Viver Para Comer

Dalva e Dito

2011-12-05T15:10:00.000-08:00

Amigos e amigas,

Sempre tive desconfiança de "medalhões" - profissionais considerados bambas nas áreas em que atuam. Raramente essas unanimidades, sejam elas eleitas pelos críticos, ou até mesmo pelo público, me agradam. Em qualquer campo.

Dificilmente esses profissionais estão de acordo com o prestígio que conquistaram. Talvez, em função da idolatria que arrastam atrás de si, ou do ego, tais medalhões passam a realizar trabalhos autorais que deixam de lembrar os bons trabalhos que os fizeram alcançar o estrelato.

Em todos os campos: do médico metido a besta ao acadêmico frustrado que alcançou algum cargo de comando durante o governo Lula. Do artista plástico ignorante, que "sabe tudo", ao cineasta de um único filme de sucesso (discutível). Única coisa que todos os medalhões tem em comum é a arrogância e a falta de educação.

No campo da gastronomia também acontece isso. Ao longo da minha pouca experiência no mundo gastronômico, conheci alguns chefs bem arrogantes. Uma em particular, cheguei a duvidar se ela era arrogante/mal educada ou possuía alguma doença mental. No entanto, depois de ir ao seu restaurante e sentar-me em uma mesa ao lado do casal Cyro Gomes e Patricia Pillar, reparei que a chef se derretia de tal forma para o casal, que chegava a ser constrangedor - tanto pra ela, quanto para o casal.

Mas não é isso que eu posso falar do Alex Atala. Muito pelo contrário. Até porque nunca fui ao DOM. Mas pude conhecê-lo e provar um pouco da sua gastronomia inovadora (?), cheio de produtos do Norte, em uma parceria que ele fez com o Claude Troisgros, onde cada um passava uma semana no restaurante do outro - uma espécie de intercâmbio. Isso tem uns 4 ou 5 anos? É... Talvez.

Muito atencioso, foi de mesa em mesa e conversou alguns minutos conosco. Explicou como ele teve algumas ideias e quais eram os objetivos que alguns pratos tinham. Ou, ao menos, quais objetivos ele queria que tivesse.

Recentemente, em São Paulo, resolvi ir a um restaurante que, embora ele não seja o chef, ele é um dos sócios: Dalva e Dito. Inspirado na cozinha do nosso dia a dia, o Dalva e Dito tem no cardápio os pratos que nós encontramos (ou encontrávamos) nas casas dos nossos pais, nos almoços de domingo...

Bom, de fato o restaurante apresenta um cardápio que muito chef besta nem ousaria colocar em seus menus: macarrão com feijão e linguiça; rabada com agrião; carne de sol com mandioca cozida e manteiga de garrafa. Posso estar enganado, mas imagino a cara de repulsa que a chef que citei acima faria se propusessem a ela fazer esse cardápio... Lógico que o Dalva e Dito tem essa proposta de retornar ao prato do dia a dia, da infância, da comida brasileira.

Talvez aí que seja a crítica que eu faça ao Dalva e Dito.

Pra quem, onde e como... Pra quem o Dalva e Dito é? Onde ele está localizado? E, por último, como o chef do Dalva e Dito prepara a comida que é servida? Obs.: Entendo que embora o Atala não seja o chef, ele seja o arquiteto da proposta da casa, correto?

Tais questões são a fonte da minha crítica ao Dalva e Dito. Comida tipicamnete brasileira, tradicional do nosso dia a dia, ou da nossa infância, deveria ser feita para brasileiros né? Pois bem, a sensação que eu tive é que estava em um restaurante no exterior tamanha era a quantidade de estrangeiros que falavam inglês.

Okay, não há problema. Quem não gostaria de ter o seu restaurante frequentado por uma tribo globalizada?

Mas, vou continuar... Quanto à localização: o restaurante é localizado na rua Padre João Manuel - local super badalado, no Jardins. Posso estar equivocado, mas os comensais que frequentam os restaurantes naquela área provavelmente não procuram comer rabada. Talvez, muitos nem sequer tenham já comido rabada com agrião.

Outra coisa interessante, talvez não muito condizente com o propósito da simplicidade da comida servida, seja a beleza e, digo mais, até mesmo o luxo do restaurante. Diversos maîtres, sommelier, cozinha de vidro, tudo isso para servir "risotinho caseiro", farofa etc. Tá vai... Tô sendo chato, né? É melhor errar por mais do que por menos...

Por último, como os pratos são preparados: pedimos um galeto "televisão de cachorro", clássico de todas as padocas brasileiras, assado, segundo a 'técnica', em temperatura baixa, comm'il faut. Acompanhado desse risotinho caseiro, que nada mais é do que um arroz de forno com ervilhas etc gratinado com um queijo por cima. Era sem dúvida o que a minha mãe fazia para mim, nos finais de semanas, quando eu era pequeno, e dizia que era risoto. Só anos mais tarde vim a descobrir que eu chamava de risoto uma coisa que não tinha nada a ver com risoto...

Sem dúvida nenhuma, ele resgatou pratos clássicos da nossa história recente (da gastronomia brasileira, do dia a dia). Mas tanto o galetinho, quanto o lindo creme de mamão papaia, servido de sobremesa, pecavam por faltar aquele tempero mais exagerado tipicamente brasileiro - um pouco mais de sal e até mesmo gordurinha no galeto; e um pouco mais de cremosidade e açúcar no creme de papaia. (obs.: Tal comentário é válido também para o pudim de leite, generosamente servido, que a Carol pediu.)

Depois de muito refletir, cheguei a conclusão que tudo que eu comi - o galeto e o creme de papaia - eram reinvenções não para os amantes das comidas simples que elas são. A falta de brasilidade, na minha opinião, é uma forma de apresentar o que se come/se comia nas casas dos pais, não para nós que de fato comíamos/comemos no nosso cotidiano. A reinvenção desses pratos provavelmente são para quem nunca os comeu, para os estrangeiros, que talvez se assustem com todo o excesso de tempero que tais pratos carregam.

Não sei. Talvez eu esteja errado. Talvez eu precise voltar mais vezes lá, provar outros pratos, mas mesmo que eu esteja enganado, há muitas dúvidas além das divergências entre o prato e o paladar - que não é ruim. Apenas destoam do propósito simples de oferecer "memórias".

Quando saí do restaurante a minha memória lembrou de que, em minha vida toda, "eu sempre tive desconfiança de medalhões!"

Beijos e abraços,

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Dalva e Dito
Rua Padre João Manoel, 1115 - Cerqueira Cesar.
Tel.: (11) 3068-4444

L'Entrecôte d'Olivier

2011-12-05T07:42:00.000-08:00

Amigos e amigas,

Nunca gostei do Olivier Anquier. Nunca. Lembro dele se lançando como padeiro - isso tem uns 20 anos. Começou a fazer sucesso e eu, garoto, ainda no colégio, comecei a vê-lo nos programas de culinária. Tentava entender o que ele dizia sobre uma receita secreta "da minha família", de um pão europeu, mais especificamente, de um pão francês.

Naquela época o meu francês era bem ruinzinho, mas já falava algumas sentenças... Achava engraçado como ele pronunciava as palavras. O sotaque dele era mais carregado e tudo mais. Mas, mesmo ainda garoto, algo me parecia que não soava bem.

Hoje, sem dúvida, amadureci fugindo dos programas do Olivier. Hoje em dia, ele aparece em um programa da GNT, com um fusca azul, visitando diversas cidades do interior do Brasil e do mundo. Confesso que tem uns programas que, mesmo não gostando, olho de rabo de olho, pois os lugares são fantásticos. Eventualmente acabo vendo o programa do Olivier. Sinto que ele tem a pretensão de ser um Anthony Bourdain "franco-tupiniquim", apresentando para nós, brasileiros, a diversidade maravilhosa da comida da nossa própria terra.

Não acredito que o Anthony Bourdain seja um grande chef de cozinha, mas talvez o que falte ao Anquier seja a espontaniedade ácida - e até humana - que há de sobra no Bourdain. Em outras palavras, mais sinceridade e menos caras e bocas - por que é que ele fala o tempo todo "up"?

Mas, vamos lá: depois de anos e anos fazendo o papel de bom moço, ele não poderia mudar de "posição", não é mesmo? O Anquier nos dias de hoje faz comercial de TV para as senhoras que tem prisão de ventre. É sério. Ele é o garoto propaganda " gente boa" das senhoras. É difícil construir essa imagem...

Mas por que eu escrevi tantas coisas sobre o Anquier? Olha, talvez seja o tal do preconceito. Por não acreditar no Anquier, resisti algumas vezes a ir ao seu restaurante, nas diversas vezes que estive em SP. Em meu twitter recebi alguns tweets falando bem do seu bistrô localizado no Jardim Paulista - ao lado do clube Pinheiros - cujo nome é L'Entrecôte d'Olivier. Mas resistia. Quando percebi que só havia um prato, resolvi resistir mais e mais - é isso mesmo, o restaurante dele só serve um prato. Um entrecôte (um contrafilet) sob um molho secreto (olha aí, de novo estas estórias de secreto) da tia dele (se não me engano Nicolle), com batatas fritas crocantes e sequinhas.

Fui lá. E olha... Eu adorei.

O restaurante é bem decorado - bem mais do que eu esperava para um bistrot, que só serve um prato. Quando chegamos havia uma fila na porta que a atendente dizia que demorava cerca de 30 minutos. Mas, esperamos, se muito, 20 minutos.

Ficamos em um bar bem claro, aguardando que nossa mesa ficasse pronta. Enquanto aguardávamos, experimentei uma sakerinha de tangerina com gengibre e cravo. Um aperitivo e tanto, hein? Muito bem preparada, degustei com vontade para dilacerar qualquer resquício de preconceito contra o restaurante que ainda me restava.

Antes do prato prinipal, é servido uma salada verde excepcionalmente bem temperada, com alguns toques de nozes. Ah, o pão servido no couvert - que consiste em apenas pão e manteiga - me agradou muito. Tem aquela casca dura e é excelente com uma manteiga. Pensei: "será que de fato ele foi um bom padeiro no passado?"

Prato principal: entrecote macio e saboroso é servido com esse tal molho secreto da tia Nicolle. Eu arriscaria que esse molho é feito a base de fígado, pois tem ligeiramente um gosto agradável de paté. Mas como é secreto eu não posso ter certeza... Também fiquei com dúvida se a carne servida era de fato um entrecôte... Acho que era um filet mignon - macio, sem gorduras.

A batata frita é a vontade: de minutos em minutos uma garçonete aparece com uma travessa e oferece "aceita um pouco mais de batata? Ela está quentinha..." Uma delícia.

Pra finalizar, pedimos para arrebentar a boca do balão uma mousse de chocolate. Essa mousse é bem consistente, aerada e não muito doce - de modo que é impossível se enjoar dela.

O restaurante fica na esquina com a rua Tucumã e de sua porta é possível avistar um pessoal em uma das piscinas do clube Pinheiro. Depois do almoço, ainda dá para dar uma caminhada até o shopping Iguatemi que também está bem próximo da casa do Olivier.

Olha, preciso admitir que se não sou fã dos programas do Olivier, ao menos do seu restaurante de apenas um prato, me tornei grande fã. Depois de tantos elogios ao L'entrecôte d'Olivier preciso dizer: realmente não é preconceito contra ele - apenas uma questão de gosto. E "vive la difference!"

Beijos e abraços,

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L'Entrecôte d'Olivier
Rua Doutor Mario Ferraz, 17 - Jardim Europa.
Tel.: (11) 3034-5324

Arturito

2011-11-28T14:14:00.000-08:00

Amigos e amigas,

verdade seja dita, estou escrevendo mais sobre restaurantes de São Paulo do que do Rio. Aliás, tenho inclusive escrito mais em SP do que no RJ também. No entanto, reafirmo que esse blog é carioca! Mas, circunstâncias da vida me levaram a São Paulo. Engraçado em falar "circunstâncias da vida", pois lembro do marido da Fernanda, amiga do blog, que já deu diversas dicas para o Viver Para Comer, dizendo: "São Paulo é que nem a morte... Mais cedo ou mais tarde ela chega para você"

Diferentemente do personagem polêmico Svidrigailov, em Crime e Castigo, que segundos antes de se matar, alerta ao leitor que vai para a América, ir para São Paulo, para mim, é sempre um prazer.

Preciso explicar: a metáfora que Dostoievsky relata em sua obra prima, precisa ser contextualizada pela sua época, onde movimentos comunistas rondavam todos os cantos russos. Para um russo politizado no final do século XIX, ir para a América, país símbolo do capitalismo, era igual ou pior que se matar. No meu caso, ir para São Paulo, no momento, é viver. (obs.: a interpretação da metáfora de Dostoievsky é minha. Portanto, por favor, me desculpem se não for a mais correta.)

Em um sentido um pouco metafórico também, mas completamente o oposto de Dostoievsky (inclusive em todas as suas habilidades), o Viver Para Comer acabou desembarcando no Arturito.

Já tinha escutado falar muito bem do Arturito há uns dois anos atrás, quando estava procurando restaurantes para conhecer em SP. Lembro que queria conhecer o restaurante japonês do Jun Sakamoto, que na época não pude conhecer, e me foi recomendado, com bastante adjetivos, o Arturito como uma segunda opção já que precisava reservar com antecedência uma mesa no restaurante japonês. Recentemente, vi uma entrevista da chef Paola Carosella, responsável pelo Arturito, no programa do Salomão Schvartzman no canal da Band News. Me interessei ainda mais.

O restaurante não é muito grande, mas é confortável o suficiente para acomodar todos que fazem reservas. No meu caso, perdi a hora e, mesmo assim, a hostess nos acomodou adequadamente em uma mesa logo na entrada.

De entrada pedimos uma lula crocante e sequinha, que vinha acompanhada de um molho aïoli picante, pedaços de limão siciliano e bastante temperos verdes picados por cima. Excelente.

Como a chef é argentina, imaginei que as carnes deviam ser o ponto forte da casa. Pedi um ojo de bife, corte de carne típicamente argentino, comparado um pouco com o nosso contra-filet - pelo que sei, o ojo de bife é a ponta nobre do chorizo argentino. A carne estava perfeita e vinha acompanhada de uma batata asterix robuchon - o aspecto dela servida me lembrou a tradicional batata rostie, mas era bem sequinha de maneira que eu imaginei que, ou ela foi assada, ou feita na grelha.

A Carol, que me acompanhou nessa descoberta, pediu um spaghettini com molho vermelho, muzzarela de búfala e manjericão. Também excelente.

Para finalizar o jantar, pedimos o mix de sorvete: baunilha, doce de leite e nibs de chocolate de Amma - que nos foi dito que era feito em uma base de chocolate branco com "nozes" do cacau. Todos excelentes, mas o de doce de leite é sensacional. Me lembrou do sorvete de doce de leite que experimentei em Buenos Aires.

Um último detalhe positivo, foi a atenção dada por todos para obter um taxi - já era bem tarde quando saímos, e não era possível achar com facilidade. O maître foi pessoalmente ajudar e os manobristas se espalharam pelas ruas... Até que um deles conseguiu um carro disponível.

Concordo com a observação que nos foi recomendada antes de ir: é um restaurante para se conhecer a noite. Tem uma iluminação baixa que dá um clima todo especial. Vale a pena!

Beijos e abraços,

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Arturito
Rua Artur Azevedo, 542 - Pinheiros.
Tel.: (11) 3063-4951

Dui

2011-11-06T11:22:00.000-08:00

Amigos e amigas,

nessas idas e vindas a São Paulo, no recomendaram conhecer o Dui - um restaurante que eu não fazia ideia, mas que a Carol já conhecia de nome. Segundo ela, esse restaurante era de uma chef bonita, chamada Bel Coelho, que ela já tinha visto na TV. Acabamos indo almoçar lá.

Chegamos ao restaurante por volta das 13:00h. E o que me surpreendeu é que não havia ninguém. Ninguém! Lembrei logo de uma das máximas de Anthony Bourdain: "restaurante bom tem como característica muitas pessoas". Seria um mau prenúncio de como seria o almoço? Seria muito caro?

Ao ver o cardápio, vi que o restaurante era caro - como os demais de sua mesma categoria -, mas nada em demasia que justificasse ele estar vazio. Ainda mais em SP... Como haveria um feriado na quarta, imaginei que muitos haviam emendado o feriado e que provavelmente esta seria a razão pela qual muitos clientes ainda não tinham chegado para o almoço - impressionante a quantidade de teorias que tentamos nos fazer acreditar para suprimir dados da realidade que apontam para direções opostas, né? Principalmente quando queremos que tudo dê certo.

Olha, mas, no caso do Dui, as teorias explicativas provavelmente estavam certas, e se o restaurante estava vazio era mais um capricho do que um sinal de má qualidade - a comida era excelente!

Com diversos tons de roxo espalhados na decoração do restaurante, sentamos junto a uma janela bem escura que dava para ver os "fantasmas" dos cozinheiros circulando de um lado para o outro; e a luminosidade do fogo de uma churrasqueira.

Uma coisa que me chama atenção é a quantidade de jardins recriados insistentemente dentro de alguns restaurantes em SP... Não tão vasto quanto o Kaá , o Dui também possue uma "vasta área verde" (exagero!) na varanda externa, no fim do restaurante. Me dá a sensação da necessidade de os paulistanos verem um pouco da natureza em uma cidade que é um verdadeiro corredor de concreto. Lógico que o ambiente fica mais leve e agradável, mas talvez isso seja uma característica bem forte de todos os ambientes decorados em SP. Sem dúvida, bem mais forte do que no RJ.

Outro ponto forte da casa é a música... jazz, bossa nova, em volume agradável para um almoço e combinando exatamente com aquela atmosfera chique-despretenciosa que a casa apresenta. Clima perfeito para um vinho rosé!

Aliás, o atendimento simpático, mas sem excessos, também completa a experiência no Dui.

Em relação à comida, começamos com um prato de tapas, crostini de queijo com figo. De tudo que eu comi, talvez essa entrada foi o que eu menos gostei. Não que fosse ruim, mas é que eu achava que seria bem melhor do que foi. Talvez o erro tenha sido meu, pois o erro da expectativa atrapalha um pouco a avaliação.

Mas os pratos pedidos não decepcionaram: eu pedi uma costela de porco ao mel do engenho e gengibre, acompanhado de um purê de abóbora e quiabo no fubá crocante. A Carol pediu mais um "comfort food", com medo de não errar: o filet Oswaldo Aranha à moda da casa (de fraldinha).

Ambos os pratos estavam sensacionais. Ouso dizer que a costela de porco foi umas das mais gostosas que eu ja comi - a carne era saborosa demais, com gordura no ponto exato. A garçonete me explicou que as ripas da costela ficavam em torno de 5 horas marinando e depois eram cozidas lentamente por mais 2 horas. O resultado foi uma costela divina, com um molho (um melado) maravilhoso. O purê de abôbora, de sabor forte, fez uma perfeita combinação com as costelas.

E o quiabo? Eu adoro quiabo. Nunca tive preconceito com quiabo. E este estava divino. Até mesmo as pessoas que implicam com quiabo, estas não teriam objeções. Lembro de um seminário que assisti da chef Roberta Sudbrack, há mais ou menos uns 2 anos atrás, em que ela disse que muita gente não gostava de quiabo. Desse modo, ela estudou um método de cozimento que neutralizasse o que a maioria das pessoas detestavam no quiabo: a baba do quiabo. Assim, ela reinventou o quiabo. Não tenho dúvida que esta reinvenção do quiabo não é uma particularidade da chef Sudbrack. Tanto que o quiabo do Dui, ou da chef Bel Coelho, é também um caso à parte. E um ótimo caso!

Se o meu prato era tudo de bom, o prato da Carol, preciso dizer, foi excelente também. Lógico que era um filet Oswaldo Aranha sofisticado, bem apresentado e com todas as pompas que esperamos em um restaurante contemporâneo. Mas, não deixava de ser um o bom e velho Oswaldo Aranha, com aquelas batatinhas chips pequeninas, com a farofinha misturada com o arroz e com o molho da carne... Água na boca só de relembrar.

De sobremesa, pedi um tartare de abacaxi com manjericão, tapioca brûlée e baba de moça. Sem dúvida, havia um pouco de coco misturado na tapioca. Ela era ligeiramente queimada no topo, de modo que o açúcar da tapioca e do coco caramelizava. E o abacaxi, após um costela de porco, era mais do que uma boa sobremesa... Se complementavam. A baba de moça, com algumas folhas de manjericão soltas, dava o tom mais doce para toda a sobremesa. Nota 10.

Aliás, para quem não fazia ideia do restaurante, e para quem estava desconfiado da qualidade de um restaurante vazio - durante o nosso almoço chegaram mais uns 5 grupos -, saí de lá com uma grande felicidade de ter tido a oportunidade de conhecer o Dui. Merece mais que 10!

Beijos e abraços,

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Dui
Alameda Franca, 1.590 - Jardim Paulista.
Tel.: (11)2649-7952

Kaá

2011-11-06T09:55:00.000-08:00

Amigos e amigas,

recentemente fui duas vezes a São Paulo - e pelo visto terei que ir cada vez mais. Quando retornava na minha primeira vez ao RJ, li a Vejinha de SP sobre os melhores restaurantes da atualidade na terra da garoa.

Dentre eles, havia o Kaá com diversos votos, de melhor cozinha a melhor ambiente. Fiquei com ele na cabeça.

Em meu segundo retorno a SP, ao pedir dica sobre algum restaurante ao nosso atencioso Morais, responsável pela concierge de nosso hotel, ele nos falou do Kaá. Novamente o Kaá. Como eu queria carne e a Carol massa, ele nos recomendou o Káa pela diversidade gastronômica e ao mesmo tempo pelo ambiente agaradável.

O restaurante é uma mistura franco-italiana: o chef Paulo Barroso de Barros, ex Due Cuochi (que aliás, gosto muito), e o francês Pascal juntam forças neste empreendimento, situado no Itaim.

