Moqueca de Peixe Light

Amigos e amigas,

hoje não falarei sobre nenhum restaurante, mas sobre algumas experiências.

No fim de semana passado, eu fui convidado para participar de uma maratona de revezamento, o Super 40. Essa maratona é tradicional no Rio de Janeiro e possui ao todo 40 Km para serem divididos em até 10 atletas- 4 Km cada. Nunca fui de correr, mas como os meus amigos do trabalho me convidaram, com o objetivo de completar a equipe, não pude negar.



Mas confesso que eu estava morrendo de medo, principalmente, por não ter certeza se tinha condições (preparo) para completar os 4 Km de prova. Ainda por cima, por eu ter me comprometido em abrir a prova.

No entanto, eu coloquei na cabeça que eu ia fazer "um bonito", ou, ao menos, o melhor que eu podia.

O curioso é que eu no sábado anterior a prova, com intuito de me concentrar, fiquei vendo um programa de corrida - não lembro o nome. No final do programa, o apresentador dava uma receita de peixe que me pareceu muito gostosa: uma moquequinha light.

Alguns dos amigos do blog devem saber que eu gosto de me aventurar na cozinha, mas também morro de medo de tentar fazer peixe. Acho que esse medo vem de alguns fracassos passados.

Mas no sábado mesmo pensei que como iria enfrentar o montro dos 4 Km no dia seguinte, eu poderia enfrentar o monstro do peixe em seguida. Mataria assim dois montros de uma vez só! Bom, só aprende quem tenta - tanto na maratona quanto na cozinha.

Ainda no sábado fui ao supermercado e comprei todos os ingrendientes, com exceção do peixe, necessários para prepará-lo.

No domingo abri o revezamento com um tempo de 22 minutos, que em média significa 5 minutos e 30 segundos por quilometro - o que na minha opinião, pode ainda ser melhorado! Já com a medalha no peito fui a feira do Jardim Botânico, na rua Lineu de Paula Machado, e comprei três postas lindas de robalo.




Meti a mão na massa e garanto a todos que ficou muito bom. Vou replicar a receita abaixo e garanto que ganhei medalha de ouro no resultado do preparo do peixe.

2 postas de peixe (robalo, badejo, cherne, pescada, cação)
Sal e pimenta a gosto
Alguns dentes de alho
1 limão verde
3 tomates picados sem pele e semente
1 cebola grande picada
¼ pimentão amarelo cortado bem fino
¼ xícara de chá de cheiro verde picado
½ xícara de chá de coentros picados
100 ml de leite de coco light

Antes de começar o preparo do peixe, tire aquela ponta inferior da posta que, mesmo tendo carne, tem umas espinhas (atenção, não se confunda com a parte superior da posta que possui uma espinha estruturante). Coloque as postas em uma travessa com alho e regue com água gelada e o suco de um limão. Reserve o peixe submerso em água gelada por 15 minutos na geladeira. O objetivo é tirar qualquer gosto mais forte de maresia que o peixe possa vir a conter.

Faça um refogado com metade da cebola, dos tomates e do pimentão. Seque toda a água do peixe e tempere-o com alho sal e pimenta. Coloque as postas na panela e acrescente as outras metades dos temperos. Junte o coentro, a salsa e por fim o leite de coco light. Tampe a panela e deixe no fogo por cerca de 15 minutos.





Sem dúvida nenhuma, foi um domingo de gosto e de confiança: na maratona, eu tive uma ótima sensação e vi que posso tentar voos maiores. Tanto que já estou me preparando para uma corrida de 16 Kms em breve. Na culinária, não apenas perdi o meu trauma com o preparo de peixes como recomendo a todos a tentarem também. Até porque, se a ciência estiver certa, peixe é a carne mais saudável de todas!

Vamos nessa comigo?

Boa sorte!

Beijos e Abraços

Boeuf Bourguignon

Amigos e amigas,

Boeuf Bourguignon é uma receita de um típico picadinho metido a besta. Feito à base de um bom vinho da borgonha (é preferível, mas como qualquer vinho da borgonha é caro, a recomendação é que seja feito com um vinho menos caro. A exemplo: qualquer cabernet sauvignon).

O curioso é que qualquer comida francesa possui muita sofisticação ou pompa. No entanto, o Boeuf Bourguignon é a tradução do por que de toda esta sofisticação. A explicação é muito simples: os franceses têm um enorme respeito pela carne. Depois de séculos e séculos em guerra, os franceses aprenderam a não desperdiçar nenhum pedaço. Nem os pedacos menos nobres, como músculo, peito e partes mais duras do boi. As receitas mágicas aparecem de modo que eles consigam transformar carnes mais duras em verdadeiros manjares. Até bem pouco tempo era possível comê-lo no Miam Miam. Não sei se ele ainda se encontra no cardápio permanente da casa.

Através do ritual de preparação do boeuf bourguignon é possível visualizar todos os séculos de história da culinária francesa. Agora, o que muitos não sabem é que a gastronomia francesa não é fácil de se gostar: as comidas são pesadas, gordurosas e, em muitas vezes, são impossíveis de se comer muito.

