de restaurantes que existe em Londres, mas, mesmo assim, é impossível sentar em uma mesa sem reserva.  Reservei o Tom´s Kitchen com pelo menos 2 meses de antecedência. Este e a maioria dos restaurantes que eu fui.

O Tom's Kitchen é o segundo restaurante do chef Tom Aikens. Embora, não muito conhecido no Brasil, ele é um dos top chefs, ou melhor iron chefs, ingleses. O seu restaurante principal, o Tom Aikens Restaurant figura entre os melhores da Inglaterra.

Chegamos no horário marcado, 12:15 h, com uma pontualidade britânica, é lógico. A maioria dos comensais que lotavam a casa optavam pelo cardápio do café da manhã, já que era domingo.

Totalmente ainda desalinhado com o fuso horário, fiquei na dúvida do que pedir. Resolvi experimentar o steak tartare da casa, que foi servido com algumas torradas e rúcula. Bem temperado e acompanhando uma gema de cor bem escura, o steak tartare estava excelente.

A Carol, por sua vez, foi em um prato mais tradicional - o macaroni cheese. Provei e estava gostoso.
Com um ambiente bem agradável, dá para sentir a energia local e dá vontade de ficar curtindo o restaurante, mesmo depois de acabar a sua refeição. A decoração é bem moderna, combinando madeira clara com branco e metais, tendo ainda uma clarabóia no meio do restaurante.
 Finalizamos o almoço com uma torta de chocolate ao leite - consistia em uma massa podre sob um creme de chocolate que lembrava um pouco o nosso brigadeirão, mas não muito doce.
 Após o almoço, realizamos o que havíamos planejado há quase dois meses de antecedência: um passeio pelo agradável bairro do Chelsea!

Beijos e abraços,

ps. Hoje eu recebi um 'email' de publicidade dos restaurantes do Tom Aikens dizendo que ele iria carregar a tocha olímpica pelo bairro do Chelsea, no dia 26/07, um dia antes da abertura oficial. Pelo visto ele é uma referência na região.

:)

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terça-feira, 17 de julho de 2012

Bar Boulud

Amigos e amigas,

em maio, fui a Londres. Depois de muita discussão onde íamos ficar, acabamos optando por um hotel mais centralizado. No entanto, discussão maior foi escolher os restaurantes que iríamos.


Como abre alas, escolhemos um restaurante-franquia famoso de NYC que é de propriedade de um francês, o Daniel Boulud: Bar Boulud. O Daniel Boulud esteve recentemente no RJ fazendo um almoço super concorrido em parceria com o onipresente Troisgros. Não posso falar nada, pois não fui convidado...rs.

Localizado no bairro de Knightsbridge, dentro do hotel Mandarin Oriental - uma referência em estilo, design e qualidade na atividade de hotelaria -, o Bar Boulud é bonito, divertido e, sem dúvida, gostoso. A região é uma das mais sofisticadas. Em cima da loja dos humildes carros da McLaren, há o prédio cujos apartamentos são considerados um dos mais caros do mundo, o One Hyde Park.

Além do condomínio One Hyde Park, do próprio Hyde Park - que é "a praia" cool de Londres (é isso mesmo, londrinos?) -, há ainda a loja de departamento super chic, Harrods, e também a Harvey Nichols... além das lojas espalhas pela Sloane street.

O Bar Boulud nos foi indicado pelo blog super versátil da Dri Everywhere.

Bom, o Bar Boulud não é um bar, e sim um restaurante. Tem uma decoração chic, uma clientela bem jovem, porém elegante. Elegância na Inglaterra é redundante. O curioso é que há muitos garçons e maîtres franceses... Na verdade, não é tão estranho assim já que Londres está a menos de 2 horas de Paris. Mas o interessante é que, ao conversar com o maître francês, ele me disse que trabalhava no Daniel de NYC e acabou sendo transferido para o novo desafio da cadeia. Imaginei que tal transferência tenha sido um prêmio, né?

A comida é sensacional!

De entrada, pedimos escargots na manteiga com alho e salsa. Simplesmente fantástico.

Muitos pedem os hambúrgueres. Aliás, a Dri Everywhere citava o hambúrguer em seu post. Não tivemos dúvida. Pedimos dois hambúrgueres em seguida. O meu com pão salpicado com pimenta do reino, queijo morbier, mostarda dijon, bacon e rúcula. Acompanhando essa delícia, pedi um potinho de fricassé de funghis.




Carol, por sua vez, pediu um hambúrguer mais simples, porém tão gostoso quanto: hambúrguer, queijo cheddar, alface e tomate, pão com gergelim e batata palito. As batatas estavam deliciosas, fantásticas.


De sobremesa, a Carol pediu um "traditional french cake", que consistia em bolinho acompanhado por um sorvete de baunilha e um coulis de cereja.

Eu pedi uma coisa mais... Mais... Mais gostosa: torta de limão siciliano, mousse de manjericão, folhas de manjericão e pingos de limão, adicionado de um coulis de frutas vermelhas e um sorvete de frutas vermelhas.

Ambos divino, mas a minha sobremesa estava muito melhor! :)

Infelizmente não houve fotos das sobremesas.

Se você é mais tradicional em relação a sobremesas, a da Carol provavelmente lhe agradaria mais.

Essa primeira impressão de Londres não podia ter sido melhor.
E ainda havia muitas jóias da rainha programadas para serem degustadas!


Beijos e abraços,

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Quem sou eu

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Olá, sou carioca e um grande apreciador de um bom prato. Com este intuito, tentarei escrever as minhas impressões sobre os restaurantes em que eu vier a comer - descrevendo qualidades e defeitos de cada um. Caso tenha o interesse de complementar as minhas opiniões, por favor, não deixe de contribuir. Restaurantes bons devem ser vangloriados, enquanto restaurantes ruins devem ser evitados. Não concorda? Então, vamos lá... Mãos ao garfo!