Realmente o salão é bem amplo e agradável. As paredes são recheadas de plantas, dando uma sensação de floresta em plena selva de pedra. O bar também é bem bonito.

Dividimos de entrada um camembert à milanesa, com molho de damasco e uma salada verde, que estava excelente.

Como queria comer carne, pedi um corte argentino, um chorizo com molho bérnaise e batatas douradas temperadas - sensacional para qualquer apreciador de carnes. A Carol pediu um raviole de mussarela de búfala ao pomodoro. Também surpreendente. Ambos os pratos foram pedidos bem simples, autênticos representantes da "confort food", e, no entanto, todos executados do melhor modo possível - ao meu gosto.

Sem dúvida, eu gostei muito da casa e recomendo conhecê-la. Plageando um blog amigo: Vai por mim!

Beijos e abraços,

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Kaá
Avenida Juscelino Kubitschek, 279 - Vila Olímpia.
Tel.: (11)3045-0043

Leiteria Mineira

2011-10-20T17:44:00.000-07:00

Amigos e amigas,

que coisa ruim é essa tal de Leiteria Mineira, hein?

Não vou começar a dizer sobre a história quase centenária do restaurante Leiteria Mineira, pois a comida que eu comi lá não merece tal introdução... Vou direto ao ponto.

Tive a oportunidade de retornar até essa casa essa semana, para acompanhar uma dupla de amigos. Como eles já estavam no restaurante quando eu liguei, fui ao encontro deles, lembrando que a primeira vez que eu tinha ido lá, não tinha sido muito bom. Mas como tinha ido com um grupo grande, tudo é festa, tudo é, como eu digo, bagunça.

Nessa semana, com apenas mais dois amigos, sentei a mesa e, na verdade, fui calorosamente recebido pelo garçom da casa. Verdade seja dita, parecia até que era um cliente fiel da casa.

Olhei o cardápio e dentre os pratos bens tradicionais escolhi o goulash com talharim. Podia ter pedido a rabada com agrião, ou o pernil com tutu de feijão - que, aliás, era o prato que os meus amigos haviam pedido - mas escolhi o goulash.

O goulash é um prato de origem húngara, e na casa é feito com músculo. É uma carne picada em cubos relativamente grandes, feita através de um cozimento lento, que a torna macia e com molho consistente.

A carne estava bem macia, como deveria ser. O molho também estava gostoso. Mas o talharim que a acompanhava estava tão cozido que só de tocá-lo com o garfo, a massa desmanchava e virava papa. Como o prato chegou em 1 minuto após o seu pedido - isso mesmo - acredito que provavelmente o responsável pelo preparo devia ter feito um panelão e mantido toda a massa na panela até os pedidos serem feitos de modo a serví-lo rapidamente. No entanto, enquanto a massa está na panela de água fervendo, o cozimento continua.

Pior que supercozimento era o gosto insosso da massa, típica de pratos servidos em hospitais a pacientes em dieta total.

Sinceramente, acho que foi um dos piores almoços que eu comi esse ano. Espero que não se repita!

Fica aqui a recomendação de cuidado com o prato da casa - ou com o restaurante propriamente disso.

Beijos e abraços,

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Leiteria Mineira
Rua da Ajuda, 35 - Centro.
Tel.: 2262-3765

Stuzzi Bar

2011-10-02T08:04:00.000-07:00

Amigos e amigas,

fui convidado para participar de um encontro entre blogueiros gastronômicos na última quarta feira. Muito interessante, pois tive a oportunidade de conversar com algumas pessoas interessantes que gostam muito de comida e que possuem blogs. Foi um intercâmbio bem legal onde pude conversar sobre a dificuldade de se manter um blog e também de lidar com leitores, vamos dizer, mais "amargos", rs.

O evento foi realizado pela Kekanto - um portal gastronômico ao estilo do americano Yelp, onde todos podem opinar e criticar sobre qualquer restaurante - no bar/restaurante Stuzzi Bar. Pudemos provar diversos pratos preparados pela competente chef Paula Prandini. O Stuzzi Bar está localizado no final da rua das celebridades - Dias Ferreira - e embora não seja muito grande, possui uma decoração bem contemporânea, com diversas garrafas penduradas sobre a bancada do bar, logo na entrada.

Cheguei bem atrasado e sai um pouco antes do evento acabar. Assim, não pude experimentar todo o menu preparado. Mas tenho excelentes relatos para transcrever.

Entre as entradas, experimentei uma batata em cubos e douradas, com aroma de trufa, com crispies de presunto de parma e um ovo frito em cima. Na minha opinião, quando vi tal arranjo no prato, com o ovo frito por cima das batatas, achei que seria estranha tal combinação. Mas depois que provei, achei delicioso e não queria parar de repetir. E o crispy de parma encaixou perfeitamente no prato.

Confesso que não provei nenhum dos drinks da casa, mas imagino que tal batata encaixa perfeitamente como petisco para um bar.

Okay, mas em relação aos pratos... O que dizer?

Comi dois risotos... Sinceramente, não sou chef, não tenho a técnica da alta gastronomia, nem da boa gastronomia. Mas, depois de anos comendo risotos, me considero um bom avaliador de um bom risoto. E admito: fui conquistado.

O primeiro que comi foi um risoto de funghi com perfume de trufas. Sempre que como algo com trufas eu penso "é um golpe". Digo isso porque mesmo que o prato esteja mal preparado, a maioria se encanta com sabor proporcionado pelo azeite trufado (ou pelas trufas mesmo) e o comensal acaba sendo conquistado pelo prato.

Diferentemente do que eu imaginava, o risoto de funghi trufado não estava apelativo. O azeite trufado foi bem equilibrido e o mais importante - na minha opinião - a consitência do risoto estava perfeita, transformando aquele prato em um Risoto com R maiúsculo.

Agora, surpeendentemente, o segundo risoto que provei foi mais sensacional ainda: risoto de ossobuco com vinho tinto. Este vinha preparado com o ragu do ossobuco, vinho tinto e ervas finamente picadas. Muito cremoso, o ragu de carne com vinho tinto me deixou encantado. E realmente foi o meu preferido, mesmo depois de ter provado anteriormente o risoto de funghi trufado.

Achando que não teria mais surpresas, ainda me foi oferecido um gnocchi levemente grelhado em um leito de molho de tomate, ricota e rúcula. Lembro de uns grãos de flor de sal (ou era um simples sal grosso?) que acompanhava o gnocchi e dava o tempero necessário para aproveitá-lo de modo adequado.

Sem dúvida, foram degustações que mostram o potencial da casa para despontar como a grande surpresa para mim neste ano - não conhecia a casa e imagino que tenha sido inaugurada há pouco tempo.

O ponto fraco foram as sobremesas que provei: uma bola de chocolate, em uma consistência de brigadeiro, coberto de pistaches e um brownie com sorvete de frutas vermelhas. Nenhuma das duas me emocionou, mas também não chegaram a comprometer.

Preciso dizer que me vi em um dos relatos de Anthony Bourdain, quando ele fala dos grupos de nerds foodies que existem pelos EUA. Até me achei nerd também. Aliás, lembro que quando fui a NYC há 2 anos atrás também fui em um encontro às escuras de foodies em um restaurante, que gostei muito, chamado Dovetail (aliás, daria um excelente post). Mas este encontro foi diferente, pois, no grupo que foi ao Stuzzi, todos eram do Rio e a maioria possuia um blog - no encontro em NYC, eram apenas apreciadores de uma boa comida.

Embora tenha me sentido meio nerd e meio "violado" por ser identificado como um "blogueiro" gastronômico, confesso que gostei muito do encontro e principalmente do Stuzzi Bar. Vou voltar lá para provar os drinks e re-testar (anonimamente) os pratos - principalmente o risoto. Mas sem dúvida nenhuma, recomendo a todos.

Beijos e abraços,

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Stuzzi Bar
Rua Dias Ferreira, 48 - Leblon.
Tel.: 2274-4017

Alentejano

2011-09-07T18:52:00.000-07:00

Amigos e amigas,

o centro do Rio possui diversos restaurantes datados, com cara de que estão há muito tempo por lá, e que provavelmente não sofreram nenhuma reforma desde que abriram. Se isso pode soar como crítica, também podemos rotular tais restaurantes como "tradicionais".

O Restaurante Alentejano, antigo restaurante Timpanas, é um desses casos.

Restaurante tradicional do centro do Rio, ele é um contraditório para quem almoça na cidade - quem trabalha no centro, geralmente precisa almoçar rápido para voltar ao trabalho. E, assim, é muito comum os restaurantes do centro terem um ritmo acelerado no serviço. Não no Alentejano, onde o pedido caprichosamente demora.

Olha... Isso pode ser ruim, como também pode ser bom.

Tal demora forçosamente faz com que você se desligue um pouco mais da sua rotina de trabalho, converse mais no almoço e desfrute de uma taça de vinho, se for possível.

Mas, se tiver com pressa, é melhor ir em um outro establecimento.

O bolinho de bacalhau que é oferecido a todos de entrada não tem uma regularidade: ja comi excelentes bolinhos, mas, também, muitos ficaram a desejar.

Fomos lá na última semana que passou, em um grupo grande, pedimos diversos pratos: panelinha de risoto de camarão (ver foto abaixo); camarão ao brie com arroz de brócolis e batata sauté, posta inteira de cherne com brócolis, e um filé de cherne com arroz de camarão e batatas coradas.

A panelinha de risoto de camarão, embora muito gostosa, definitivamente não era um risoto característico. Sinceramente, não sei porque diversos restaurantes insistem em chamar de risoto qualquer arroz que venha acompanhado de alguns ingredientes.

O camarão ao brie também estava muito bom. No entanto, poderia dizer que o camarão era mais ao molho branco do que propriamente ao brie.

O filé de cherne acompanhado com arroz de camarão me pareceu o prato mais equilibrado dentre todos que eu provei - não provei a grande posta de cherne com brócolis.

Entre erros e acertos, o Alentejano é sim um restaurante tradicional, que há anos atrai comensais na cidade. Há anos oferece um espaço para grupos que querem mais do que almoçar... Querem se confraternizar. Por isso acredito que o Alentejano vai ficar lá por muito mais tempo... Sem mudar nada.

Beijos e abraços,

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Restaurante Alentejano
Rua São José, 76 - Centro.
Tel.: 2533-4264

A Dificuldade de se Elogiar

2011-09-04T06:36:00.000-07:00

Amigos e amigas,

essa semana, devido a uma comemoração de aniversário, fomos ao Hachiko - o restaurante japonês do centro do Rio. Já fiz um post sobre ele aqui e realmente eu gosto muito de lá.

Como o restaurante é do tipo "All you can eat", e ainda serve diversas porções de experimentos ou inovações, é óbvio que tem dias que são melhores. Talvez seja devido a problema organizacional da equipe ou reorganizacional enfim... às vezes pode ser o meu próprio dia, pois tem dias que estamos mais desejosos de algo diferente, etc. Não dá para identificar claramente o motivo, mas a verdade é que tem dias que você pensa "nossa, hoje a comida aqui surpreendeu".

E talvez isso seja difícil de reconhecermos de modo apropriado... Digo isso porque, mesmo que tenhamos sentido algo a mais que um restaurante nos tenha oferecido, se não formos estimulados - tipo: "tudo estava bem?" -, a verdade é que dificilmente nós paramos para elogiar o "trabalho" e a comida que nos proporcionou momentos de pura alegria.

Faço uma "mea culpa", talvez até uma culpa inteira... rs. Mas me sinto mais apto para questionar algum problema do que mesmo elogiar.

Talvez tenha sido exatamente isso que aconteceu quando chamei o maître/gerente do Hachiko e disse: "Olha, hoje tudo estava perfeito. A lula estava ótima, os sashimis, sushis... É isso."

O gerente olhou pra mim, e como se esperasse algo que eu viesse a complementar de negativo, no fim da minha frase disse: "MAS...?"

Mas não tinha "Mas...?"! Tudo havia sido perfeito. Depois que saí do restaurante, pensei se realmente a minha abordagem havia sido uma abordagem de tom negativo mesmo cheia de elogios, ou se realmente a maioria das pessoas só se abordam para apontar problemas, mesmo difarçados de elogios - o famoso: "tá tudo muito bom, MAS...".

Acredito que a minha dúvida tenha ultrapassado o campo gastronômico e ido além da relação cliente/restaurante ou comensal/garçom. Mas, de alguma forma, é importante termos uma certa consciência dos nossos atos, ou melhor, dos atos que não procedemos, para tentarmos ser menos obtusos.

Se é que isso é possível, né?

Beijos e abraços,

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Hachiko
Travessa do Paço 10 - Centro.
Tel.: 2533-6366

Bar Urca

2011-08-27T13:24:00.000-07:00

Amigos e amigas,

neste último sábado eu tive a oportunidade de ir ao Bar Urca - muito famoso pelos seus muros junto à baía de Guanabara.

Sábado, com sol e não tão cheio: uma oportunidade ótima para retornar até aquela esquina junto à vila militar e aproveitar uma das melhores cenas do RJ - talvez um dos mais emblemáticos cartões postais da cidade!

Pedimos de entrada dois pastéis de camarão. Bem gostoso e sequinho, o pastel me abriu o apetite.

Cheio de vontade, resolvi pedir uma porção de lula à dorê pra desfrutá-la em cima dos muros da Urca.

Talvez uma das coisas que me deixam mais triste seja pedir uma coisa que eu gosto muito e ficar totalmente frustrado com a qualidade do pedido servido.

Pois é... A lula à dorê que eu gosto é aquela sequinha, crocante e com a carne macia. A porção oferecida pelo Bar Urca possuía a carne bem macia, é verdade, mas com uma massa no entorno de cada anel que mais lembrava um omelete, tamanha era a quantidade de... ovo (?).

A massa ainda veio encharcada de óleo, o que deixou a porção totalmente incapacitada de ser consumida por completo...

Uma pena! Com uma vista tão bonita, a casa não poder oferecer uma lula nessas condições.

Me restou beber apenas uma cerveja e contemplar a vista.

Beijos e abraços,

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Bar Urca
Rua Cândido Gaffre, 205 - Urca.
Tel.: 2295-8744

Rio Minho

2011-08-09T18:23:00.000-07:00

Amigos e amigas,

recentemente fui convidado para acompanhar um grupo a um restaurante que eu adorei: Rio Minho.

O restaurante se auto-intitula como o restaurante mais antigo do RJ - segundo eles, fundado em 1884. Eu pensava que fosse o Café Lamas.

O restauarante fica no inicio da rua do Ouvidor, quase junto do viaduto da perimetral.
Pedimos um mix de frutos do mar que agradou a todos: lula, polvo, cavaquinha, camarão, mexilhão e um filet de cherne. Batatas douradas e arroz com brócolis vieram acompanhando o prato.

Bebemos um vinho bem simples, mas que fluiu perfeitamente para um almoço com os amigos: Vetisqueiro Chardonnay Reserva

O garçom, muito simpático, nos atendeu com bastante eficiência e, assim, confirmou a qualidade de um bom restaurante: boa comida e bom serviço.

Se estiver no centro do Rio, acredito que valha a pena conhecer esta centenária casa! Fica a dica.

Beijos e Abraços

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Rio Minho
Rua do Ouvidor, 10 -Centro.
Tel.: 2509-2338.

Adéu Barcelona!!

2011-07-16T15:55:00.000-07:00

Amigos e amigas,

não posso deixar de comentar, antes de acabarem as minhas lembranças de Barcelona, sobre alguns locais, não gastronômicos, mas de boa comida e ou de boa indicação para conhecer.

Apenas três "tiros"... Três escolhas... Três escolhas que foram excelentes quando foram utilizadas.

1) IL CAFFÉ DI FRANCESCO

A Paseig de Gracia é a Champs Elysées de Barcelona: onde se encontram as lojas chiques, como Channel, DG, CH, etc. Também estão lá os dois prédios que possuem a assinatura de Gaudí: La Pedrera (casa Milá) e a casa Battló. Há diversos restaurantes na Paseig de Grácia, muitos estrelados no Michelin, inclusive.

No entanto, a minha dica é o Café di Francesco que está colado no hotel SixtyTwo - aliás muito bem comentado, mas não posso falar nada pois não entrei no SixtyTwo. Este café foi o meu refúgio em diversos momentos da viagem - pricipalmente para um lanche rápido. É... Ele é um café mesmo, nada muito sofisticado, mas muito confortável. O que mais gostei foi a simpatia dos atendentes - coisa relativamente rara em terra catalã.

2) LA BOTIGA

Era um domingo. Um domingo especial, pois o time do Barcelona iria ser recepcionado pela sua torcida no estádio Camp Nou com uma grande festa devido a sua conquista, no dia anterior, pela liga dos campeões.

O meu amigo "europeu", Ricardo, que mora há anos em Barcelona, passou no meu hotel e me carregou para ir até o estádio ver a festa que acontecia por lá! Muito organizado e muito bonito todos aqueles torcedores aplaudindo o melhor time da Europa.

Na saída, as ruas estavam intransitáveis de gente... Resolvemos acahar um restaurante para dar um tempo, quando encontramos o La Botiga - uma grata surpresa.

Comemos umas croquetas de jamón - devo confessar, as melhores que tive oportunidade comer - e bebemos uns pares de canãs de cerveza. Bebemos não. Bebi, pois o Ricardo não passava bem há dias... rs

Infelizmente, não adentramos dentro do cardápio do La Botiga, mas rondei as mesas e a cozinha e vi boas coisas por lá.

São dois restaurantes bem próximo um do outro.

Fica a dica!

3) HOTEL CASA FUSTER

Nos foi recomendado conhecer o bar do Hotel Casa Fuster - hotel localizado também na Paseig de Gracia.

Hotel de fachada muito elegante, possui um bar bonito e bem aconchegante. Chegamos cedo e apenas beberiquei um Negroni - com um jazz ao fundo.

Talvez essa dica seja mais turística do que de fato gastronômica.

Espero que tais dicas, sirvam como alguma referência.

Até a próxima,

Beijos e abraços,

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Comerç 24

2011-06-12T06:55:00.000-07:00

Amigos e amigas,

talvez este seja o último restaurante sobre o qual pretenda escrever nessa minha breve passagem por Barcelona (talvez escreva mais um post sobre outras "tipicidades"). Já de volta ao Brasil há muito tempo, com certeza esse post é mais sacrificado pela minha lembrança, já que a minha memória há tempos pede um pouco de Ginko Biloba.

Escolhemos o Comerç 24, do Chef Carles Abellan, por saber que era um dos restaurantes points de Barcelona... Mas poderíamos ter ido a muitos outros, pois opções é o que não falta em Barcelona.

A verdade é que, ao contrário do DiverXo, de Madri, o Comerç 24 - que fica na carrer (rua) Comerç, número 24 - extrapola o uso do conceito cozinha molecular. Bolas com aparência de coco, mas que foram manipuladas em gelatinas, se transformam em texturas e tamanhos irreais, mas na verdade é realmente coco com a infusão de líquidos e sabores surpreendentes. Olha, não estou elogiando! É surpreendente, porque é inesperado... Chega a ser interessante, no primeiro momento, mas enjoativo e artificial no instante seguinte.

Mas vamos falar das coisas boas: um dos pontos fortes foi a entrada. Pães e diversos azeites - tanto os de sabores mais leves, oriundos da região da Catalunha, como os de sabores mais intensos, um da Andaluzia e um último da região da Extremadura...

Depois dos pães foram servidos uns "tapas" legais: primeiramente, o filo parma basil, que consistia em uns sticks de queijos com folhas de manjericão nas pontas; depois umas mini pizzas também muito gostosas; em seguida, o monkfish (tamboril), servido como se fossem sashimis temperados com gergilim negro e alho negro também...

Vieram depois dos "tapas" a sucessão de exageros: 1) o Bangkok asparragus soup, que era o coco ja citado acima em um bowl, que mais parecia preenchido por um consomê do que por uma sopa. E os aspargos? Não apareceram... Nem o cheiro, rs. 2) foram servidos os cockles (vôngoles) dentro de cápsulas de gelatinas transparentes, em meio a um caldo (dashi) que mais parecia ser feito à base de carne/vitela; e 3) por último veio, pra completar as três (des)graças do exagero no uso da técnica da cozinha molecular, o prato que se chamava consomé: feito do mesmo caldo do prato anterior, com seis bolotas com sabores de ovo, queijo parmezão e trufas... Tais ingredientes foram convertidos, novamente, em esferas gelatinosas...

Ainda houve tempo para ser oferecido um Kinder ovo: um creme/espuma de ovo servido na própria casca do ovo. O garçom chegou a dizer que no fundo do ovo haveria uma surpresinha. Só não revelou qual era. Mas revelo desde já, rs: no fundo havia um sabor de trufas.

Não é que o creme de ovo com trufas estivesse ruim... O problema era o excesso de ingredientes "retorcidos" que dava um aspecto artificial em demasia, e transformou a sequência dos pratos em um ritual ruim e até mesmo desagradável.

Na continuação, foi servido um salmonete, peixe de sabor bem forte, que foi servido em uma linda decoração sobre o prato - o que mostrou que a organização da cozinha, ou o mise en place, deveria ser no mínimo bom. Afinal, depois de tantos pequenos pratos servidos... este prato estava muito bom.

Por último, ainda foi servido um cochinillo que, em minha memória, não foi registrado nada que valesse a pena comentar.

É... e as sobremesas? Também não foram nada que merecesse grandes destaques.

A primeira que lembro foi um pudim de chocolate, servida com gotas de azeite e sal. É... uma sobremesa com sal, daquela maneira, foi diferente... Mas não me chamou nem um pouco a atenção.

Lembro também de um chá, o Natural "Nestea", de dois sabores que nos foi servido: em um mesmo copo a metade superior consistia em um chá verde, denso e espumoso, e a metade inferior era, se não me engano, de pêssego. Este chá duplo foi sem dúvida o que eu menos gostei dentre todas as sobremesas oferecidas.