O boeuf bouguignon não foge a essa regra. Mas é um ótimo prato para servir aos amigos que te fazem uma visita no final de semana. E, ainda por cima, você faz um bonito e tira onda de cozinheiro francês.



Foi justamente o que aconteceu há três finais de semanas quando um casal de amigos veio me visitar, na minha caverna, num sábado frio.

Pensei comigo o que fazer e não tive dúvida. O boeuf bourguignon é um ótimo prato para os dias mais frios. Verdade seja dita, é um prato que dá um trabalhinho, pois tem que começar a prepará-lo no dia anterior. Mas é muito fácil - deixa de preguiça e vamos nessa.

Tentarei compartilhar a minha receita com vocês:

De 4 a 6 pessoas (3 casais) (Lembre-se: se sobrar é uma comida ótima para o dia seguinte)

Etapa 1

Para a Marinada (no mínimo 12 horas antes de comecar a preparar o prato)

- 3 dentes de alhos grandes
- 1 cebola grande
- 1 galho grande de tomilho
- 1 galho grande de alecrim
- 1 galho grande de salsa (ou salsão)
- 1 talo de alho poró
- pimenta do reino a gosto
- se quiser colocar uma pimenta dedo de moça picadinha também vale
- 2 cenouras médias picadas em cubos grandes
- 1,5 kg de Peito, músculo ou alcatra picados em cubos grandes
- uma garrafa de vinho tinto (Cabernet sauvignon, s'il vous-plaît)

Bom, essa parte é bem simples. O problema é que tem que colocar em uma bacia a carne temperada com a pimenta do reino, alho picado e cebola, na marinada do vinho por no mínimo 12 horas. Acrescente a cenoura e o alho poró picado em rodelas finas. Pegue uma gaze e embrulhe o galho de salsa juntamente com o tomilho e o alecrim e os amarre com um barbante (ou fio dental) e jogue na marinada. O nome que se dá para essas ervas ammarradas na marinada é bouquet garni. Utiliza-se o bouquet garni quando queremos temperar algo sem deixar vestígios das ervas depois.



Etapa 2

No dia seguinte, precisaremos:

- de 100 a 200 gramas de bacon em cubinhos (depende da sua preferência)
- 150 gramas de champignon médio em conserva
- 24 cebolas miúdas (échalotes pequenos)
- uma colher de sopa de açúcar
- 1/2 litro de caldo de carne (qualquer marca)
- 1 colher de sopa cheia de farinha
- uma cebola média
- 6 colheres de azeite
- uma porção de Salsinha picada para o grande final
- uma xícara de chá de cachaça

Bom, galera, se chegamos até aqui, não poderemos amarelar. Aviso que essa minha receita é uma mistura de diversas receitas que eu já vi por aí. Depois de tanto fazer e refazer esse prato acredito que eu encontrei a receita que mais me atraiu.

Vamos lá: primeiro, descascamos as 24 cebolinhas e as fritamos. Dica para descascar cebolinhas ou cebolas: colocá-las em água fervendo durante 30 segundos - depois as cascas saem com mais facilidade. Depois delas sem cascas, refogue-as em duas colheres de sopa de azeite. Quando elas entiverem bem transparentes, começando a dourar, coloque uma colher de sopa de açúcar em cima delas e uma xícara de água. Espere a água ferver. Dê mais 5 minutos. Retire as cebolinhas e as reserve.

Frite todo o bacon. Deixe ele ficar crocante - reserve-os também.

Dê uma refogada, em duas colheres de azeite, no champignon. Depois de 5 minutos, os reserve também.

Bom, agora é que começa a brincadeira: retire a carne da marinada. Tente secar o vinho impregnado na carne. Reserve o vinho.

Em uma frigideira à parte, dê uma refogada rápida na carne. Vai refogando e separando a carne. Provavelmente você terá que reforgar a carne em dois tempos, pois 1,5 kg é muita carne.



Depois de tudo preparado vamos começar a fazer o prato de fato.

Pique uma cebola média. Em uma caçarola bem grande, coloque 7 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola. Depois de uns dois minutos, adicione a colher de sopa de farinha de trigo e mexa bem para que não empelote.

Coloque toda a carne que estava reservada. Quando ficar bem sequinho, adicione a xícara de cachaça e, em seguida, flambe a carne acendendo com um fósforo. Deixe abaixar o fogo. Após, jogue toda a marinada, incluindo a cenoura, alho poró e retire o bouquet garni. Adicione também o 1/2 litro de caldo de carne.

Tampe a caçarola e bote no fogo mais baixo possível.

2 horas depois dê uma conferida: prove a carne. Tem que ficar um caldo, como se fosse uma sopa. Não deixe secar todo o vinho.

Provavelmente, em duas horas ou um pouco antes, estará pronto. O alho poró estará desmantelado e a carne e a cenoura bem cozidinhas.

Adicione o restante: bacon, champignon e as cebolinhas. Misture tudo com uma colher. Por último, jogue a salsinha picada e sirva pra galera com arroz branco e purê de batata. Se puder, ofereça um vinho da Borgonha!




Tenho certeza de que todos vão gostar.

Boa sorte!

Um beijo e um abraço.