O doce que mais me atraiu foram uns bastões de nougat com chocolate e café.

Há pouco tempo, vi uma entrevista da Chef Paola Carosella, do restaurante Arturito, em São Paulo, no programa Sala Vip, do jornalista Salomão Schvartzman. Ela defendeu a ideia de que a comida molecular chegou, mas é uma moda que tem tempo pra acabar... Isto porque as pessoas preferem comer coisas mais caseiras; e que comidas extremamente elaboradas seriam bom para uma ocasião especial... Não para o dia-a-dia.

Concordo em parte. Minha divergência sobre tal crítica da Paola é em relação ao uso da técnica sob medida. Em outras palavras: usando tal técnica de modo adequado, a cozinha molecular veio pra ficar. Lembro a todos que, em algum ponto da nossa história, alguém colocou os alimentos em uma panela e esta sobre o fogo... Com certeza, alguém achou isso muito louco e chamou tal técnica, na época, de algo próximo de cozinha "molecular", que não ia ficar pra sempre... Hoje nem percebemos, mas tal técnica está incorporada ao nosso dia-a-dia e faz parte de todo o "processo" - para muitos, alta gastronomia está associada a um "processo".

Na edição deste mês (julho/2011) da Playboy, há uma reportagem sobre duas casas que estão se destacando dentro do conceito "cozinha molecular": 1) o restaurante El Celler de Can Roca, eleito o segundo melhor restaurante do mundo; e 2) a "drinkería" 41˚, pertencente ao provável pai desta tendência gastronômica, Ferran Adrià. Ambas localizadas na região da Catalunha.

Eu, sinceramente, ao ler essa reportagem, tive muita vontade de visitar tais casas, assim como gostaria de retornar ao DiverXo, que surpreendeu do início ao fim, com boa técnica. De qualquer forma, uma certeza eu tenho: não gostaria de retornar ao Comerç 24!

Beijos e abraços,

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Mercado de la Boqueria

2011-06-11T13:01:00.001-07:00

Amigos e amigas,

em minha passagem pela cidade de Barcelona, fiquei muito impressionado com o mercat de la Boqueria - localizado na região de Las Ramblas. É muito maior que o Mercado San Miguel, de Madri, mas bem menos sofisticado. Mas nem por isso o desqualifica ou o torna menos atrativo. Aliás lá se encontra de tudo... Até pizza pra comer - que por sinal, bem gostosa.
Deixareis as fotos falarem por si.

Beijos e abraços,

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El Asador de Aranda

2011-06-11T12:59:00.001-07:00

Amigos e amigas,

durante a nossa visita a Barcelona, o meu guia, Ricardo, que já mora em Barcelona há um bom tempo, me deu algumas sugestões de restaurantes. Dentre as dicas, ele me indicou que eu fosse a Casa Lucio, em Madri, e ao El Asador de Aranda, em Barcelona.

Não pudemos ir a Casa Lucio - que soube que era muito bom -, mas, no entanto, aproveitamos para conhecer El Asador de Aranda. El Asador de Aranda possui filiais em diversas cidades, inclusive em Madri. Em Barcelona, inclusive, possui muitas casas.

Na verdade, resolvemos ir no El Asador de Aranda que está localizado no alto da avenida Tibidabo, no bairro de Tibidabo: logo após fazer um circuito turístico pela região - e passar pelos prédios que serviram de locação para o filme "Vicky Cristina Barcelona" (Avenida ibidabo 53) -, quase no alto da colina foi possível avistar uma casa bem imponente que abriga El Asador de Aranda.

O restaurante é bem bonito realmente, mas não deixa de ser uma "churrascaria"... Melhor, um restaurante de assados: não tem nada a ver com a nossa habitual churrascaria. Os pratos típicos são os assados de porco, os tão célebres cochinillos, que são os porquinhos com até 21 dias, e os cordeiros.

De entrada dividimos uma salada bem diversa, juntamente com um Jamón Bellota. Um pouco depois dividimos um chorizo de la Olla, que consiste em uma espécie de linguiça de sabor bem forte - não gostei.

Como prato principal, comemos chulletilas a la brasa (uma costeleta de cordeiro), bem saborosa, e um entrecôte (contra filet), apenas bom. Ambos os assados vieram numa pequena churrasqueira na brasa onde as carnes ficavam sobre uma grelha. A crítica é que as carnes vinham sem acompanhamento, o que para nós, brasileiros, é algo estranho, já que somos acostumados a comer churrasco com farofa, arroz branco e até batatas - mas, como diz meu amigo Mottinha, em terra estrangeira, boi é vaca!

Sem dúvida, as nossas churrascarias são mais variadas e até mesmo mais gostosas. Mas valeu pelo passeio e, principalmente, para conhecer um pouco mais sobre a região de Tibidabo. No tocante à comida, não diria que tenha sido uma grande descoberta.

Beijos e abraços,

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La Llavor dels Origens

2011-06-10T21:04:00.000-07:00

Amigos e amigas,

Em meu primeiro dia em Barcelona, tive a oportunidade de conhecer o restaurante La Llavor dels Origens - restaurante bem descontraído, onde o forte é a comida Catalán.

Muitos jovens frequentam este restaurante e, segundo o meu guia de Barcelona, Ricardo, que mora por aqui há uns 5 anos, é um restaurante de tanto sucesso que já há franquia dele... Há uma dica (ou se preferir uma contra dica)- é se evitar o restaurante 7 Portes - segundo meu nobre guia Ricardo, o restaurante ficou extremamente turístico, o que perdeu a originalidade e qualidade de suas refeições.

O que me chamou atenção logo de início foi o cardápio: em formato de revista, não só explicava o prato, como também mostrava fotos de todos os ingredientes e temperos que acompanhavam a refeição. Ainda mostrava em uma mapa ao lado onde era a região de procedência da receita.

Bebi duas cervejas da fábrica Damm de Barcelona - primeiro, a Estrella, mais tradicional, e posteriormente, a Weiss, de trigo. A últuma era bem encorpada e de cor amarelo bem forte.

A comida foi iniciada com uma "coca" - uma espécie de bruschetta de tomate, anchovas e azeitonas pretas.

Comi uma lula recheada em um molho estranho, mas petisquei diretamente os pratos dos demais: uma sopa de cenoura com hortelã fria - interessante - e um caneloni de "carnes".

O melhor foi uma pequena sobremesa que era em um copo comprido e fino, onde tinha uma cobertura de marshmallow e embaixo um creme de limão com pedaços de morango. Muito interessante.

Achei o restaurante razoável, com preços legais. Acho que é uma boa opção para se iniciar na comida catalán .

Beijos e abraços,

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Botín - O Restaurante Mais Antigo do Mundo

2011-06-09T18:10:00.000-07:00

Amigos e amigas,

antes de continuar a minha jornada pela Espanha, preciso escrever sobre o restaurante Botín.
Reunimos a família e fomos todos lá... O Botín se auto intitula o restaurate mais antigo do mundo - segundo eles, a data de fundação é de 1725, século XVIII. Ele tá inclusive no guiness.

Quando chegamos lá, um grupo de turistas ingleses passava de frente a ele e a guia dizia que o rei Juan Carlos, eventualmente, ia no Botín e que o Goya já trabalhou lavando prato lá.

Fomos conduzidos ao subsolo do Botín, que mais parecia uma cave.

Pedimos de entrada uma croqueta de jamón e morcilla de burgos - uma linguiça de sangue com arroz. Não é todo mundo que gosta! rs

Bebemos um vinho da casa, um Crianza da região de Rioja - Viña Salceda. Excelente preço, excelente vinho. No Brasil, essa garrafa custaria uns 50 reais... E ainda querem que o brasileiro beba vinho!!

Bom, como a especialidade da casa são os assados, pedimos um cochinillo - segundo a propaganda da casa, cerca de 4 carregamentos semanais, diretamente da Segóvia, chegam por lá. Segóvia é o principal reduto dos porquinhos com até 21 dias, que são abatidos para serem degustados.

A carne era bem tenra e a pele, bem gordurosa. Sem dúvida nenhuma, um prato pesado, mas comemos com gosto. Veio acompanhado de apenas uma batatinha cozida.

Outro clássico da casa é o cordeiro assado. Mas este não pudemos provar.

Mas fica o aviso: o peixe é horroroso. Minha mãe, querendo evitar um prato mais pesado, pediu um linguado. Após o prato chegar, ela disse que não ia comer. Provei e vi que realmente o prato estava péssimo. Talvez pelo fato de que a especialidade da casa sejam os assados...

O garçon, de modo gentil, perguntou se não havia gostado e que, caso não fosse comer, não seria necessário pagar... Depois pensei: talvez eles mesmos saibam que o peixe deles não é o "forte" da casa.

Após o almoço, pedimos um arroz doce - muito bem comentado - e uma torta San Marcos. A torta San Marcos é um grande clássico da Espanha. Achei bem interessante... Tem que ser provada.

Este foi o nosso último restaurante que tivemos oportunidade de ir em Madri. As malas já estão prontas para ir para Barcelona... O que encontrarei por lá, hein?

Beijos e abraços,

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Salamanca - Sabores da Espanha

2011-05-28T15:55:00.000-07:00

Amigos e amigas,

acabei de chegar em Salamanca... Na verdade cheguei ontem!

Andamos por toda a cidade e paramos na chocolateria Valor, localizado na Calle Liberos 12. Com astral bem legal e com atendentes bem simpáticas (surpresa!), comemos churros com chocolate - um clássico daqui da Espanha. Os churros eram bem gordurosos, mas confesso que a sua combinação com o chocolate era bem gostosa.

Voltamos e fizemos um festival de Jamóns e embutidos na casa de meu nobre amigo de infância e doutor em Hematologia, Roberto José - ou simplesmente Beto...

Dentre os embutidos, especiarias e produtos locais proporcionado pelo Beto, tive a oportunidade de provar um pouco de:

- Jamón Ibérico de Cebo - produto obtido das patas trazeiras do porco, que se alimentou de cereais;

- Jamón Ibérico de Bellota (o mais nobre deles)- obtido do porco que só se alimentou de bellota, que é uma espécie de "noz";

- Paleta de Cerdo Ibérico (lembra os presuntos curados, chamados genericamente de "Parma", vendidos aqui no Brasil) - é o produto obtido das patas dianteiras;

- Lomo Ibérico - carne do lombo do porco processado com temperos e depois embutida na própria tripa;

- Chourizo - embora o aspecto físico lembre o salame, não tem nada a ver. É obtido da carne do porco picada, juntamente com especiarias;

- Queijo Manchego

- Queijo Torta del Casar (bem forte)

- Queijo local especial para raclete

- Setas (cogumelos)

Provamos tudo acompanhado de:
- água Vichy Catalan, que, segundo o Beto, é uma água gasosa salgada;

- Cerveja judas;

- Coca cola para as crianças;

- e um vino rojo que não lembro a procedência, nem da uva... Era um crianza, mas não lembro de mais nada! rs

É... já ta na hora de dormir e vou sonhar com esse dia maravilhoso aqui em Salamanca.

Beijos e abraços,

ps. Beto, obrigado por tudo. Espero te rever em breve.

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DiverXo

2011-05-25T10:21:00.000-07:00

Amigos e amigas,

Estou emocionado.

Ontem, antes de irmos ao DiverXo, conhecemos uma francesa, que mora em Madri, e nos disse o seguinte: "moro em um lugar que se come mal (se referia a Madri), mas optei por comer bem!"

Bom, não sei o que ela quis dizer com isso, pois, entre as negativas e as boas surpresas gastronômicas, estou vendo aqui na Espanha muito mais coisas boas do que ruim. E talvez realmente seja aqui a capital da cozinha inventiva, inovativa, criativa ou qualquer que seja o nome que você queira denominar... E não importa qual seja a linha gastronômica que você siga - de associação de ingredientes ou de oposição -, a comida aqui tem um diferencial! Desculpem-me Roberta Sudbrack, que defende a comida da avó, e Anthony Bourdain - se bem que ele vem reconhecendo e admirando abertamente Ferran Adriá -, mas há valor e gosto nas invencionices espanholas. Não é à toa que Alain Ducasse - um dos papas da gastronomia francesa - recentemente declarou que abrir restaurante na Espanha é impensável. Há muita competição na Espanha, segundo ele.

Como cheguei ao DiverXo? Dica da Cristiana, do blog Viaje Com o Bazzar. Também indicado no Michelin, o DiverXo fica relativamente próximo do centro financeiro de Madri.

As tendências asiáticas são a grande temática do restaurante, considerando os ingredientes e elementos espanhóis. Vale ler um pouco mais sobre o Chef no blog Viaje Com o Bazzar.

Pedi o menor menu, o menu Expresso, com cerca de 7 pratos... O menu do meio possui 9 pratos e o menu DiverXo possui 11 pratos - em todos menus, dois pratos são de sobremesa. O ponto ruim é que o DiverXo anuncia em seu cardápio que fotos dos pratos estão proibidas - segundo eles, o visual é um dos elementos que devem surpreender o comensal.

Como o menu deles não é fixo, ou seja, eles trocam rotineiramente os pratos de acordo com a estação, talvez nem valha a pena detalhar os pratos. Só vale dizer que é tudo muito gostoso - embora tudo seja muito diferente e inovador!

Tá bem... Vou falar dos "snacks" servidos: nos foi servido uma soja verde - uma espécie de pistache, servido dentro da própria "casca-pele", onde precisamos mergulhar em uma "salsa" picante... Depois veio o marisco... Ah, e o cochinillo (porquinho) servido em três etapas: pele, carne e mais carne! Tudo diferente, inclusive da tradicional comida espanhola diária.

Bom, se você gosta de aventuras gastronômicas, o DiverXo é uma possibilidade! Mas há um preço a se pagar por toda esta (perdão pelo plágio Viaje com Bazzar) DiverXidade!

Beijos e abraços,

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Toledo e Mercado San Miguel

2011-05-25T09:02:00.000-07:00

Amigos e amigas,

hoje fomos visitar a cidade de Toledo, a cerca de 45 minutos de carro de Madri. Ao sul de Madri. Como toda cidade histórica medieval, muito interessante. Com a diferença de possuir traços claros da arquitetura moura, ou árabe, que dominaram a península ibérica por cerca de 800 anos.

No entanto, conseguimos ir a um restaurante muito ruim, ouso dizer que é o pior que poderíamos ter conhecido. Parte desta escolha se deve às minhas companheiras de viagem que insistiram em ir em um restaurante de massas - Deus sabe lá porque resolvem ir a um restaurante de massas em Toledo, cidade repleta de restaurante "pega-turista". Chegamos na praça principal, Plaza Zocodover, e achamos, colado ao Mc Donald`s, o Mazapan El Foro Café y Bar: pizza queimada, lasanha horrorosa. Verdade é que havia alguns pedidos de paella até que bonitos, mas duvido que fossem bons. Por favor, anotem aí para nunca pararem neste engodo: Mazapan El Foro! O mais interessante é que o restaurante estava cheio de brasileiros! Aliás, Toledo estava totalmente invadida por brasileiros.

Na volta, tivemos a oportunidade de conhecer a Puerta del Sol - o marco zero de Madri e da Espanha, e onde todas as estradas acabam se encontrando por aqui. Está tendo uma manifestação pacífica na Puerta del Sol, há uma semana, contra o sistema, devido à crise econômica que assola a Espanha e a outros países da Europa. Era possível ver diversas barracas de campings e multidões diante de diversas ruas. Ninguém com cara de que ia sair tão cedo dalí... Aliás, ontem ocorreram as eleições municipais e regionais por toda a Espanha, com derrota histórica do partido do primeiro ministro, José Luis Zapatero. Escutei ele dizendo: "Perdemos nas urnas e assumimos a derrota. E esta ocorreu devido à crise!"

Vamos falar agora de coisa boa: do lado do marco zero está o Mercado San Miguel. Fiquei doido!

Muito organizado, muito limpo e bonito... Vendem-se queijos, jamóns ibéricos (Pata Negra), ostras, peixes, pães, vinhos, doces (achei até um brigadeirão), frutas, tudo de bom. Não aguentei e acabei comprando 100 gramas de Jamón Ibérico de Bellota "Reserva". Pedi também um queijo típico da Espanha: Manchego! Comprei dois tipos de pães... Embrulhei tudo, trouxe pro hotel e, no momento que escrevo, estou aproveitando o meu segundo bocadillo (sanduíche). O queijo é muito bom, mas o presunto é demais. Verdade que ele é gorduroso e salgado, mas é uma delícia! Pra controlar o colesterol, precisamos fazer um esforço maior e beber ao menos uma tacinha de vinho, né?

Pois é... Em relação ao jamón ibérico de bellota, descobri hoje, conversando com um madrileño, que os jamóns ibéricos, ou pata negra, podem ser denominados como de bellota (uma fruta de uma árvore), se o cerdo (o porco) se alimentar delas (bellotas) durante toda a sua vida. Esta especificação melhora a qualidade da perna que fornece o jamón e consequentemente eleva o seu preço. Assim, além de se escolher um jamón ibérico (pata negra), é possível escolher diversas qualidades de patas negras. Um pata negra por aqui também não é barato, mas não se compara com os preços estratosféricos alcançados pelos vendidos no Brasil... Pelo que eu vi, 100 gramas de pata negra varia de 8 a 18 euros.

Ah, uma última coisa: se quiser um bom jamón, esqueça o Museo del Jamón. Uma motorista 'mulher' de táxi me disse de modo categórico: "Jamón bom não se encontra no Museo del Jamón... Vá ao Mercado San Miguel ou a qualquer outro mercado..." Dica dada, dica repassada!

Acho que ficarei um grande especialista em Jamóns! Com prazer! ;-)

Vale comentar que todas as fotos deste post foram tiradas no mercado San Miguel (a primeira, lá no alto, é do stand de queijos).

Beijos e abraços,

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El Barril de Recoletos

2011-05-25T08:58:00.000-07:00

Amigos e amigas,

acabei de voltar de um restaurante excelente de peixes e frutos do mar: El Barril de Recoletos. Querendo comer uma coisa mais leve, pedi uma sugestão a concierge de nosso hotel e nos encaminhamos para o restaurante El Barril.

Chegamos até lá e achei que era um bar, mas atrás do bar havia um restaurantes mesmo. Os garçons me pareciam um pouco distraídos, ou até mesmo sem vontade de trabalhar - era extremamnete difícil fazer contato com eles, até porque eles ficavam quase que o tempo todo de costas.

Mas com um pouco de jogo de cintura comemos um dos melhores jamóns até o momento: pata negra, também conhecido por aqui como Jamon Ibérico Bellota.

DIvidimos dois pratos: um linguado expetacular e um polvo grelhado no carvão. Ambos vinham com uma salada verde bem temperado.

Estou começando a gostar muito da comida por aqui... Onde isso tudo vai parar, hein?

Beijos e abraços,

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El Chaflan

2011-05-22T09:58:00.000-07:00

Amigos e amigas,

após um belo passeio no museu da Reina Sofia, onde pudemos ver a Guernica, de Pablo Picasso, e descansar em um jardim bem charmoso dentro do próprio museu, fomos almoçar em El Chaflan. Para isso, cruzamos em direção norte de Madri: cerca de 15 minutos de carro de Salamanca.

O restaurante está ao lado de um bar e de um hotel. Embora se tenha acesso ao restaurante pela entrada do hotel, há uma entrada independente.

O retsuarante é bem bonito e há um teto de vidro bem no meio do salão, de modo que permite iluminá-lo, por completo, com luz natural - na minha opinião, muito mais aconchegante.

A comida surpreendeu positivamente.

Primeiro o risoto de hongos - risoto de funghi. Muito gostoso e acho que, para quem não gosta de carnes, era a melhor pedida. Depois a Chuleta de ternera branca de Ávila: um grande steak de vitela. Bem saboroso.

Vale ressaltar que aqui na Espanha não há preocupação com vinho... Todos os vinhos são baratos - no máximo 7 reais a taça. Em alguns restaurantes, quase o mesmo preço do que uma garrafinha de coca cola de 200 ml. Aliás, vício que estou cada vez mais longe: deposi que li, recentemente, que coca cola é o segundo pior alimento da terra, perdendo só para o coca cola zero, decidi de vez por todas cortar tal bebida. Agora, só água, sucos, cerveja e, em dias especiais, vinho.

Mas, já cheguei a um ponto de equilíbrio em relação ao vinho: no máximo uma taça por refeição... Mais que isso, fica pesado.

Tive a oportunidade de beber no El Chaflan um vinho tinto de Rioja, mas por problema de memória, não lembro o nome.

O destaque do EL Chaflan foram Los Postres: Brownie com sorvete de baunilha e Tiramisú - em uma versão toda redesenhada, com espumas em cima do "bolinho", uma calda licorosa e um bola cremosa de mascarpone com chocolate, causou frisson na mesa! Minha mãe chegou a comentar que foi o tiramisú mais gostoso que ela já havia comido.

Finalizei toda essa orgia com um vinho licoroso Alvear Pedro Ximenez de Añada - sugestão do nosso, extremamente simpático, garçom. Não sou um grande conhecedor de vinhos de sobremesa, mas posso dizer que foi uma excelente pedida.

Bom, gostei muito do El Chaflan e recomendo.

Beijos e abraços,

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Finos y Finas

2011-05-21T16:00:00.000-07:00

Amigos e amigas,

tecnicamente é nosso primeiro restaurante aqui em Madri - ao menos o primeiro em que comemos alguma refeição propriamente. Acabamos indo ao Finos y Finas de Ramón de La Cruz - bairro de Salamanca. Peguei a dica no blog de viagem da Dri Everywhere.

Como era o nosso primeiro dia por aqui, ficamos com medo de jantarmos muito tarde... No entanto, muitos restaurantes aqui abrem, para jantar, a partir das 21:00 h. Assim, não tivemos escolha. Como estamos 5 horas à frente do Brasil, de certa forma não fomos jantar tão tarde, se considerarmos o nosso relógio bilógico. Até mesmo o contrário.

O restaurante é moderninho, bem bonito e possui um bar logo na frente. Chegamos por volta das 21:15 h, e só havia um casal jantando - a galera aqui come bem tarde, pois ao sairmos, o restaurante estava ficando lotado.

As duas garçonetes foram muito simpáticas conosco. DIgo isso, pois estava preparado para sentir algumas impaciências, que não aconteceram... Muito pelo contrário. Os pratos foram servidos como tapas - incentivando o compartilhamento dos pedidos. Mesmo os pedidos principais... Posso estar enganado, mas acho que é um conceito que está se espalhando pelo Brasil também, não?

Em relação a comida, lembro de uma entradinha servida ainda no couvert, de atum, que mais parecia um canapé.

Pedimos de entrada umas sardinhas defumadas sobre uma torrada temperada com azeite, ervas e salmorejo (uma espécie de molho a base de tomate) - Dri Everyhere, wherever you are, juro que foi coincidência. Só depois que chagamos em casa e revimos suas fotos pude perceber que havia a mesma foto! rs.

Queria pedir um Jamón, mas uma das garçontes, muito atenciosa, nos indicou de pedir uma cecina - uma espécie de presunto curado, mas processado de carne bovina. Disse que era mais suave que o Jamón ou o Lomo Ibérico. Aproveitamos para conhecer a cecina. Super aprovado, mas confesso que gosto mais do jamón tradicional.

Na hora dos pratos principais, a Carol pediu meia porção de um ravioli de cogumelos ao molho de gorgonzola.
Eu fui mais hard: pedi meia porção de callos a la madrileña - não sabia bem o que era...

Callos nada mais é do que os miúdos, tripas de boi... É a nossa dobradinha, adicionada de outras partes da vaca... Tudo isto cozido a base de um molho de tomate. Confesso que é um prato pesado. Saboroso, pesado e deve pedir um pão para acompanhá-lo. Mas bastante gorduroso e pesado. Fiquei sabendo que é uma comida clássica de Madri.

De sobremesa pedimos para dividir uma torta de limão e uma um soufle de chocolate. Ambos acompanhados de sorvetes.A única crítica que faço é que o souflé, na verdade, era um bolinho - tipo petit gateau. Estava bom, mas nada espetacular. Já a torta de limão estava exclente.

Bom, fica a dica para quem estiver visitando Madri. Vale dizer que a localização dele é super legal, em um bairro, pelo pouco que já vi, muito elegante. E o passeio nas ruas após a "cena" pela região também vale, "vale"?

Beijos e abraços,

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Taberna El Rincón de José

2011-05-21T14:57:00.000-07:00

Amigos e amigas

Iniciando a nossa aventura nas terras Madrilenhas, fomos a um restaurante/bar de tapas chamado Taberna El Rincón de José. Fomos apresentados ao El Rincón de José pela minha irmã que está por aqui, em Madri, há uns 8 meses.

Muito pequeno, porém lotado de locais - tinha inclusive uma madrilenha fantasiada de Lady Gaga - começamos as aventuras gastronômicas com uma tábua de Jamón Ibérico de Bellota.

Veio acompanhado de umas torradinhas em formato de micros pães franceses e pedimos, para ajudar a nossa fome, uma cesta de pães.

Bebi uma cerveja Mahou e minha irmã pediu uma taça de vinho da casa - ela não soube me explicar, mas disse que era o que ela sempre pedia e gostava muito. Bebi e achei bonzinho.

É difícil avaliar o presunto, já que eu sou tarado por presuntos curados. Posso dizer que algumas fatias estavam cortadas de modo bem grossas, algumas um pouco mais secas e duras, outras mais moles e saborosas. O que ficava claro era a concentração de gordura que entremeava todas as peças.

Adorei, e espero comer ao menos um tipo de presunto por dia aqui em Madrid.

Beijos e abraços,

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Adega do Pimenta

2011-05-15T14:10:00.000-07:00

Amigos e amigas,

semana passada tive a oportunidade de ir ao Adega do Pimenta - casa conhecida dos locais de Santa Teresa. Pois é, a casa abriu uma filial na praça Tiradentes.

Um cardápio bem vasto de cervejas oferecido pela casa combina super bem com os pratos tradicionais da culinária alemã. Não sou conhecedor da culinária alemã e por isso mesmo achei uma excelente oportunidade.

De entrada nos foi servido uma variedade de salsichas como petisco, acompanhado de um molho que nos foi dito que era curry com cominho... Tenho as minhas dúvidas se era molho de curry. Me pareceu mais ketchup...Rs.

Bebemos uma cerveja Duvel com a nossa entrada - na minha opinião uma das melhores cervejas que se encontra nos supermercados. Pena que é tão cara.

Como comida principal pedimos, eu e o Motta, um joelho de porco (Eisben) defumado. Foi a minha primeira vez (essa a gente nunca esquece) diante de um joelho de porco. Verdade verdadeira é que eu achei um pouco pesado, mas preciso comer mais uma vez pra avaliar melhor. O joelho veio acompanhado por um repolho bem gostoso e uma batata rostie, que, embora gordurosa, estava ótima!

O Rafael, um dos comensais que nos acompoanhou na aventura, pediu um salsichão de vitela, acompanhado de uma salada de batata. Provei e, sinceramente, gostei mais que o prato que havia dividido com o Mottinha.

Mas o Adega do Pimenta é, sem dúvida, uma ótima opção no Centro do Rio para quem gosta de comida alemã e de cervejas importadas. Fica aqui o registro!

Beijos e abraços,

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Adega do Pimenta
Praça Tiradentes, 6 - Centro.
Tel.: (21) 2507-5293.

San Diego

2011-05-15T06:05:00.000-07:00

Amigos e amigas,

chegamos ao fim da epopéia do Viver Para Comer internacional. Última parada: San Diego - a mais calorenta das cidades praianas da Califórnia.

Não conhecia San Diego e fiquei muito impressionado com a cidade. Na verdade, a única coisa que eu não gostei muito é que para se chegar de um "bairro" a outro era necessário pegar alguma highway. Em outras palavras, é necessário ter carro pra tudo.

Mas, tendo um carro, não há problema. Recomendo visitar o Zoo de San Diego. É como um parque dentro do parque (Balboa Park). Muito legal, bem conservado, em nada se parece com o nosso zoológico aqui do rio. Tem fama de ser o melhor Zoo do mundo. Eu discordo: na minha opinião, o Taronga Zoo, na baía de Sydney, é mais agradável!

Há diversas atrações e cidades/condados obrigatórios de visitar. Entre as cidades/condados que não pode deixar de ir estão Del Mar, muito bonita e bem agradável; Coronado, a "Niterói" de San Diego, tem um ótimo pier para asssistir um pôr-do-sol.

Gaslamp Quartier possui ótimos restaurantes. Outro passeio imperdível é ver as casas maravilhosas em La Jolla, na direção de Pacific Beach -se tiver com o tempo mais quentinho, vale fazer esse passeio de bicicleta beirando o mar pela ciclovia.

Se quiser continuar na e ver a cultura do surf (e até meio hippie), ao sul de Pacific Beach, há a comunidade/bairro de Ocean Beach. É justamente lá que fica localizada a hamburgueria Hodad's, que, segundo eles, produzem o melhor hambúrguer de todo o mundo. Não tivemos a oportunidade de prová-lo, mas verificamos que é super cheio de surfistas e teenagers.

Ah, não deixe de visitar o Mount Soledad, no topo de La Jolla. Há uma vista maravilhosa de toda a região... Ah, não deixe de visistar também Old Town - casas no estilo velho México são preservadas, juntamente com diversas atrações e restaurantes. Viu... É tanta coisa que se pode fazer em San Diego que, com certeza, não consegui cumprir todas as obrigações de um viajante convicto!

Let's cut the blablabla... Me concentrarei em 5 restaurantes:

1) Trattoria La Bocca

O Garçon brasileiro muito simpático nos atendeu na casa. Nos sugeriu duas entradas: uns pãezinhos recheados de um queijo tipo mussarela ("cheese bread") e a minha predileta, lulas fritas ("calamari"). A minha única crítica em relação as lulas é que elas estavam um pouco gordurosas demais. Mas, sem dúvida, estavam gostosas.

Como principal, pedimos o prato do dia, ravioli de queijo com molho de tomate, e um linguini com vongôles e molho branco. O molho vermelho do ravioli estava bem pesado - como a maioria dos molhos de tomate servidos pelos restaurantes nos USA. No entanto, o linguini estava divino.

Como sobremesa, um bolinho quente de chocolate bem gostosinho. Ah, no final, o próprio garçom nos preparou um cafezinho, pra brasileiro nenhum botar defeito, e ficou conversando conosco sobre pontos turísticos, a vida em San Diego, como seria o Mardi Gras no dia seguinte em Gaslamp, política internacional, custo dos imóveis no Brasil e em San Diego... Foi uma boa resenha.

2) Geoges at The Cove

O George at The Cove é um complexo gastronômico que possui três ambientes distintos. Fomos no Ocean Terrace, diga-se de passagem, em uma noite bem fria. Mas o legal é que eles oferecem cobertores para as moças mais friorentas... tal gentileza afasta qualquer desconforto que uma noite fria pode trazer.

Esse restaurante foi indicação do meu professor de inglês, Hank Owens. Tomamos drinks bacanas e, como prato, pedimos um peixe acompanhado de nhoque, cogumelos e vegetais e o "special of the day", um short ribs (costela) que desmanchava na boca.

O short ribs ainda veio acompanhado de legums e de um purê de batata que davam um ótimo equilíbrio para o prato. Sem dúvida foi o melhor restaurante em que tivemos oportunidade de visitar em San Diego.

3) JRDN

O JRDN na verdade significa Jordan Restaurant. Ele faz parte do trendy Tower23 Hotel - hotel super estiloso, de frente para a praia em PB (Pacific Beach).

Fomos até esse restaurante após um passeio no Crystal Pier, que é na verdade um hotel. Mas é aberto, durante os dias, ao público

O ambiente é bem bacana, com uma linda vista do calçadão. Pedimos lula de entrada, que estava bem leve e crocante - comme il faut!

Posteriormente, a Carol foi no tradicional hambúrguer - acompanhado com batatas fritas deliciosas, que podiam vir com um molho de trufas (so yummy!).

Eu escolhi um atum (ahi) bem gostoso - levemente tostado nas bordas e por dentro totalmente mal passado. Isso há alguns anos atrás seria considerado cru e acusariam o chef de ser desleixado. De 8 anos pra cá, é a nova tendência! Aliás, é engraçado ver o programa Top Chef quando tem juris mais idosos... Eles sempre criticam os pratos dizendo que está muito mal passado, enquanto os juris mais novos acham que está no ponto.

O atum ainda veio acompanhado de vieiras grelhadas e um panachê de legumes e shitakes. Ainda vieram excelentes batatas coradas.

4) Spice & Rice Thai Kitchen

Já tínhamos lido sobre a efervescência dos restaurantes asiáticos em San Diego, mais precisamente em La Jolla. Não acreditava que ia conseguir explorá-los, pelo pouco tempo que ficaria na cidade, mas acabou que decidimos (aos 45min do segundo tempo) ir jantar num tailandês perto do nosso hotel numa das últimas noites por lá.

A indicação veio da moça da recepção e, quando chegamos ao restaurante, já estavam prestes a fechar, mas ainda conseguimos comer. Pedimos o "clássico" Pad Thai, bem gostoso, e um pato, que deixou um pouco a desejar. O restaurante pareceu bem familiar e a comida, saborosa.

Vale a visita num horário mais apropriado (não podemos esquecer que os americanos jantam cedo, ao contrário de nós, que podemos tranquilamente chegar num restaurante às 22:30h!).

5) Piatti Ristorante & Bar - La Jolla

Indicação de um associado da comunidade gastronômica que participo. Além desse restaurante, nos foi recomendado bebericar uns drinques no Ocean View Terrace, do imponente hotel La Valencia.

Fomos ao hotel primeiro (o pôr-do-sol vale cada segundo lá, apesar do frio), onde degustamos uma bruschetta meio excêntrica junto com os drinks. A bruschetta era gostosa, mas não muito convencional, pois havia uvas e outros ingredientes diferentes.

Mais tarde, fomos ao italiano Piatti, que fica numa rua muito bonitinha, com outros restaurantes ao lado. O clima era de um local de bairro ao mesmo tempo familiar e da moda - se pensarmos no Rio, poderia ser algo parecido com o clima de alguns locais do Leblon. Até por ser um dia de feriado (carnaval, "Mardi Gras"), o Piatti estava cheio de grupos de amigos, algumas famílias, alguns casais, havia também um público gay...

Sobre a comida, não era lá essas coisas... pedimos os clássicos da cozinha italiana: lasanha e ravioli, contudo, o que complicou foi o molho vermelho extremamente picante, que os americanos cismam de fazer! A sobremesa também foi decepcionante: uma torta mousse de chocolate muito pesada, que não conseguimos comer até o final. Apesar de a comida não ter sido das melhores, o ambiente e a localização do Piatti são privilegiadas: vale a visita!

Gostei bastante de todos os momentos de minha estadia em San Diego. E garanto que não conheci nem a metade das possibilidades desta cidade. Mas San Diego ficou pra trás, assim como a "fase" internacional do Viver Para Comer. Mas em breve teremos novidades - se Deus quiser, é claro!

Beijos e abraços,

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CT Boucherie - É mesmo um CT?

2011-05-14T19:18:00.000-07:00

Amigos e amigas,

nesse último sábado, no dia do Chef - nem sabia o que tinha isso -, fui almoçar no CT Boucherie. Mais um empreendimento do super Chef Claude Troisgros.

Muito parecido com a decoração do CT Brasserie (a casa dele de São Conrado), o CT Boucherie não deixa de ser um bistrô. A principal diferença entre os CTs é que o CT Boucherie está localizado na Dias Ferreira, no Leblon - a rua dos celebrados restaurantes do RJ.

Realmente, a comida vai bem obrigado: o restaurante é a "churrascaria" do Claude. Comi um Prime Rib, uma verdadeira bisteca especial (extraída entre a 9ª e a 11ª vértebra). Bem suculenta, um tanto gordurosa, mas, acima de tudo, espetacular. Para acompanhá-la, uma taça de vinho tinto Alfredo Roca Malbec - na minha opinião, bonzinho.

Okay, a comida era de se esperar! Mas um restaurante não se faz apenas da comida. Opa! Peço perdão... 97% das vezes, eu avalio a comida. Mas no caso do CT Boucherie, pelos preços cobrados, a análise tem que ser mais ampla.

Quais são os "problemas" que me fazem avaliar mal, e garantir que não pretendo voltar lá tão cedo?

Primeiro, que talvez seja o problema principal da maioria dos restaurantes do RJ, é em relação ao atendimento. Me pareceu que todos os funcionários estavam passando por algum problema pessoal: da hostess até o rapaz que servia o café no fim. O mau humor e a desatenção com os pedidos me pareceram demasiadas. Não sei se isso deve-se ao fato do restaurante estar cheio... Bom, de qualquer forma, não se justifica.

Um segundo problema, que aí não tem nada a ver com a gestão do restaurante, mas, de qualquer forma, nos atinge, é o fato de ele estar muito cheio e ser muito pequeno. Depois de ter que esperar um tanto em pé, não poder nem bebericar uma água enquanto esperávamos, somos acomodados em mesas pequenas e apertadas. Aliás, vale comentar sobre a impossibilidade de beber água enquanto esperávamos: segundo a hostess, a prefeitura proíbe servir qualquer coisa pro cliente na calçada. Justificativa curiosa pois na frente do CT Boucherie há tantos bares, com diversas pessoas bebendo cerveja em pé, que não dá para entender...

Falando em bares, terceiro problema: uma barulheira frontal desconcertante. São dois bares a 10 metros de distância de uma confusão sem fim, a mil decibéis. Se eu quiser comer em um lugar barulhento, eu prefiro tomar um chopp no Jobi, ou no Braseiro da Gávea. Agora, há de se esperar um pouco mais de um empreendimento CT, não é?

Quarto equívoco: o restaurante só serve carnes (há salmão também). Okay, é a proposta... Afinal, é uma boucherie, não é mesmo? O problema é que, ao pedir uma carne, você necessariamente precisa levar o pacote "rodízio" de guarnição. Diga-se de passagem, ótimas guarnições: arroz maluco, vagem com amêndoas, legumes, ratatouille, penne, purê de batata baroa e de maçã, tomate recheado... Todos ótimos (opa, à exceção do excessivamente adocicado ratatouille... era anis estrelado ou canela?). O problema é que nos foi explicado que o rodízio é obrigatório. A Carol, por exemplo, queria apenas batata frita com a carne dela, mas não foi possível... Me pareceu um tanto quanto pretensioso você ter que pagar (diga-se de passagem, caro) para ter que levar algo que você não quer.

E quinto e último: depois de muita luta com os garçons, vir uma conta não com 10%, mas com 12% é realmente irritante. Afinal, a lei diz que 10% é obrigatório ou opcional? Por que que as notas já são emitidas com acréscimo de 10%? Não deveria haver fiscalização e punição de todos os restaurantes que já imputam o serviço na conta, criando constrangimento na hora de se optar em pagar ou não? E 12%? Bom...

Novamente reafirmo que a comida é excelente... Na mesa ao lado da nossa, estava a premiada Chef Roberta Sudbrack, que mais tarde, ainda no sabádo, postou maravilhas da comida em seu twitter. Acho que os problemas começam quando você cria expectativas, afinal se trata de um CT e que cobra também por ser um CT. E pelo preço, é melhor ir ao outro CT (Brasserie) que é mais amplo, possui um cardápio mais variado, é mais confortável e silencioso. Sem dúvida nenhuma, melhor custo benefício.

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CT Boucherie
Rua Dias Ferreira 636 - Leblon.
Tel.: (21) 2529-2329

Big Island = Um Vulcão de Prazer

2011-05-10T16:27:00.000-07:00

Amigos e amigas,

quando planejei a minha viagem ao Hawaii, pensei em ir, primeiramente, à ilha de Oahu e depois ir a mais uma ilha: Big Island!

Porque eu queria ir pra lá? Não sei... Nem tinha muitas informações do que fazer lá. Mas queria ir!

Fiquei 3 noites, sendo que duas noites dentro do parque do vulcão Kilauea - o maior vulcão ativo do mundo. Queria porque queria ver aquele show de lava, o encontro da lava com o mar... O que eu mais queria ver era a estrada que foi coberta pela lava.

Vi quase tudo. Acho que a única coisa que eu não vi foi a lava escorrendo até o mar - esse fenômeno não ocorria há 4 anos. Infelizmente (ou felizmente) no dia em que eu saí da Big Island, o vulcão Kilauea entrou em erupção e a lava voltou a escorrer até o mar. Bom... Se por um lado eu deixei de ver a lava até o mar, ao menos eu vi muitas coisas maravilhosas... Digo isso porque, no dia em que o vulcão entrou em erupção, o parque foi tortalmente fechado e quem foi até o Kilauea não viu nadica de nada! :)

Vale dizer que chegamos à cidade Hilo, conhecemos o museo do tsunami e nos hospedamos no topo do Kilauea - a cerca de 1 hora e meia de Hilo. Como os níveis dos gases tóxicos estavam altos, tínhamos que verificar a qualidade do ar todos os dias em que ficamos por lá. Mas para quem quer ver vulcão tem que ficar no local. Tem muita coisa pra ver!

Além de Hilo e de Volcano Village (nome da vilazinha localizada na base do Kilauea), tivemos a oportunidade de nos hospedar em Kona - dentre todas, a cidade com maior estrutura que tivemos oportunidade de ver na Big Island.

Entre Volcano Village e a cidade Kona há muitos lugares lindíssimos. Mais uma vez, Lucia Malla, sempre ela quando se fala em Hawaii, nos deu dicas preciosas em seu post 4 dia na Big Island. Dentre todas as dicas, a praia de areias verdes me parecia ser uma das mais interessantes... Mas não tinhamos carro 4 x 4 - que, segundo ela, era necessário.

No entanto, o passeio até o sítio arqueológico Pu'uhonua O Honaunau nós fizemos e é sensacional! Primeiro que há à disposição dos frequentadores diversas casas em que os polinésios antigos viviam - super bem preservadas! Os lagos em que eles cultivavam os seus peixes, os artefatos de diversão (uma espécie de gamão), etc.

Além dos restos arqueológicos, há uma praia também neste parque que é, ao mesmo tempo, uma reserva ecológica de tartarugas marinhas. Você faz snorkel ao lado de diversas tartarugas gigantes. É inacreditável!

Em relação à comida, deixarei registrado aqui dois excelentes restaurantes localizados en Volcano Village - dica pra quem quer ver de perto o poder do vulcão!

1) Kiwae Kitchen

Nos foi recomendado esse restaurante pelo rapaz do nosso hotel. Segundo ele, este era um dos melhores restaurantes de Volcano Village. O único detalhe que ele deu era de que precisávamos chegar cedo, pois enchia!

Após assistirmos ao glow da cratera do Vulcão Kilawea - e de sentir uma friaca intensa -, fomos ao Kiwae Kitchen. Chegamos 19h. Na minha opinião, cedo! Mas já havia fila na porta. Pensamos em desistir, mas acabamos resistindo na fila por cerca de 30 minutos. E valeu, hein? E como valeu!

Aliás, bem na porta, havia um recado para os mais estressadinhos que não queriam esperar: "Seja gentil, ou vá pra casa!".

Comida simples, muito bem servida, com produtos super frescos e gostosos!

Talvez a razão da comida no Hawaii ser tão boa é que ela vem de terra vulcânica. Tal terra possui excelentes ingredientes nutricionais, já que todos os alimentos cultivados no Hawaii parecem ser maiores que o normal e mais suculentos. As cenouras são mais doces, os aspargos maiores, os tomates lindos, as cebolas são impressionantes... Enfim, uma orgia para quem gosta de comer e cozinhar. A ida ao Foodland - supermercado local - era uma verdadeira descoberta!

Pedi um atum levemente grelhado (yellow fin tuna), acompanhado de uma salada verde muito bem temperada com wasabi - excelente - e arroz. O prato da Carol, que na minha opinião era melhor, e mais fotogênico (ver foto ao lado), era composto por costeletas de cordeiro, levemente temperado com molho de hortelã, alho, alecrim e tomilho, aspargus, batatas asterix e tomates. Realmente, era muito bem servido, mas para quem fica andando pra cima e pra baixo procurando vulcões, é comida pra se fartar e aproveitar.

Eu ainda tive a oportunidade de experimentar a cerveja local, de Big Island mesmo, a Long Board. Mais leve do que a Bikini Blonde de Maui (comentei no post de Maui), muito parecida com as cervejas brasileiras. Mas mesmo assim valeu!

Lembro que, quando ainda estávamos na fila, um casal saiu do restaurante e virou-se para nós e disse: " Vale a pena esperar. A comida é fantástica!" Era a mais pura verdade. Gostamos tanto que voltamos no dia seguinte para experimentar a pizza deles - que também é excelente.

2) Thai Thai Restaurant

Este restaurante ficava em uma espécie de micro centrinho, antes da entrada do parque dos vulcões, ao lado de um posto de informações ao turista!

Nos falaram que esse era um dos melhores restaurantes de lá, mas não abria todos os dias.

Fomos almoçar lá, após a aventura de chegarmos ao fim da estrada - pois é, como naqueles episódios de Twilight Zone, chegamos ao fim da estrada que margeia a costa sul da ilha. A lava de forma impressionante avançou sobre a estrada e cortou a comunicação com o resto da ilha.

Chegamos lá e só havia um casal - este restaurante era bem maior que o Kiwae Kitchen. Aos poucos, as pessoas começaram a chegar para almoçar.

Imaginando que as porções fossem pequenas, pedimos um Frango Satay de entrada, um Pad Thai e um Peixe Mahi Mahi (o nosso dourado) com Curry Verde. Veio também muita comida, mas, como a fome era grande e a comida deliciosa, conseguimos dar conta de todos os pratos!

Os preços do Thai Thai são bem em conta também - o que o transforma em um ótimo custo-benefício. Aliás, isso aconteceu com os dois restaurantes sugeridos.

Bom, pra quem vai à Big Island precisa saber que não há o luxo ou a urbanização que há em Oahu, ou mesmo em Maui, mas há muita beleza também. Os preços, de um modo geral, me pareceram mais em conta por lá: desde comida, como de passeios, hotéis e etc. A beleza natural é também estonteante, até porque a Big Island é a ilha mais selvagem de todas. Quatro dias talvez sejam de bom tamanho para a Big Island. Mas tenha certeza: não dará para conhecer toda a ilha. Há muitas atrações por lá... Principalmente, se você curte praia, mergulho e vulcões!

E o mais importante: come-se muito bem por lá! :-)

Quando voltaremos, hein?

Beijos e abraços,

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O Hawaii é aqui!

2011-04-23T09:17:00.000-07:00

Amigos e amigas,

depois do meu post O Hawaii não é aqui, muitas pessoas me questionaram se a minha viagem tinha sido ruim, ou se eu era louco etc. Apenas uma pessoa, o meu amigo João Diniz, concordou com os meu argumentos, e, segundo ele, compartilhou os mesmos sentimentos.

Queria dizer que na verdade o Hawaii é muito amplo... Mesmo na ilha de Oahu é possível encontrar diversos Hawaii... Acho que o mais importante é dosar as expectativas... "Nem tudo que reluz é ouro".

Mas se Oahu não é o meu Hawaii, Maui é o meu Hawaii (aliás, meu e de todos)!

Maui é mais leve, é mais paradisíaco, é mais clima de veraneio... No nosso pequeno avião que nos transportou de Oahu até Maui, em menos de 30 minutos, tinha um casal que, pelos trajes, deixava pistas de que ia apenas passar o dia na praia e voltar - sem bagagem, de biquini por baixo da roupa e chinelos...

Outra diferença em relação a ilha de Oahu é que em Oahu há muitos japoneses com um apetite enorme para fotografar tudo - desde paisagem até vitrines de lojas. Como as ruas são estreitas, gasta-se um tempo enorme se desviando de diversos grupos posando para fotos. Já em Maui, não há tal frenesi de modo que você pode andar livremente sem se preocupar em atrapalhar fotos de ninguém. rs.

Maui, como todo Hawaii, não é barato... Desde os custos de hospedagem, como nos passeios, restaurantes, gasolina etc. Lucia Malla, em seu post 4 dias em Maui, afirma que é em Maui onde se encontra a gasolina mais cara dos USA. Aliás, nesse post tem uns passeios imperdíveis: mergulho em Ahihi Bay (veja a foto logo abaixo), Fazenda de Lavanda, Honolua Bay, La Perouse Bay (foto um pouco mais abaixo) etc.

Existem ótimos locais para ficar em Maui, como, por exemplo, Waileia, Kaanapali, Lahaina, Kapalua etc. Ah, ainda tem o lado leste da ilha, que não conheci, Hana, que falam que é lindíssimo. No entanto, o lugar que eu achei mais interessante é a localização do Sheraton - com uma praia "particular", um rochedo conhecido com Black Rock protege a toda a praia do vento e transforma o mar de frente o hotel em um verdadeiro aquário. Todos os tipos de peixe são posíveis de serem vistos. O problema é o preço da hospedagem: muito caro!

Infleizmente não ficamos no Sheraton! Ficamos em Kaanapali, diante de um mar e um por do sol incríveis. Ficamos em um hotel que possuía cozinha no quarto - excelente surpresa, já que não esperava. E talvez por esse motivo tenha sido o local que menos tenhamos comido em restaurantes, pois cozinhei quase todos os dias.

Mas mesmo assim tivemos a oportunidade de conhecer alguns bons restaurantes.

1) Penne Pasta

O nome já diz tudo. Localizado na antiga vila baleeira - Lahaina - este restaurante possui massas muito gostosas e bem em conta. É super simples, não tem garçom... Aliás, o próprio dono te atende, recebe e comanda cozinha. Mas não o subestime pela simplicidade... É muito bom!

Dividimos um Fettuccine Alfredo. Simples, bom e gostoso!

Indo nesse restauarante de dia, não deixe de dar uma volta pelo centrinho que é bem descolado, com diversas lojinhas bem bonitas.

A comparação é ruim, como a maioria das comparações, mas a ruazinha de Lahaina me lembrou muito a Orla Bardot/Rua das Pedras em Búzio. Só que sem as pedras que, diga-se de passagem, são extremamente difíceis de andar.

2) Merriman's Restaurant

Esse é um dos restaurantes mais chiques de toda ilha de Maui. Mas restaurante chique, ou mesmo caro, não significa restaurante bom. Esse é um dos casos... Um amigo meu que também havia ido no Merriman's Restaurant me disse que achava que esse restaurante tinha fama de bom devido ao lobby que os jogadores de golfe faziam em volta dele... Pode ser...

A verdade é que ele fica localizado em Coconut Groove - um adendo do condomínio super exclusivo de casas de veraneio, o Kapalua Golf Resort. Coconut Groove é uma pequena baía com águas mais calmas.

O Merriman's Restaurant fica debruçado no mar. Fomos a noite, assim não foi possível contemplar o visual paradísiaco de suas águas turquesas. Mas as casas ao lado dá um clima alto astral. O pacote é completo: brisa no rosto, lua cheia, céu estrelado e... comida duvidosa.

Na verdade a Carol pediu uma entrada maravilhosa e o prato dela também estava excelente. O meu pedido é que estava ruim. Prefiro não comentar o meu prato, já que foi um fracasso. Mas uma coisa deu para notar: quando Carol fez o pedido da entrada, o garçom elogiou e se mostrou empolgado. Quando ela fez o pedido do prato principal, ele também se mostrou empolgado. Quando eu pedi o meu prato, senti que a empolgação dele tinha ido pro espaço...

Sempre tenho um certo receio de solicitar sugestões para garçons de restaurantes que não conheço - de tanto ler o Anthony Bourdain, acho que eles estão mais preocupados com a gestão empresarial do patrão do que com o verdadeiro comprometimento com o cliente. No entanto, este garçom, sem perguntar, me deu pistas do que seria bom e eu não acreditei. Como dizia Elis Regina, "Vivendo e aprendendo a jogar". No caso, "Vivendo e aprendendo a pedir"!

De entrada pedimos uma massa bem leve acompanhada de um queijo ricota temperado com ervas e azeite trufado - ótima surpresa. A Carol pediu um peixe espada, com macadamia e arroz de jasmim. Ainda veio acompanhado de brócolis com alho - embora, trivial, o brócolis com alho estava perfeito.

No conceito custo benefício, na minha opinião, não vale a pena. Preferiria ter voltado ao Penne Pasta. Mas, reconheço que o prato da Carol estava muito bom!

3) Prime Rib & Fish Co.

Gostamos tanto de Lahaina de dia que voltamos a noite. Chegamos até esse restaurante, o Prime Rib & Fish Co, que era construído sobre às águas... Aliás, soube que parte de Maui sofreu com o tsunami que afligiu o Japão. Espero que tenha ficado tudo bem por lá.

O restaurante é bem descontraído, mas não chega a ser tão simples como o Penne Pasta.

Nesse restaurante tive a oportunidade de beber uma cerveja de Maui, a Bikini Blonde Lager: muito mais forte do que a s nossas cervejas. Só a cerveja já havia valido a noite. Petiscamos mais do que jantamos...

4) Paia Fish Market

Visitando o norte de Maui - onde se encontram a gigantes ondas de Jaws - paramos para comer neste simpático e descontraído restaurante. Super cheio, mas também super simples, há diversas opções de peixes, hamburguers de peixe e frango. Fomos no tradicional Mahi and Chips - que é o dourado com batata frita. Um clássico que também tinha em todos os restaurantes de Maui é o Ono (ou Wahoo) and Chips - que é a Cavala gigante (ou da Índia) com batata frita. Muito gostoso.

De entrada pedimos uma Calamari Strips, que consistia em pedaços de lula fritos à doré.

Maui sem dúvida foi a melhor parte de todo o nosso período no Hawaii. Não conheci o Kauai - que também acredito que deva ser desconcertante... Mas entre Oahu e Maui, sem furos, vá para Maui. Isso sim é o Hawaii!

Beijos e abraços,

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Olympe

2011-04-22T17:10:00.000-07:00

Amigos e amigas,

preciso, por uma questão de justiça, interromper as sagas internacionais do Viver Para Comer. Essa semana, devido a uma celebração familiar, aportamos no Olympe - restaurante "nave mãe" do Claude Troisgros.

Na verdade, havíamos escolhido outro restaurante, mas, sem reservas, ficamos com o dedo na boca... Como estávamos próximo da Custódio Serrão, rua do Olympe, resolvemos arriscar!

A primeira vez que fui lá, há pelo menos uns 10 anos atrás, o restaurante já era badalado, mas não como hoje. Ele tinha um outro nome, mas não consigo me recordar do seu nome. Lembro que, nessa primeira vez, pedi um prato que até hoje procuro, mas não está mais no cardápio... Um risoto de lulas. Lembro que algumas lascas de lulas ficavam no centro do risoto formando uma represa em circunferência onde no meio das lulas havia um azeite temperado (acho que com manjericão)... O legal é que, quando se pegava uma das lulas, a represa desmoronava e o azeite se espalhava por todo o risoto. Uma delícia. Nunca mais comi um risoto tão gostoso! Mas, como disse, esse prato não está mais no cardápio. Uma pena...

Hoje, devido ao sucesso do Troisgros na Tv, o Olympe é o sonho de qualquer apreciador de um bom prato. E olha que essa "moda" de gastronomia está ampliando cada vez mais a turma dos "foodies" - apreciadores de comida. Lembro que aqui no Rio de Janeiro o curso mais procurado na UFRJ, nesse último ano, não foi medicina, odontologia, direito ou engenharia... Foi gastronomia! Surpreendente, né? Mas isso não está ocorrendo somente no Brasil não. Um crítico de Los Angeles, chamado Jonathan Gold, proferiu o seguinte comentário: "sem que ninguém percebesse, a gastronomia silenciosamente assumiu o lugar, para os jovens, que costumava ser ocupado pelo Rock and Roll". Todos os Chefs do mundo agradecem!

E o Olympe hoje colhe os frutos. Mas o que me chamou atenção nessa minha recente visita é que a qualidade dele continua impecável. Os cardápios cada vez mais inovativos. Aliás, uma coisa muito legal... Eles têm dois grupos de cardápio: as inovações da estação, aproveitando os ingredientes mais frescos da temporada, e também alguns clássicos que fizeram história, como a codorna recheada que foi servida para o presidente Fernando Henrique Cardoso; ou o pargo servido ao presidente Bill Clinton em uma visita ao Brasil.

Comi, de entrada, um clássico da casa (que não conhecia) que eram escargots sobre um leito de palmito pupunha, tomate e ervas. Excelente.

Mas o que me emocionou foi o Canon d'agneau. Preciso antes explicar: o canon é um corte extremamente macio, extraído da parte de trás das costelas... Pela maciez, posso dizer, mesmo sem ser especialista de cortes, que é o filet mignon do cordeiro. O cordeiro é todo coberto de shitake, com umas lascas de batata crocante e acompanhado de raspas de grana padano... Esse prato é surreal de bom!

Da mesma forma que hoje existe tanta gente fanática pela alta gastronomia, há diversos Chefs e restaurantes... Mas, sinceramente, todos são seguidores da arte feita no Olympe... Ao menos, deveriam ser!

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Olympe
Rua Custódio Serrão, nº 62, Jardim Botânico, Rio de janeiro
Tel.: (21) 2539-4542

O Hawaii não é aqui!

2011-03-25T19:02:00.000-07:00

Amigos e amigas,

o Viver Para Comer chegou em sua aventura em terras havaianas. Aloha! Juro que vou tentar me concentrar apenas nos restaurantes e falar o menos possível sobre as atrações turísticas - até porque isso é um blog gastronômico e não de viagem. rs! Mesmo que eu ache muito difícil alguém ir ao Hawaii para jantar, mais especificamente à ilha de Oahu, fica de registro algumas indicações de sua culinária local...

Olha, a primeira coisa que alguma pessoa que mora no Brasil deve saber sobre o Hawaii é que ele é longe: cerca de 10 horas entre o trecho RJ-Charlotte, mais 5 horas de Charlotte até San Francisco e mais 5 horas de San Francisco até Oahu. Entre esperas de conexões e atrasos, pode adicionar mais tempo e reservar umas 25 horas, no mínimo, para concluir esta viagem. A prova de que o Hawaii é longe: da ilha de Oahu até o Japão gasta-se aproximadamente 5 horas num voo.

Depois dessa epopéia pelos ares, a coisa que você mais vai desejar é ver a ilha de Oahu aparecer na sua pequena e desconfortável janela do avião - você e todos que estiverem no vôo, pois essa aproximação da ilha é maravilhosa.

Oahu é muito grande - é uma ilha, mas em diversos momentos não dá a sensação de se estar em uma ilha! O south shore, lado sul da ilha, é uma grande cidade: tem mercado financeiro, empresas, traders, universidades, restaurantes, shoppings e muitos hotéis. Foi justo no south shore onde ficamos. Nosso hotel ficava de frente para a praia de Waikiki e para a estátua do duque Kamehameha.

O north shore, por sua vez, não tem quase nada: é uma grande fazenda de abacaxi. Aliás, há uma fazenda-empresa, a Dole, que oferece passeios e degustação de abacaxi. É quase um parquinho de diversão, só que com a temática de... abacaxi. rs... O north shore tem as praias famosas: Pipeline, Sunset, a maravilhosa Waimeia Bay entre outras... Mas em termos de hotéis, restaurantes e atrações tem pouca coisa. Ah tá... Tem o centrinho de Haleiwa, com um pequeno comércio e alguns restaurantes.

Sempre tive muita vontade de conhecer o Hawaii e achei que o Hawaii seria realmente uma espécie de paraíso em terra. Confesso que me decepcionei um pouco diante do contraste descrito acima: se o sul da ilha era extremamente "cidade", o norte era uma grande lavoura com uns truculentos e mau encarados "bad boys", circulando feito tubarões pelas praias mais famosas para o surf.

Veja você como são as coisas: anos e anos idealizando o Hawaii como o último paraíso na terra - com alguma infra, já que ele constitui um dos 50 estados norte-americanos. Chego no Hawaii e descubro que o conceito do Hawaii não é aquilo que estava diante de mim na ilha de Oahu!

Gente, não quero decepcionar ninguém, nem dizer que não vale a pena ir ao Hawaii... Não é isso... Até porque a ilha de Oahu é muito bonita. O problema é a expectativa construída e a comparação com a realidade!

Foi no meio dessa decepção com o "fato real" que me apareceu uma Malla... Bom, antes de viajar, na verdade quando comecei a planejar esta viagem, há uns 5/6 meses atrás, a Carol me disse que havia um blog de viagem de uma brasileira especializado no Hawaii... A Lucia Malla. Havia impresso um post dela que se chamava 4 dias em Oahu e lá havia um um mapa da mina: o leste da ilha! O leste da ilha possui praias lindíssimas, mas não tão largado como as do north shore. Havia uma estrutura de hotéis, restaurantes e toda infra, mas, ao mesmo tempo, não tão cheio de gente e, em particular, de japoneses - nada contra, mas devido à proximidade com o Japão, em alguns momentos parece que você está em Tokyo e não em uma ilha no meio do Pacífico! Muitas lojas, pequenos shoppings e nada de lojas de alto luxo (como há em Waikiki)!

Kailua, Lanikai, Waimanalo, Cockroach beach, Makapu etc...Enfim, Hawaii. Mais em direção ao South Shore há Sand Beach - famosa pelos campeonatos de surf. Colada ao South Shore está a linda Diamond Head.

Além de tudo, o lado leste é bem mais perto da cidade, ou seja, do south shore do que o north shore. Cerca de 35 minutos você vai do south até o east. Enquanto que para ir para o north shore você gasta cerca de 1h 30 min. Ou seja, para quem está no north não dá para ir jantar e voltar no south todo dia.

E a comida? Isso é talvez o diferencial do lado sul da ilha. Os melhores restaurantes, incluindo os mais turísticos, estão lá.

O Hawaii é caro. Os restaurantes, hotéis etc. têm um preço mais caro do que se comparado com os USA. Até porque são ilhotas no meio do Pacífico muito longe da costa americana. Mas a comida lá é demais: os ingredientes são fartos - pois a terra vulcânica de lá possui diversos nutrientes para os mais diversos cultivos -, os peixes são fantásticos e a carne, que imagino que venha do mainland (USA), possui cortes de excelente qualidade. Tentarei contar em meu próximo post as minhas aventuras na cozinha do Hawaii. rs

Bom, a comida típica do Hawaii é peixe, frango huli huli, leitão na brasa... Olha, das coisas que eu tive a oportunidade de ver, não se distingue muito da nossa comida não. Há muitos japoneses, chineses, filipinos, tailandeses e vietnamitas morando hoje lá, o que possibilita uma grande diversidade gastronômica pelas ruas de Honolulu. Fomos em um restaurante japonês ótimo, de frente para a estátua do Kamehameha, em Waikiki, chamado Furusato.

Ah, não posso começar a falar dos restaurantes sem antes falar sobre uma cadeia de sanduíches chamada Cheeseburger Restaurants. E falar mal, hein, gente? Embora a localidade seja bem convidativa, de frente para praia, e seja bem decorado, com garçons super figuras, confesso que não gostei muito... Banheiros imundos, mesas bagunçadas e a comida veio a desejar. O lema da casa é que cheeseburgers são mais interessantes do que hamburguers. Okay, concordo. Mas é necessário fazer um bom hamburguer antes de mais nada, não é? Se optar por sanduíches, recomendo evitar tal rede que, além de Oahu, também está presente em outras ilhas do Hawaii e, inclusive, em Las Vegas.

Em relação aos restaurantes, tivemos a oportunidade de ir a uns bons restaurantes. Vou comentar apenas sobre alguns e descreverei suscintamente alguns pratos:

1) Beachhouse at The Moana

Restaurante situado dentro do hotel Moana Surfrider, de fachada branca e imponente. Possui uma locação privilegiada - de frente para a praia de Waikiki. O pôr-do-sol lá é garantido. Fomos em nosso primeiro dia para jantar e apreciarmos o pôr-do-sol. Ficamos na varanda do restaurante, sentindo um ventinho que vinha do mar. Só isso já tinha valido a ida ao restaurante: pôr-do-sol, uma mesa na varanda, bebendo um pina colada e sentindo no rosto a leve brisa do mar.
A comida estava excelente: pedi um New York Strip (contra filet), com creme de espinafre e um purê de batata com parmesão (ver foto). Tudo estava delicioso.

O ponto fraco foi um camundongo que apareceu sem ter sido convidado, no meio da varanda... O maître veio nos explicar que o restaurante é aberto e, assim, impossível de controlar alguns penetras. Nos recolocou em uma mesa mais afastada da varanda, no entanto, a magia já havia sido quebrada... Mesmo com a comida sendo fantástica... Bom, um aviso para todos: há uma infestação de ratos na ilha. Escutei até que estão trazendo, de forma ilegal, cobras para ilha, pois não há predador para os roedores!

2) Alan Wong
Soube desse restaurante após assistir um episódio do "Food Porn", um adendo do No Reservations de Anthony Bourdain. Lembro que tava vendo o programa e vi um Chef havaiano apresentando o seu prato... No mesmo momento em que vi, o objetivo principal do programa começou a fazer efeito: comecei a salivar e a desejar conhecer o tal restaurante.

Confesso que foi bem difícil encontrar o restaurante, pois ficava em um 2 ou 3 andar de um prédio no downtown do Hawaii - local, devo admitir, não muito bonito! Mas o restaurante era bem agradável, com uma galera bonita e um clima bem animado. Bom, encontrar isso no Hawaii não é difícil, mas o diferencial deste restaurante era que não era majoritariamente frequentado por japoneses, nem por idosos - bem comum por todo southshore de Oahu.

Nesse restaurante comemos uma entrada que consistia em um pequeno bolinho de Crab, Shrimp and Lobster (carangueijo, camarão e lagosta). Com algumas gotas de shoyu, os bolinhos ficavam divinos.
Como prato principal, aceitei a sugestão do garçom: filet de pargo com molho de gengibre, green onion, milho e temperos (ver foto). Veio acompanhado um purê de batata gratinado... Muito bom!

3) La Mer
Esse talvez tenha sido o restaurante mais chique que tenhamos ido em toda a viagem. Ele ficava dentro de um hotel também super chique. Tinha uma vista linda, mas chegamos tarde demais para assistirmos o pôr-do-sol... Um casal de amigos me indicou o La Mer dizendo que a comida era boa, que valia a experiência, mas que era caro. Desisti de ir... Bom, depois de um tempo, eles voltaram atrás e falaram que valia muito a pena...
Cheio de dúvidas, resolvemos ir. O restaurante era muito bom. Sim, era realmente caro, mas com ressalvas... A dosagem do caro e do barato, do custo benefício, lógico que é absoluto, comparativo e, por último, subjetivo. Mas a minha estratégia para este ou para qualquer outro restaurante mais caro em que o meu desejo me impulsione a ir, mesmo que tenha que comprometer o resto do funding da viagem, é ouvir as recomendações do chef, perguntar sobre as opções que mais me apetecem e maneirar dentro do range de preços dos pratos oferecidos... Com estas premissas, achei o La Mer excelente e de ótimo custo benefício... E o menu confiance (set menu) é normalmente o que há de mais caro no cardápio do restaurante. Como o nome dele diz: tem que ter muita confiança no chef/restaurante para aceitar pagar o que se cobra pelo menu - esta não foi a minha opção.

Bom, a minha confiança me fez pedir inicialmente um vinho, a saber, Shaffer, de uvas cabernet sauvignon, de Stag's Leap Wyneries - de Napa. De entrada, vieram dois amuses bouches - o primeiro, um profiterolis recheado de lagosta com camarão... Aliás, no Hawaii, eles gostam de juntar essas duas carnes... Em seguida, veio um lagostim. Confesso que gostei mais do profiterolis...

De prato principal, veio uma lagosta de Big Island, com sua carne da cauda e da pata - estranhamente, as lagostas brasileiras não tem garras e as americanas possuem umas garras enormes com uma deliciosa carne. Junto com essa carne toda, veio uma deliciosa sopa de lagosta - um verdadeiro manjar - com trufas picadinhas por cima. Essa sopa valeu o jantar. Com um sabor bem forte, essa sopa foi servida em uma porção bem pequena.

De sobremesa, pedimos um soufle de baunilha (ver foto) com frutas vermelhas e um licor Grand Marnier de ressuscitar qualquer um.

Como disse, a minha experiência mais que valeu!

4) Chef Mavro
Este restauarante era bem próximo do restaurante do Alan Wong, no downtown. Na minha opinião foi o melhor restaurante que fomos. Adorei. Aliás, se tivesse que escolher apenas um programa gastronômico para se fazer em Oahu, diria que este é o restaurante!

Dentre as maravilhas que comemos no Chef Mavro, lembro da nossa "Amuse Bouche" de Gazpacho com sorvete de parmesão com pedacinhos de presunto "serrano". Logo depois tivemos uma entrada maravilhosa que consistia de um moussoline de queijo com raspas de trufas e ovo pochê - simplesmente, um dos pratos mais gostosos que pude provar esse ano! Depois desse prato, qualquer coisa que viesse seria desnecessária...
Mas veio ainda um peixe sobre um leito de Lomi Lomi - uma especialidade havaiana, que consiste em um creme de salmão picadinho - com ovas em cima. Ainda emocionado com as duas primeiras entradas, me chega um Wagyu Beef com pancetta. Wagyu é aquela raça de boi criada no Japão (vale lebrar, a 5 horas do Hawaii), onde o gado é criado com toda mordomia.
Ainda teve uma mousse de Brie de Meaux servida... nada especial.
De sobremesa, foi servido um "pão", no estilo "Sonho" de nossas padarias, em tamanho bem reduzido, com sorvete de abacaxi com coco. Eu gosto muito das três coisas: sorvete, abacaxi e coco. Pra mim, foi perfeito.

Mesmo que o Havaí não seja tudo aquilo que você imaginou, ele ainda é o Hawaii e isso você não tem como discutir... Há nele mais descobertas do que as que eu fiz e, sem dúvida, muitas belezas espalhadas por Oahu... E uma grata surpresa são a qualidade dos seus ingredientes e diversos excelentes restaurantes. Depois de todos esses restaurantes de frente para o mar, ouvindo aquela musiquinha havaiana mole - o clima lembra muito aquela preguiça baiana, bem contemplativa -, não tenho dúvida de que você vai idealizar um retorno para aquelas ilhotas no meio do nada. E vai agradecer aos deuses havainos por cada momento na ilha.

Mahalo.

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Napa sem Napa

2011-03-08T19:05:00.000-08:00

Amigos e amigas,

Napa Valley é um dos atuais destinos dos enófilos, sobretudo, americanos. Não sei se os enófilos do resto do mundo se atentam com muito entusiasmo pra Napa, mas, depois do sucesso do filme Sideways, é possível que Napa venha atraindo turistas, de um modo geral, mesmo que o filme tenha sido filmado em outra área vinícola da Califórnia - Santa Inez Valley.

Agora, o que há por trás de Napa Valley talvez seja muito mais publicidade do que fato: pra começar os vinhos medianos de Napa não são bons - na minha opinião, é claro. Bom, não sou nenhum grande conaisseur de vinhos, mas garanto que me diverti mais nas vinícolas da Austrália, mais especificamente em Hunter Valley, que por sinal nem é a região mais conceituada de vinhos por lá. Os vinhos ordinários franceses, ou seja, os vinhos do dia a dia, também são melhores, sem dúvida!

Então, qual é o grande barato de Napa? Sinceramente, de novo, a publicidade.

Mas você acha que vale a viagem a Napa? Acho que vale, mas vamos por partes... Antes de entrarmos nos vinhos, vamos falar da região, que é maravilhosa!

Napa Valley contém não apenas a cidade de Napa, mas também diversas outras cidadezinhas bem bonitas: Yountville, Oakville, Ruthford, Santa Helena e Calistoga. A cidade de Napa em si são as fazendas de Napa e Napa Downtown, onde as pessoas moram, se hospedam, cheios de Mc Donalds, Pizza Hut, Burgerkings e até um Premium Outlet. Bom, e aí? E aí vem a minha primeira recomendação: se você quer viajar para um lugar de vinho, com clima de campo, aconchegante e "tudo de bom", recomendo não ficar em Napa Downtown, por ser muito grande e não ter muito desses atrativos.

Como eu sempre penso nos restaurantes, procurei a cidade de Napa Valley que possuía os melhores restaurantes da região. E foi fácil encontrar... The French Laundry, Bouchon, Ad Hoc, Hurley's, Bistro Jeanty, etc. estão todos localizados na cidade de Yountville. E valeu a pena ter feito essa escolha, pois, além da cidade de Yountville ser a cidade com mais estrelas do guia Michellin per capita dos USA, é, sem dúvida nenhuma, a mais bonita de toda a região. Ah, e ela se situa bem no coração de NApa Valley...

Parece uma cidade típica da serra do RJ, mas com um toque todo francês. Não precisa do carro para ir a nenhum restaurante, dá pra conhecer todo o centrinho de Yountville a pé, e à noite a cidade ainda fica mais bonita! Estávamos cercados pelo domínios do Chef super conceituado, Thomas Keller - atrás da nossa pousada, geminada a ela, ficava o Bouchon Bistro, a outra porta era da Bouchon Bakery... Mais 100 metros acima era The French Laundry - restaurante nave mãe, que transformou o Sr. Keller em um dos grandes ícones da culinária mundial.

Falando em The French Laundry, reparei que a cidade funciona meio que no entorno dele. A sua localização fica no final de Yountville e as pousadas que estão a meros 15 passos do restaurante estão todas sem vagas, e geralmente são mais caras e piores do que as demais que estão a apenas 50 metros a mais... A partir das 17 h, quando começa a se servir o jantar por lá, diversas vans com grupos se aproximam do restaurante, que vieram de San Francisco e pretendem voltar ainda no mesmo dia. A verdade é que de San Francisco para Napa se gasta no máximo 1 h e meia. É curioso a romaria que se faz ao The French Laundry, mesmo tendo que reservar com no mínimo 2 meses de antecedência e sendo tão caro... Deve valer a pena!

No tocante às demais cidades, Oakville me pareceu ser mais passagem e tem uma loja de queijos e charcuterie interessante, a Oakville Grocery; Ruthford também parece ser meio passagem, embora possua um ótimo hotel com restaurante lá, o Auberge de Soleil; Santa Helena é bonitinha também, com um bom centrinho de restaurantes (alguns famosos) e lojas - há uma padaria célebre por lá também, a The Model Bakery; e Calistoga me pareceu ser a mais rural que as demais.

E Napa Downtown? Se você gosta mais de downtown, de cidade mesmo, de lugar que tenha Mc Donalds, de Outlets e de Hospital (Queen of the Valley)- isso porque precisei visitar o hospital de Napa Downtown, em uma emergência, às 1:30 h da manhã - então, fique em Napa Downtown... Lógico que eu não conheci tudo, então pode ser que tenha lugares legais por lá que eu não tenha visto.

Mas e os vinhos?

Um amigo meu, Pedro Portugal, enófilo, sócio do restaurante Montagu, no centro do RJ, me deu o mapa dos vinhos. Segundo ele, Domaine Carneros produz um ótimo espumante, a vinícola do Coppola e do Robert Mondavi - pioneiro no renascimento das vinícolas de Napa - também produzem ótimos vinhos... Napa é cortada pelas estradas I-20 e Silverado Trail e, assim, ele me disse: "não deixe de ver as as wineries de Silverado trail... Tem uma subregião que produz os melhores e mais caros vinhos de Napa - Stag's Leap". E uma das últimas dicas que ele me deu foi: "não deixe de ir a Sterling vineyard", que fica localizada em Calistoga. Ressaltou que essa Vineyard valia mais pelo passeio do que pelo próprio vinho... Há nessa Vineyard um passeio pelo terreno, em declive, através de um teleférico...

Infelizmente quase não aproveitamos as dicas do valente Pedro.

Isto porque, no primeiro dia em Napa, resolvemos fazer um passeio guiado pela wineries - seria mais prático, sem riscos de nos perdermos e também de não sermos parados pela blitz da lei seca em plena Califórnia. Arrumamos um tour de vinhos chamado Platypus Tours que cobrava US$ 99,00 para nos levar em até 4 vinícolas. Achei um pouco extenso, pois, na minha opinião, 3 vinícolas no mesmo dia já seriam de bom tamanho. De qualquer forma, a idéia do tour era boa, pois além da comodidade de ser levado em uma van, eu não precisaria reservar nenhuma winery - condição necessária para visitá-las em Napa. Eles ainda serviam água à vontade para ser bebeida na van e diversos pães e queijos! Voilà, ótimo!

Eu e Carol nos juntamos a mais dois casais - não lembro o nome deles, mas um era da nossa idade, de Pittsburgh, e o outro bem mais velho que nós, oriundos de Washington DC. Todos muito simpáticos, conversadores e muito curiosos sobre o Brasil e, em particular, sobre os vinhos do Brasil.

O nosso guia nos levou para quatro vinícolas: Elkhorn Peak Cellars, Bourassa Vineyards, Andretti Winery e Robert Biale Vineyards.

Todas elas tinham duas coisas em comum: cobravam US$ 10,00 pela entrada no taste room - que eram abatidos caso você comprasse algum vinho - e todas elas produziam um vinho bem mais ou menos. Vou comentar rapidinho sobre elas:

- Elkhorn Peak Cellars:

Fomos recebidos pelo proprietário, Ken, e tomamos um vinho branco, um rosé, um pinot noir - que o Ken fez questão de dizer que era premiado - e um de sobremesa. O Pinot Noir era bonzinho... O de sobremesa era o melhor... Mas valeu a ida nesse vinhedo pois foi a melhor apresentação... Aliás, a única feita pelo próprio produtor e lavrador. Ele nos disse com veemência que em Napa não há nenhum glamour de filme, e sim muito trabalho. Deu uma idéia geral sobre a indústria do vinho na região e deu a entender que a vida é bem dura e cheia de riscos - como de qualquer produtor agrícola.

O escritório dele ficava no alto de um platô em que era possível ver a baía de San Pablo, logo à frente da Golden Gate.

- Bourassa Vineyards:

Foi uma apresentação bem animada e foi onde nós almoçamos. Na verdade, eles não eram produtores, e sim comercializadores. Possuem até uma pequena plantação, mas a maioria das uvas deles são compradas de produtores exclusivos. Olha, sempre tenho dúvida sobre vinhos de comercializadores, mas bebemos alguns bons vinhos lá... Aliás, foi nesta winery que na minha opinião tivemos um problema que só foi resolvido no hospital. A nossa anfitriã fez questão de apresentar os vinhos que ainda estavam amadurecendo nas barricas de carvalho... Bebemos o Merlot, o Cabernet Sauvignon e o Petit Verdot...

Depois, a anfitriã resolveu nos dar um blend do corte bordalês - ou seja, a mistura dos três.... O fato é que depois de ter bebido tanto vinho direto da barrica de carvalho, com um gosto bem forte, senti inclusive o sabor de chumbo, percebi logo depois que tinha ficado um pouco pesado... Mas nada de especial. Seguimos em frente!

- Andretti Winery:

Fomos a esta vinícula de propriedade do piloto de fórmula Indy, Mario Andretti. Muito bonita, mas... De todas, a pior. Se for a Napa, não perca o seu tempo com ela.

- Robert Biale Vineyards:

Na minha opinião, foi a melhor! Provamos alguns vinhos e em especial o Black Chicken - a maioria dos vinhos feito à base da uva Zinfadel, mais conhecida como Primitivo. Posso falar pouco sobre os vinhos, pois depois de tanta informação (e de beber tanto vinho, rs) já não consegui capturar alguns detalhes. Mas lembro que a anfitriã apresentou muito bem cada um dos vinhos e era muito solícita. A propriedade e a localização do taste room eram bem legais - justamente quando estávamos lá apareceu o sol e um arco-íris. Muito legal!

Ao voltar pra pousada - saímos 10h e voltamos às 17h - combinamos de descansar uma horinha e depois irmos jantar. Após duas horas relaxando, a Carol começou a se sentir muito mal, enjoada, e tivemos que abandonar a nossa reserva especial para jantar. Às 22h, fui ao mercado comprar sal e açúcar para fazer soro caseiro... Aliás, vale contar: nos USA se tiver uma placa de "STOP", mesmo que não tenha uma alma viva na rua, pare, conte até três e vá! Preocupado em achar um mercado aberto em uma cidade que dorme super cedo, passei por uma placa de STOP a 10 milhas/h = 16 km/h. O guarda local que estava de tocaia me parou e disse que, pelas leis da Califórnia, eu poderia ter atropelado alguém. Só não me deu uma "citation" (multa+comparecimento obrigatório no juizado, não podendo deixar a cidade antes de se defender previamente), pois ficou com pena da situação da Carol. Não apenas me liberou, como me conduziu ao mercado 24h de Yountville.

De volta ao hotel, preparamos o soro mas não adiantou: liguei para o seguro viagem (olha a importância de se ter algum!) e fomos encaminhados, à 1 da manhã do dia seguinte, para um hospital em Napa Downtown - o Queen of the Valley. O médico e as enfermeiras foram super atenciosos e a Carol tomou soro na veia e remédio. Saímos de lá por volta das 3 da manhã. Recomendações médicas: não beber vinho, nem comer comidas gordurosas ou cruas por 48 horas. Infelizmente, terminou por aí as aventuras do Viver Para Comer em Napa Valley.

Pode ter sido um vírus? Pode. Pode ter sido uma leve intoxicação alimentar? Pode também. Mas na minha opinião, os vinhos na barrica de carvalho me pesaram... Eu não passei mal, mas senti um desconforto logo que saímos de lá. Não sei, nem saberei o que de fato ocasionou o mal estar, mas este enjoo e a chuva do dia seguinte atrapalharam alguns planejamentos - principalmente, no tocante à gastronomia da região.

À exceção do mal estar da madrugada, a nossa estadia em Yountville, a nossa pousada/hotel Maison Fleurie e a atenção da nossa hostess deixaram um gostinho de quero mais... E talvez ir no inverno lá seja o momento mais apropriado, pois os hotéis estão mais vazios, os preços mais em conta, o clima está mais convidativo para o vinho e a lareira pode ser ligada! Mas, novamente, se quiser se aventurar por lá, fique em Yountville. É estranho, mas é melhor ir a Napa sem ficar em Napa! Como diz o Ricardo Freire, do Viaje na Viagem, vai por mim, rs.

Beijos e abraços,

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San Francisco: Just a Glimpse

2011-03-05T02:03:00.000-08:00

Amigos e amigas,

de todas as cidades que eu já conheci nos USA (não foram muitas) a que eu mais simpatizo é San Francisco. Infelizmente nunca fiquei muito tempo e preciso dizer que San Francisco é sobretudo uma cidade de clima bem frio. Mas o que mais me chama atenção é que San Fran é uma cidade com diversos prédios de arquitetura victoriana baixos - talvez herança do terremoto que causou diversas mortes no início do século XX.

Lógico que há um downtown, com prédios altos e tudo mais. Mas não é o marcante. O Marcante são os prédios baixos, o Chinatown (alguém lembra do filme Aventureiros do Bairro Proibido?), as milhares de ladeiras, a ilha de Alcatraz, os bondinhos e a Golden Gate. Ah, para quem gosta de correr, a maratona de San Francisco é uma das mais bonitas e uma das mais difíceis também - correr 42 km entre subidas e descidas não é pra qualquer um não!

Quando fui a primeira vez a San Fran fiquei pensando: " O que há atrás da Golden Gate?". Quando voltei descobri que tinha perdido a chance de ter conhecido as cidades/bairros de Sausalito, Tiburon e Belvedere.

Assim entrou San Fran na jogada: passagem entre as rotas Las Vegas-Napa Valley e Napa Valley-Oahu. Seriam duas piscadelas na cidade, que precisariam ser estudadas para otimizar o tempo.

Chegaríamos com fome para o café da manhã e passaríamos o resto do dia em Sausalito.

Bom, com essas metas, nos encaminhamos para o café, assim que descemos do aeroporto. Acima do bairro do Castro (famoso reduto GLSBT (?) e agora mundialmente famoso pelo filme Milk), há um bairro chamado Cole Valley. Nesta redondeza, há uma loja de queijo famosa pelos seus queijos importados e sua charcuterie: Say Cheese. A loja não é muito grande e os queijos estão dispostos em uma vitrine dentro da loja. Fiquei enlouquecido! Pedimos um sanduíche de gruyère, jamón serrano e tapenade de azeitonas pretas.

Além desse sanduíche, feito com um belo pão de casca crocante, compramos dois pedaços de queijo: um que imitava o brie francês, mas na minha opinião estava mais para o camembert e um pedaço de queijo que imitava o reblochon... Pela legislação americana, os queijos tem que ser pausterizados e assim perdem um pouco do gosto característico. Tanto o tipo brie quanto o tipo reblochon possuíam gostos mais leves que os originais - que são bem fortes.

Para acompanhar estes queijos, pedimos uma baguete da Semifreddi's Bakery - que era a fornecedora de pães da Say Cheese. Vale comentar que San Francisco possui famosas padarias: a Boudin, a Acme Bread e a nova queridinha deles, a Tartine Bakery. Comemos na Boudin - que já passou até programa na Nat Geo sobre a lendária massa-base de fermento, de mais de 100 anos, que fazem todos os pães da casa -, mas posso garantir que o pão deles não vale a fama. Tentamos ir na Tartines, mas a fila era tão grande que desistimos. Mas o Pão da Semifreddi's é demais. Não tem a fama ainda dos demais, mas vai chegar lá....

Não foi dessa vez que consegui ir a Tartine Bakery, já que a fila que havia na porta deles, às 7:30 da manhã de uma sexta feira, era de contrariar qualquer poliana... Ainda mais com o frio que fazia.

Voltando ao pão da Boudin: não tem nada demais. Comi um sanduíche feito em um pão tradicional e... nada. Em uma passagem pelo aeroporto, pedi um clam chowder dentro de um pão deles e garanto que o clam chowder estava delicioso, mas o pão... tava ruim mesmo! Aliás, não apenas eu achei isso, como uma senhora que comia ao meu lado deixou o pão também!

Feitos os comentários sobre queijos e pães, nos restou o almoço para realizarmos. Como dito, havia escolhido como ponto de stop para almoço a cidade de Sausalito, pois não a conhecia. Mas onde comer por lá? Recorri a minha comunidade gastrônomica Chowhound (acho que já falei dela aqui, não?) para tirar essas dúvidas. Me falaram do Poggio, da bela vista do Spinnaker, de alguns outros e... do Fish.

Bom, lembro que alguém havia feito um comentário em algum thread "e o Fish... Sempre nos acompanhando... Adoro!" De todos da lista que haviam me dado, ele era o mais simples e estava bem comentado no guia Michelin. Pensei: "Taí, esse é o que que quero ir". Com um mês de antecedência eu já sabia o que comer lá...

O restaurante fica debruçado sobre a marina de Sausalito, de frente para os barcos. Infelizmente, chegamos num dia muito frio (San Francisco é frio no verão... Nesse inverno, chegou a nevar depois que passamos por lá!) e bem nublado. Assim, entramos direto e fomos atendidos por uma garçonete bem simpática. Fazem-se os pedidos de pé, de frente para a caixa registradora e se espera os pedidos na mesa. Pedi um Fish and Chips, mas troquei a batata pela salada.

Ia pedir um Clam Chowder de entrada, mas achei que as porções lá fossem grandes, e segurei a vontade. Segurei a vontade do Clam Chowder, mas não do Clam Dip: uma espécie de pasta de cream cheese, temperado com cebola, alho e vinho branco e vongôles que podiam ser petiscadas com chips de batatas.

Cara, o restaurante é simples, nada chique, a comida tem aspecto de comida de marinheiro, mas era tudo que eu esperava e... gostei! Realmente tinha o clima que esperava! E o restaurante cobra um preço bem apropriado.

Depois de tanta expectativa por conhecer Sausalito, o Fish. e de dirigir sobre a Golden Gate, percebi que o tempo que havia preparado inconscientemente para isso não passava de míseras 3 horas. Mas com certeza foram bem aproveitadas. Escrevendo toda essa aventura, hoje, não tenho dúvida de que San Francisco passou na minha frente em duas piscadelas. Em uma piscadela, eu vi o Say Cheese e, na outra, o Fish. E se tudo isso não foi um sonho?

Beijos e abraços,

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@viverparacomer

1) Say Cheese
856 Cole Street, San Francisco, Tel.: (415) 665-5020

2) Fish.
350 Harbor Drive, Sausalito. Tel.: (415) 331-3474

Last Call to Vegas

2011-02-27T11:06:00.000-08:00

Amigos e amigas,

é impossível parar de pensar em Vegas: quanta luz, quanta gente, quanta coisa ao mesmo tempo acontecendo. Lembrar também do Poderoso Chefão que retrata que a máfia de NY, aliás de todo os USA, indo construir aquela cidade - o que de fato aconteceu em Vegas... Dizem que hoje o todos os mafiosos não estão mais em Vegas. Apenas grandes complexos legais estão lá. Bem, se você acha que todos os complexos legais da nossa atualidade não tem nada a ver com algum tipo de "máfia", então tá: Vegas está totalmente legalizada e ponto final!

Mas falando em máfias, grupos e tribos, uma das dicas que eu recebi lá em Vegas foi de tomar um café da manhã no Four Seasons - bem distante do nosso hotel, e com um clima de somente hotel, sem cassino e a bagunça que cada hotel proporciona. Essa dica nos foi dada no canal local que promovia Vegas, e os hotéis de um dos grupos locais, pelo presidente da UFC (aquela associação de vale tudo dentro da gaiola) - Dana White. Vi as cenas do ambiente e resolvi ver:

1) Verandah

Imagino que qualquer Four Seasons deve ser um show a parte. Neste, de Las Vegas, mesmo ele sendo localizado na strip, ou seja no agito, sua localização é mais para o final dando a ele um toque de oásis de calma.

O restaurante em que serve o café da manhã possui um salão bem austero, mas, em sua continuação, há uma piscina que dá ao restaurante um tom mais despojado.

A Carol pediu um Continental Breakfast: croissants, diversas frutas, manteiga, banana muffin, danish, mousse de manga com yogourt e cereais.

Eu, por minha vez, pedi, na dúvida entre os diversos estilos de ovos, Huevos Rancheros: feijão, ovo, tomate cebola, pimenta e queijo. Ah vinha uma linguiça grelhada também... É. Estranho comer feijão pela manhã, mas estava tudo bem gostoso. Esse café não pemitiu sentir fome até a noite.

Em resumo, para uma sugestão vinda de um cara ligado a um esporte agressivo (o cara é presidente do UFC), o lugar além de muito bonito era calmo e agradável.

2) First, Food & Bar
Não tem como ir a Las Vegas e não vistar o hotel cassino (e shopping) Venetian. Os caras replicaram os canais de Veneza nesse hotel! Quando vi isso num programa de tevê, eu fiquei doido: "como conseguiram fazer isso?"

Ao vivo é mais surpreendente.

Em um dos apêndices desse mega hotel, há o First Food & Bar que oferece lanches e refeições rápidas. Dentro dele, uma festa: um DJay toca todos os sons dançantes possíveis. Quem tem gás, começa a festa por alí mesmo.

Pedimos mini hamburguers com uma batata frita palito bem fininha e crocante (crispy fries). Show de bola! Abaixo é possível "ver" o clima da casa e um dos hamburguinhos sendo devorados.

3) Olives at Bellagio

Esse restaurante fica localizado no complexo-mall-cassino do Bellagio. De frente para o ballet das águas da fonte de frente para o Bellagio, tivemos sorte ao encontrar uma mesa de frente para lago, justo no Valentine's day. Mas chegamos cedo e tivemos que enfrentar, mesmo com reserva, uma fila para pegar essa boa mesa.

Esse restaurante foi recomendado pela Cristiana Beltrão (Viaje com o Bazzar) com o adicional sugestão de experimentar o carpaccio de carne. Feito. O carpaccio era realmente sensacional, muito bem temperado e acompanhado de uma salada. Única coisa que não gostei era que vinha uma "hash potatos" bem no centro do prato... Mas aí é fácil resolver o problema: só não comer!. Ainda veio um flat bread acompanhando, delicioso.

De prato principal, a Carol pediu o "special" do Valentine's day: um medalhão de vitela, com uma massa cortada à mão (maltagliati) com molho de alecrim e abrobrinhas.

O meu prato foi bem mais pesado: ribeye sobre um leito de feijões do texas (feijão branco) e bolinho feito de milho (corn bread). Prato muito pesado... O feijão branco já é pesado por si só, junto com o cornbread, o prato ficou muito massudo e pouco "juicy" mesmo com um um delicioso ribeye.

AH esqueci de dizer que um vinho tinto da região de Sonoma nos acompanhou nesse jantar: Patz & Hall, um pinot noir, safra de 2007. Na foto abaixo é possível ver a garrafa, junto com o meu prato - primeiro plano dois cornbreads e o Ribeye sobre o leito de feijões brancos.

Mesmo o meu prato não tendo sido maravilhoso, acredito que esse restaurante vale por duas coisas: pelo carpaccio e pela vista do ballet das águas. Ou seja, vá, mas fique na varanda! Veja o vídeo do ballet das águas abaixo.

Finalizamos com um petit gateau de chocolate!

E finalizamos bem.

Las Vegas ficou pra trás... Toda aquelas luzes, gente de todo canto, agitos, apelos e diferenças. 3 dias foram o suficiente para mim, mas insuficiente para conhecer Las Vegas inteiramente. O ponto positivo é que Las Vegas não é nenhum bicho papão - dá pra se divertir e achar uma "Las Vegas" que combine com o seu gosto, bolso e interesse. Lembro de andar pelos corredores do Bellagio e achar uma patisserie sensacional, chamada Jean Philippe Chocolate and Pastries... É só pesquisar e procurar que há algum "tesouro" (gastronômico) escondido no meio daquela jogatina toda!

Beijos e Abraços,

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1) Verandah
3960 Las Vegas Boulevard South, Las Vegas. Tel. (702) 632-5000

2) First, Food & Bar
3355 Las Vegas Boulevard South, Las Vegas, Tel.: (702) 414-1000

3) Olives at Bellagio
3600 Las Vegas Blvd South, Las Vegas, NV 89109 Tel.: (702) 693-7223

What happens in Vegas doesn't stay in Vegas

2011-02-22T12:00:00.000-08:00

Amigos e amigas,

escrevo esse post ainda durante a minha viagem, já que dessa vez vim munido da minha ferramenta. Aproveito para fazer um breve post sobre um dos meus primeiros destinos de viagem: Las Vegas. É... E por que Las Vegas? Ou melhor: e o que Las Vegas tem a ver com o Viver Para Comer? Essas duas perguntas são difíceis, até porque eu tinha uma certa implicância com Las Vegas. Aliás, ainda tenho, na verdade. A minha idéia inicial era usar Las Vegas para quebrar o vôo longo e cansativo até o Havaí - destino final de minha viagem - e também aproveitar a oportunidade de visitar o Grand Canyon. A idéia do Grand Canyon foi abortada, devido à distância e ao inverno. Não abortei a parada em Las Vegas, mas encurtei a minha estadia lá... Mesmo que fosse ruim, três noites em Vegas seria suportável.

Mas não se pode desconsiderar tão Las Vegas, já que lá é um dos principais destinos dos americanos. Se a indústria do sexo e dos jogos se encontram em Vegas, hoje os grande hotéis cassinos proporcionam muito mais. E muito mais mesmo. Grandes espetáculos estão em cartaz diariamente: hoje Las Vegas pode inclusive se confundir com Cirque de Soleil. Só desta companhia há 7 shows permanentes. Mas não há só o Cirque de Soleil: fomos a um show imperdível que não pertence ao Cirque de Soleil, chamado Le Rêve, no hotel Wynn - na minha opinião melhor que o grande espetáculo do Cirque de Soleil, o "O" que é realizado no Bellagio.

Mas não há só shows. Os grandes chefs, hoje, se encontram em Las Vegas: Hubert Keller, Alain Ducasse, Thomas Keller, Wolfgang Puck, enfim, tantos bons restaurantes para diferentes tamanhos de bolsos transformam Las Vegas em um centro gastronômico de primeira. Isto porque os grandes hotéis cassinos, na verdade, além de serem cassinos são na verdade shoppings malls de alto luxo e acabam oferecendo excelentes restaurantes em meio a tanto luxo.

Se você tem interesse em saber um pouco mais sobre alguns restaurantes de Vegas, se prepare para o clima seco e siga um pouco mais fundo no post abaixo. Caso contrário, faça a sua Despedida de Las Vegas aqui e agora. ;-)

Onde comer em Las Vegas?

1) The Palm

Restaurante recomendado pela Dri Everywhere, considerado pelo seu marido o melhor steak de Vegas. Não podia deixar de tomar nota. Tínhamos uma reserva mas fomos no nosso primeiro dia, logo que chegamos do Brasil. Cheios de fome e extremamente cansados chegamos muito antes do horário do check in, o que nos forçou a andar a esmo. Entramos no Caesars Palace e nos deparamos com o The Palm vazio. Não titubiamos e sentamos.

De entrada, pedimos uma porção de Crab Meat: consistia em nacos grandes de carne de carangueijo, acompanhado de uma porção de ketchup e de um molho bem picante que acredito ser à base de wasabi. O crab meat foi servido frio e o molho picante dava uma esquentada. Embora o gosto não fosse ruim, confesso que a aparência dessa entrada não era das melhores. Sinceramente, não sei se pediria novamente.

Pedimos um filet mignon para dividir - nada de New York Strip ou ribeye, pedimos a carne mais "careta" de todas. Acompanhado de batatas cozidas gratinadas ao molho de queijo e creme de espinafre. O espinafre estava sensacional, mas a batata apenas boa. No entanto a carne estava sensacional. Eles conseguiram atingir o ponto de cocção perfeito (no meu caso mal passado) e ao mesmo tempo selá-la de modo que ao redor da carne havia uma "crocância" bem saborosa. E realmente foi surpreendente pois era filet mignon - uma carne que embora seja macia, tem limitação de sabor.

Por último vale comentar sobre o garçom que nos trouxe uma lagosta viva... Realmente era um animal wild!

Deu vontade de voltar lá...

2) Bartolotta

O Bartolotta nos foi recomendado pela Cristiana Beltrão, do Viaje com o Bazzar. Na cara de pau pedi dicas, e com atenção ela me deu diversas.

O Bartollota fica localizado, na minha opinião, no hotel mais chique de Las Vegas, o Wynn, mas como todos hotéis de lá, com uma decoração bem carregada.

O restaurante era também bem chique, na linha do hotel, e tinha uma vista bem bonita para uma das piscinas do hotel. No almoço, pude perceber que o restaurante se estende em tendas de frente para a piscina. Mas à noite, somente dentro do restaurante mesmo.

A comida era muito boa, embora tenha havido alguns percalços.

Pedimos, de entrada, um queijo parmigiano regiano derretido, em uma pequena tigela, acompanhado de couve de bruxelas e cogumelos. Tão gostoso que insisti para que a Carol me acompanhasse.

De prato principal, pedi o peixe Big Eye, que não sei qual é a sua tradução, mas que me foi apresentado sobre o gelo assim que chegamos no restaurante, num carrinho de serviço. Não era nem o vermelho, nem o cara de cão brasileiro.

Ele veio acompanhado com alecrim, tomate cereja e alho. O molho muito gostoso, um pouco ácido, mas saboroso. O ponto fraco foram as espinhas. Mesmo a garçom tendo o preparado na nossa frente, algumas espinhas permaneceram. E olha... Algumas foram inconvenientes. Espinha no peixe é completamente comprreensível, mas pela proposta do restaurante diante do estímulo em oferecer os peixes à mesa... hummm Acho que foi uma pena.

O prato da Carol era mais interessante: raviole de ricota com molho de pecorino e trufas. Como ela gosta de dizer: era um prato sem risco.

Finalizamos com uma torta de chocolate com amêndoas e um sorvete de "vrai" vanilla. Segundo a Carol, foi a melhor sobremesa de toda a viagem.

Por último, vale comentar que bebemos um vinho tinto, Pinot Noir, chamado Calera. Um vinho californiano, de uma região produtora localizada ao sul de Santa Cruz. Não conhecia a região produtora, muito menos a região. O vinho era bem feminino, sem muito corpo. Bom vinho, mas nada espetacular.

Valeu o jantar, mesmo com os percalços. Mas, hoje, analisando mais friamente, acredito que podia não ter tido as pegadinhas das espinhas, né?

Bom, espero ter mais gás para escrever, pois tenho ao menos mais duas boas indicações para escrever sobre Las Vegas... Se não bater a preguiça, juro que escrevo.

Beijos e Abraços,

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@viverparacomer

1) The Palm
Tel.: 702-732-7256
3500 Las Vegas Boulevard South in the Forum Shops at Caesar's

2) Bartolotta
Reservations:
(702) 248-DINE (3463) or (888) 352-DINE (3463)

Um Breve Lanchinho

2011-02-08T14:38:00.000-08:00

Amigos e amigas,

o Viver Para Comer ficará mais de um mês fora do ar. Motivo: férias!

Aproveito para mostrar a foto do meu último lanchinho antes de partir: dois pães da La Bicyclette, um de azeitona com alecrim e um croissant, dois queijos maravilhosos, emmental e grana padano, e de sobremesa uns cupcakes viciantes da B'niceCream - brigadeiro branco com morango e doce de leite, dentro da caixa de presente embalados com carinho.

É... Tenho certeza que vou sentir falta de muitas coisas durante as minhas férias.

Beijos e abraços,

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Suco mania do RJ

2011-01-29T15:48:00.000-08:00

Amigos e amigas,

dentre os diversos modismos que há no RJ, um dos mais interessantes é, na minha opinião, a relação do carioca com as casas de sucos. A bem da verdade, esse modismo, acredito eu, só exista com intensidade mesmo no RJ.

E realmente é um destaque cultural da cidade, que todo gringo deveria saber - deveria inclusive estar naqueles livros "how to be a carioca". Talvez seja comparável com o "churrasco de hamburguers" para os americanos, dos sorvetes para os italianos e argentinos, ou até mesmo dos acarajés "quentes" das baianas do rio vermelho em Salvador. O jornal O Globo noticiou que Andrew Zimmern, apresentador do programa Bizarre Foods, esteve no Brasil e comeu uma feijoada. Nada mais clichê, não é? Teria sido mais interessante se ele tivesse ido a uma loja de suco e provado um suco de graviola, ou cupuaçu, ou acerola. Além de ter sido mais carioca, teria sido mais refrescante e apropriado para o calor do verão carioca.

E o açai, hein? O açai é a grande estrela das casas de suco. Acredito que tenha sido um modismo trazido pela turma do Jiu Jitsu que colou legal. A minha finada loja de suco (já comentei sobre ela em algum post do passado) vendia uma média de 30 kg por dia. Não era muito... Lembro que a única loja do Bibi Sucos que existia naquela época (hoje há diversas) vendia mais de 80 kg por dia. Hoje provavelmente estes números devem ser muito maiores.

E quais são as casas de suco que eu mais gosto? Vou citar três.

1) Balada Sumos
A loja do Leblon é uma das lojas de suco mais antiga do Rio de Janeiro. E até hoje ela possui umas combinações de sucos deliciosas: morango com água de côco, Tamarindo com pêssego; Ah, ta certo... Hoje esses sucos são comuns, mas há muito tempo o Balada já os faz.

2) BB Lanches
Um clássico do Leblon, assim como os seus atendentes. No início da década de 90 as ruas que formam a sua esquina eram o point clássico de encontro de todos... Era o tal "Baixo Leblon", que ainda tinha o apoio da célebre pizzaria Guanabara, de frente para o BB Lanches.
Em relação aos sucos e comidas, o BB Lanches tem como destque principal o sanduíche Filet com queijo. Sinceramente, o melhor dentre todas as lojas de sucos.

3)Bibi Sucos
O Bibi talvez seja o principal disseminador do açai na tigela de todas as lojas. E na minha opinião é onde se encontra o açai mais diferenciado até hoje. Repare: não estou dizendo que é o melhor açai, e sim que ele é diferente dos demais. Eu gosto. Mas conheço muita gente que não gosta. Em outras palavras, vai ter que tomar o o "sorvete" que oferecem por lá pra saber!

O que tem em comum todas essa sucarias? Ficam no Leblon. E há muito mais por lá. Sem dúvida, o Leblon é e sempre foi o centro de lojas de sucos na zona sul do RJ.

Então... Vai continuar bebendo coca-cola no verão?

Beijos abraços,

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1) Balada Sumos
Rua Ataulfo de Paiva, 620A - Leblon

2) BB Lanches
Rua Aristides Espínola, 64 - Leblon

3) Bibi Sucos
Rua Ataulfo de Paiva, 591 - Leblon.

Juice Co

2011-01-16T06:05:00.000-08:00

Amigos e amigas,

fui ontem pela primeira vez no restaurante Juice Co. É... Realmente lá é um restaurante e não uma lanchonete, como pensava. E realmente é muito bom.

É lógico que na casa há um grande destaque para os sucos - diversas combinações deliciosas - e também há diversos bons sanduíches, mas o cardápio possui muitos pratos interessantes.

Como fui na intenção de comer um sanduíche, dei apenas uma beliscada na entrada servida a minha acompanhante. E que entrada! Em um prato retangular nos foi servido duas porções de taratres, de salmão e de atum, cada um em uma extremidade. E entre estes dois tartares havia uma porção de guacamole para acompanhá-los sobre torradas crocantes. Ainda havia um potinho de molho teriaky para ajudar a temperar toda a combinação, que na minha opinião não havia necessidade de ser oferecido. Destaque para o tartare de salmão, extremamente bem temperado.

Após dar uma petiscada na entrada que nem me pertencia, saboriei um hamburger de picanha com queijo cheddar e bacon bem crocante (Juicy Juicy Burger). Pedi uma salada verde para acompanhar o sanduíche, muito bem temperada. Veio um molho, também sob escolha, de mostarda ligeiramente adocicada (honey mustard). O sanduíche estava excelente, a minha crítica é em relação a carne que estava um pouco dura - um erro de cocção de hamburguers, que é muito comum quando se usa pura carne bovina. O Juicy Juicy Hamburger, não estava tão juicy!

Repare na foto, a bíblia do comilão sendo estudada durante o meu lanche! ;-)

Este post não pode terminar sem comentar sobre os sucos: há diversas combinações lindas, bem bonitas e, principalmente, bem gostosas. Pedi uma combinação de morango, abacaxi e maçã (Delícia) e minha acompanhante um mistura de cenoura com laranja, mamão e banana. Todos o sucos valem uma visita a casa.

Uma ressalva: é caro. Pricipalmente, por se tratar de sanduíches e sucos. Mas se considerarmos os "Joe & Leos", os "B-52" ou mesmo os "Outbacks" o preço fica na mesma faixa. Outro motivo que ajuda a elevar o preço é que o restaurante é localizado no leblon, em uma casa de dois andares muito bem decorada - até mesmo sofisticada demais para uma "lanchonete". Mas como disse no ínício do post, quem disse que o Juice Co não é um restaurante?

Beijos e abraços

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Juice Co
Rua General San Martin, 889 - Leblon.
Tel.: (21) 2294-0048.

Casa Villarino

2011-01-08T12:46:00.000-08:00

Amigos e amigas,

tive a oportunidade de almoçar, logo que o ano começou, no restaurante Casa Villarino. Imagino que ele já exista há muito tempo, pois há diversas fotos antigas do próprio restaurante - na verdade, o restaurante Casa Villarino é o percursor do seu "imrão" mais classudo, o Bistrô Villarino, localizado na avenida Rio Branco, ao lado do teatro Municipal.

O restaurante Casa Villarino fica localizado na esquina da presidente Wilson, quase de frente para o consulado dos Estados Unidos. O Villarino parece mais um empório, com os seus vinhos e petiscos à frente, do que propriamente um restaurante.

No entanto, a simplicidade de seu salão esconde o jogo: o Villarino tem uma cozinha simples, mas muito gostosa. Aliás, desafio alguém a me indicar onde se encontra um filet mignon com fritas, no centro, mais gostoso que lá!

Além do filet com fritas, ja comi lá também um robalo à escabeche bem gostoso.

Nessa semana, além dos pasteis e empadas de entrada, devorei um excelente filet com fritas. Bebemos uma taça de um vinho tinto de Abel Pinchard, Beaujolais: muitos criticam os vinhos dessa região, dizendo que são sucos de uvas disfarçados de vinhos. Eu discordo. A região fica colada ao sul da Borgonha e ao norte de Chateauneuf-du-Pape... É muita implicância!

Com um preço médio em torno dos trinta reais - depende naturalmente do que você comerá de entrada e do que irá beber - o restaurante é simples, mas vale...

Ah, e de graça, você ainda tem a simpatia do garçom Marlon Brando, que nas horas vagas deve trabalhar como sósia - certamente, você irá reconhecê-lo.

Boa dica para 2011, com cara de Rio antigo!

Beijos e Abraços,

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Casa Villarino
Av Calogeras, 6-B - Centro.
Tel.: (21) 2240-1627.

Retrospectiva 2010

2010-12-30T15:32:00.000-08:00

Amigos e amigas

aproveitando o clima de retrospectivas de fim de ano, resolvi fazer um post curtíssimo (será mesmo?) para elencar os melhores restaurantes que tive a oportunidade de conhecer no ano de 2010. Sobre alguns escrevi posts... De outros, não consegui por pura falta de tempo.

Alguns restaurantes eu não tive a oportunidade de conhecer. Mas, vamos lá... Vamos tentar elencar os melhores numa ordem menos caótica possível:

1) Dos que fui e consegui escrever

Albamar
Escrevi em abril sobre o tradicional Albamar. Reinaugurado no mesmo local - mercado da praça XV - vale uma visita para aproveitar a vista e os peixes. Boa carta de vinhos também. Única crítica: um pouco caro.

Restô Ipanema
Na minha opinião, uma das melhores descobertas. Localizado em Ipanema, o Restô oferece pratos com tendências fortemente francesas. Além do mais, possui um ótimo custo benefício. Foi visitado por mim em maio.

CT Brasserie
Também em maio conheci o CT Brasserie: um bistrô francês bem chic. A comida é excelente... E até inovadora para um típico bistrô. Dizem que a pizza é muito gostosa também. Mas nunca tive coragem de cometer tal sacrilégio: pedir pizza em bistrô. Mas parece que vale, hein?

Don Camillo
Em junho escrevi sobre o Don Camillo. Já o conhecia, mas só escrevi sobre ele após provar o risoto de funghi com trufas. Muito gostoso, mas é um prato para ser comido ou com muita fome, ou de modo compartilhado... Em outras palvras, peça para dividir mesmo! :-)

Le Vin Bistrô
Durante a Copa do Mundo, fui assistir no Le Vin Bistrô do Barra Shopping pra ver que eles estão fazendo direitinho o que a Matriz em SP já faz há tempos. Quem mora na Barra não precisa ir à Ipanema para desfrutar da típica comida francesa que a casa proporciona. Show de bola.

Brasserie do Rosário
Comemos talvez em uma das mesas mais lúdicas: no terceiro andar ao lado da cozinha aberta da patisserie. Ótimas entradas: patê à Campagne, queijos e uma charcuterie de primeira. Pena que fomos lá apenas uma vez... Visitamos lá em agosto.

Alameda Restaurante
Agosto não foi o mês do desgosto. Definitivamente... Tivemos no Alameda, restaurante localizado em Botafogo, onde ficava o restaurante da Chef Flávia Quaresma. O Alameda é especializado em escargot. Para os amantes de Paris e ou da França, é uma oportunidade de estar perto de um dos ícones de sua gastronomia.

Jun Sakamoto
Em novembro, após uma rápida passada em São Paulo, pude escrever sobre o Jun Sakamoto - excelente restaurante de comida japonesa. Tem muitos encantos e descobertas, mas, conforme comentário deixado no post, prepare o bolso também. Mas, vale reforçar: o restaurante, além de servir uma excelente gastronomia japonesa, proporciona também uma aula.

Umas e Ostras
Descoberto por mim em dezembro, este restaurante localizado na Tijuca é imperdível. Para quem gosta de peixes e frutos do mar - tipo de restaurante que carece de oferta no RJ -, é um achado para quem corre o mundo atrás de oportunidades. Ótimo custo benefício! Ótimos peixes na brasa.

Mok Sakeria
Quase tocando o gongo do término de 2010, em uma comemoração especial, pude conhecer o Mok - na minha opinião a maior sensação recente do RJ. Como disse no post "são muitos restaurantes em um" - restaurante japonês, contemporâneo, francês e Sakeria com "Tapas". Vale um retorno ao local para conhecer os outros restaurantes.

Tre Bicchieri
Também nos minutos finais de 2010, escrevi sobre uma descoberta em SP. O Tre Bicchieri é elegante e bom. O custo benefício é que talvez não valha... Ainda muito concorrido por ser uma novidade, a cozinha é boa, mas não justifica os seus preços. Como descrevi, provei um prato maravilhoso - o Tortelli de Pecorino Al Tartufo ... Mas nem todos os pratos possuiam um equilíbrio perfeito - se é que foi claro o meu recado.

Mas o Rio de Janeiro não para... Tanto que fui a diversos restaurantes por aqui mesmo, minha terra natal, e não consegui escrever sobre todos... Na verdade, nem consegui ir a todas as novidades.

2) Dos que fui e não consegui escrever

Sem dúvida nenhuma, o meu amigo Daniel Pinho, Chef do recém inaugurado São Vicente, localizado na antiga e tradicional pizzaria Gatto Pardo, na Lagoa, deve ter sentido a falta do meu post. A minha mensagem, para você Dani, é que foi puro capricho meu... Queria ter retornado, fotografado e não tive tempo. Mas o recado direto é "o seu restaurante é excelente". Uma das maiores e melhores revelações do RJ. O bobozinho é, sem dúvida, baiano. A paleta de cordeiro então... hum. E o filet mignon? Aprovado pela Carol - tarefa difícil, hein?

Esse ano eu também conheci (por email, facebook e telefone) uma artesã, Nina Bellotto, que produz cupcakes maravilhosos, sorvetes deliciosos e cookies desafiadores... Fiquei de escrever sobre a B'nice Cream, fazer uma entrevista com a Chef, mas também não tive tempo, me enrolei e como todos os mortais me esqueci. Ela ainda salvou o meu dia dos namorados, pois me encontrava nas Maldivas em uma ilha que não tinha nem telefone muito menos internet. Fez uma entrega a minha amada, com todo o capricho e carinho que a data inspiraria. Aliás, Nina, você estava no mesmo hotel que eu em SP, durante o fim de semana do show do Paul McCartney! Tentei falar com você mas não consegui! Sorry!

Falando em SP, não consegui escrever sobre o Due Cuochi - na minha opinião foi um dos restaurantes mais interessantes que eu conheci esse ano. Também não escrevi sobre o pastel da feira da Alameda Lorena e do Maní, da chef Helena Rizzo.

Se forçar, aqui tem mais de 100 não escritos.

3) Dos que eu quis ir mas não consegui

Sem dúvida muitos... Tive curiosidade de conhecer o Oro, recém inaugurado, de frente para o célebre Olympe, do Chef Felipe Bronze. Não conheci até hoje o Zazá Bistrô... Será que vale? Não conheci o tão bem falado Quinta, nem retornei ao Don Pascual - o Chef Ferraço me disse que o refurmularia por completo.

Não fui às novas casas de Tapas, Bruscheterias e petiscos espalhadas pelo RJ - Botafogo, Leblon e Ipanema - Venga!, Meza Bar e Prima Bruschetteria.

É... Com tantas novidades, pelo visto o blog sobreviverá!

E o vinho? DOC Monferrato (Castello del Poggio), Camille Giroud, Matilda, Haras de Pirque, Morandé, os ótimos Sauvignon Blanc - que aprendi a gostar depois de minha passagem pela Nova Zelândia... Ufa! Foram tantos bons momentos, tantos vinhos que me ajudaram a celebrar a vida, a consolidar amizades com tantas pessoas, que não tenho dúvida que uma das melhores coisas da vida é Viver Para Comer!

Que assim seja!

2010 também foi um ano que o blog estreitou relações com Anthony Bourdain - ótimo escritor, estou acabando de ler o seu novo livro, o "Medium Raw" - e com outros blogs... Posso citar os blogs gatronômicos da Astrid, A Melhor Garfada - talvez o maior inspirador para o Viver Para Comer; o blog da Cristiana, o Viaje com o Bazzar; o blog "comilão", Alhos, Passas et Maçãs - além de ser, na minha opinião, um dos melhores blogs independentes de SP, inspira o Viver Para Comer a ser cada vez mais técnico; o blog de vinhos Enoblogs, do qual o Viver Para Comer se tornou um associado; o blog de viagens, cada vez mais especializado em gastronomia, da Adriana, conhecida como Dri Everywhere; e, por último, o blog que fala de tudo e qualquer coisa, É Papudimaluco!!!!, do meu amigo Leandro.

Ah... Não posso deixar de agradecer aos meus poucos mas fiéis leitores - todos comentários excelentes -, aos amigos do blog que contribuíram para o blog durante esse ano: Carol, Tiago Prota, Alexandre Moreira. As imensas sugestões de diversos fãs do blog... Lembro das dicas do Manoel, do Fábio Rezende, do Diogo Sakata, do Duda Rochwerger, da Fernanda Quintanilha, do Marquinho "Piloto" de Oliveira (pão de mel da Munik também vale!), do Guilherme Rios Cardozo, do Motta, do Camacho e de outros amigos que não me lembro. Ah, Luís "Magic" Magalhães, você me deu dica de um ótimo restaurante na Austrália (Guillaume at Bennelong). Tina e Marquinhos do Surf também...

Por fim, gostaria de desejar a todos um Feliz 2011 e muita energia positiva.

Beijos e Abraços,

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Tre Bicchieri e o Mottinha

2010-12-28T14:28:00.000-08:00

Amigos e amigas,

no dia 20 de novembro, sábado, tive a oportunidade de conhecer um restaurante em São Paulo muito elegante e agradável: Tre Bicchieri. Restaurante de massas, localizado na rua General Menna Barreto, logo atrás do hotel Unique - aquele de arquitetura surpreendente, com um formato de navio. Um restaurante com pratos oscilantes...

Dia 28 de dezembro, terça, celebramos mais um aniversário do Mottinha - amigo do blog e decano gastronômico do nosso pequeno grupo. Uma pessoa da mais alta simplicidade e, ao mesmo tempo, complexo na arte da resenha. Diariamente, não há um almoço em que ele não o transforme em uma celebração total e completa da vida.

No Tre Bicchieri eu comi um Picci Alle Vongole con Calamari, que consiste numa massa cumprida de espessura disfórmica, acompanhada com lulas e Vôngoles. Na minha opinião o prato era gostoso, porém pesado. Muito pesado. No entanto, provei um prato que talvez tenha sido um dos pratos de massa mais gostosos que eu tenha experimentado nos últimos tempos: um Tortelli de Pecorino Al Tartufo, que consiste em uma espécie de ravioli com trufas e pecorino. Divino! Bom, você pode dizer "você foi enganado pelo poder e sabor das trufas." É... Pode ser, mas achei o prato perfeito.

Hoje, celebrando a vida mais uma vez com o Mottinha, comemos no Tarantino... Nosso restaurante velho de guerra.

Não dá para comparar em nada o Tre Bicchieri de SP com o Tarantino: embora os dois sejam de "temática" italiana, o Tre Bicchieri é destinado a competir com os melhores restaurantes italianos de São Paulo. Ainda está longe de ser... Mas tem potencial.

Se não dá para comparar o Tarantino com o Tre Bicchieri, podemos equiparar a felicidade de ter provado o tortelli com manteiga de trufas com a alegria de celebrar a vida, mais uma vez, com o Mottinha. E como eu sei muito bem que o Mottinha, mais do que lugares da moda, gosta mesmo é de um bom prato, mais do que justo essa conjunção energética e espiritual.

Parabéns, Mottinha. Saúde e felicidades!

Cent'anni.

Beijos e Abraços,

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Tre Bicchieri
Rua General Menna Barreto, 765 - Jardim Paulista.
Tel.: (11) 3885-4004.

Mok Sakeria

2010-12-26T12:30:00.001-08:00

Amigos e amigas,

recentemete fui celebrar a formatura da Carol no curso de psicologia num restaurante que vinha escutando incessantes elogios de diversas pessoas, de diveras tribos diferentes: Mok Sakeria.

Localizado na Dias Ferreira, no Leblon, o Mok abriu não faz muito tempo. Esta rua virou sinônimo de restaurantes e das personalidades famosas do nosso cotidiano. Se bem que acho difícil aparecer um novo restaurante por lá: a especulação imobiliária alcançou preços históricos no Rio, de um modo geral, e na Dias Ferreira, em particular - recentemente saiu uma notícia de que o Alex Atala havia desistido de locar um imóvel nesta rua para a sua filial carioca do "Dalva e Dito", em função das exorbitantes luvas de R$ 3,5 milhões cobradas.

Em outras palavras, qualquer novo restaurante nesta área mostra que o empreendedor teve muita coragem, pois faça a conta quantos pratos terão que ser vendidos para empatar apenas com as luvas milhionárias cobradas!

O Mok é um restaurante que reúne dois Chefs laureados: o Chef Pierre Landry, que era o Chef do Le Saint Honoré, no topo do hotel Meridien, e o Sous-Chef, que cuida dos Sushis, Takashi, que pelo que escutei era o Sushiman do Madame Butterfly em seus tempos áureos. Com essa combinação, o Mok é na verdade muitos restaurantes em um. É uma Sakeria com muitos petiscos, é um sushibar e também um restaurante contemporâneo! Ufa...

Pedimos um drink de entrada a base de sakê, gengibre e tangerina - refrescante e surpeendente. Para acompanhar pedimos dois petiscos: lulas crocantes e salmão em pequenos discos de bijou de tapioca... Todos deliciosos.

Dentre todas as possibilidades do cardápio escolhemos um combinado japonês para defrutarmos. Pedimos o Combinado Takashi, que leva o nome do sushiman por ser feito pelo próprio, com os ingredientes que ele possuir de melhor qualidade no dia.

São apenas 20 ou 22 peças. Mas realmente vale. Vale mesmo!

A maioria eram sushis... E todos muito gostosos: salmão brulê com rúcula e limão siciliano, enrolados de ovas de salmão com gema de ovo de codorna, congro negro com limão siciliano, atum com foie gras, peixe serra, namorado com fleur du sel, peixe branco com cogumelo e uns sashimis de polvo com um tempero picante não identificado.

Recentemente escrevi sobre o Jun Sakamoto. Posso garantir que o Mok não fica muito atrás dele. Acredito que o diferencial do Jun Sakamoto é em relação à apresentação e detalhes dos peixes servidos.

No entanto o Mok tem uma vantagem pra mim que sou carioca - fica no RJ. Além de ser mais barato também... Mas não muito: tem um menu degustação no cardápio que é no mesmo patamar do Jun Sakamoto.

Uma outra vantagem do Mok, como já disse, é que lá é também um restaurante contemporâneo o que é um convite para retornar a casa. Aliás, espero retornar para conhecer essa outra faceta do Mok. Em breve!
;-)

Beijos e abraço

ps. Além do Mok há também o Mini Mok que ainda faz entregas em casa.

Beijos e Abraços,

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Mok Sakebar
Rua Dias Ferreira, 78 loja B - Leblon.
Tel.: (21) 2512-6526.

Quem gosta de pão?

2010-12-23T20:19:00.000-08:00

Amigos e amigas,

essa semana tive a oportunidade de conhecer a padaria La Bicyclette, localizada no Jardim Botânico, em frente à Rede Globo, na rua Pacheco Leão. Mais um local no Rio que me foi indicado por um não carioca, no caso o amigo do Viver Para Comer, que já até postou sobre Cervejas aqui mesmo, Alexandre Moreira.

Realmente nunca escrevi sobre pão ou padarias. Mas a verdade é que há diversas padarias de alto nível atualmente no Rio. Entre elas, La Bicyclette, é claro! E o fato de não ter escrito nada sobre pão é talvez um dos maiores pecados deste blog. Eu costumo falar que se só pudesse existir um alimento na terra, eu rezaria aos deuses para que mantivessem a existência do pão... Em segundo lugar o queijo... Mas, sobretudo, eu sou apaixonado por pães e, em particular, pelos baguetes de casca mais dura.

Aliás, uma coisa que eu gostaria de saber fazer é pão... Ao menos os pães que eu gosto de comer. De todas as profissões existentes no planeta, a que me parece ser uma das mais poéticas é "padeiro-panificador" de uma cidade pequena: produzir uma massa, com todo o capricho necessário em cima de um tabuleiro, bem cedo pela manhã, que será consumida por toda a cidade em alguns minutos... Diariamente...

É... Mesmo com toda a poesia, é uma profissão de muita responsabilidade! Uma fornada ruim levou a população inteira, de um pequeno vilarejo, literalmente a loucura no interior da França após a 2ª guerra mundial. Supeita-se de fungos alucinógenos na farinha.

Bom, de modo a redimir o meu pecado de forma indiscutível, ao conhecer o La Bicyclette, que além de padaria é também um café, não tive dúvida de qual "pão-padaria" tinha que escrever. Adicionalmente ao meu post, em breve lançarei uma enquete sobre o melhor pão do Rio de Janeiro.

La Byciclette, pelo que eu me informei, é uma padaria que funciona há pouco tempo no Jardim Botânico, mas há muito tempo de modo informal... Isto é explicado pelo fato dos donos, o francês Henri Forcellino e sua esposa brasileira Ana Paula Gentil, já venderem pães há tempo e entrgá-los através de uma bicicleta - daí o nome La Bicyclette.

A loja é muito bonita e muito bem decorada, com madeiras claras que dão um ar aconchegante de casa de campo. Há um garçom que fala francês e que atende as mesas preparadas para lanches, cafés e guloseimas.

Pedi 3 tipos de pães: baguete, croissants et uma ciabatta. Todos os pães são maravilhosos. No entanto se você gosta de baguete com a casca mais dura, assim como eu, não deixe de experimentá-lo. Vale comentar que o Alexandre, quem me indicou La Bicyclette, recomenda muito o brioche da casa.

O mais interessante é que eles fazem entregas - de bicicleta, é claro!

Taí uma dica que eu não conhceia, mas que é excelente!

Desejo um Feliz Natal a todos e que o Papai Noel traga muitas coisas gosotosas!

Beijos e Abraços,

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La Bicyclette
Rua Pacheco Leão, 320 Loja D - Jardim Botânico.
Tel.: (21) 3256-9052 ou (21) 9531-5010.

Lembranças de San Francisco

2010-12-12T17:32:00.000-08:00

Amigos e amigas,

escrevo este post com o intuito de compartilhar algumas lembranças positivas e negativas, no campo gastronômico, de uma viagem que fiz. É um post, como diria a Dri Everywhere, do tipo "Serviço de Atendimento aos Leitores" (S.A.L) que pode contribuir, ou não, para o planejamento da sua próxima viagem... Espero que gostem. ;-)

Há mais ou menos uns 3 anos atrás fui para San Francisco - uma viagem que vale muito a pena fazer, principalmente se você tiver a oportunidade de descer a linda Highway One até San Diego. Nesta viagem, eu percebi algumas dificuladades pra quem vai a restaurantes no exterior, que valem a pena comentar...

Lembro que no primeiro dia em San Fran, fomos a um restaurante almoçar. Antes de viajar, pensei comigo que seria fácil me comunicar por lá, pois havia estudado inglês uns dez anos... E se tinha me dado bem em Paris, não seria difícil me comunicar nos EUA.

Mas não foi bem assim... Se você não está praticando inglês há um tempo (no meu caso, se eu tinha estudado uns 10 anos, havia também uns 10 anos que não praticava) e se o inglês não é a sua língua materna, ou se você nunca fez um intercâmbio de média duração - assim como eu -, por mais que você esteja lendo constantemente em inglês ou veja filmes 'made USA', posso te garantir que a língua enferruja e pesa... E como pesa! Lembro que nesse nosso primeiro almoço em um restaurante entre Nob Hill e o Financial District eu comecei a rir comigo mesmo após inúmeras vezes tentar falar um simples "I'd like a bottle of still water!"

Além do inglês 'de se comunicar', existe um outro inglês para qualquer viajante: o inglês gastronômico! Cara, isso você não tem como fugir, pois você vai ter que se alimentar. A não ser que você queira comer todos os dias num Mac Donald's - assim você não terá problema, pois é só pedir: "one big mac meal, please."

O que é squash, kidney, cabbage, scallops, zucchini, surf and turf, snapper, etc? Você vai perguntar, o garçom vai te explicar e mesmo assim você não vai entender... Tenta explicar para você mesmo o que é vongôle ou terrine em português... Se você sabe, é fácil. Mas se você não sabe, não adianta. Imagina em inglês. Ou você conhece, ou não conhece o significado... Aí, só pedindo mesmo pra ver o que é. O pior é que muitas das dúvidas de vocabulário gastronômico em inglês (ou em qualquer outra língua) você conhece o alimento/ingrediente/tempero. Basta saber se você realmente gosta - é aí que mora o perigo; principalmente se você tem alergias!

Recomendo estudar, antes de viajar, tais vocábulos: do que você mais gosta e principalmente do que você não suporta.

Mas vamos lá... Seria recomendável, mesmo assim, que você não se intimidasse e não deixasse de ir a algum restaurante - é inconcebível pensar em ir ao Mac Donald's durante todos os dias de viagem. Bom, ir a um bom restaurante (ou a um restaurante sem ser de grandes redes) em uma viagem é defensável por pelo menos dois motivos: primeiro, para você comer bem e, segundo, porque não deixa de ser um complemento cultural de qualquer viagem conhecer os hábitos gastronômicos locais. Sem falar que os restaurantes no exterior são mais baratos do que no Brasil, se comparar restaurantes da mesma categoria - na minha opinião, os restaurantes brasileiros são os mais caros do mundo.

Bom, lógico que tudo depende... Mas se você gostaria de ir ao menos em um restaurante em sua viagem recomendo muito que, primeiramente, você procure indicações dos restaurantes locais, perguntando no hotel, ou simplesmente comprando um desses guias locais, tipo Michelin ou Zagat (adorado pelos americanos). Estes guias são importantes também para você saber o quanto, em média, o restaurante desejado cobra e verificar se o custo deste está de acordo com o seu bolso.

Lembro da gente no hotel selecionando um restaurante dentre muitos em uma revista disponível no nosso quarto. Escolhemos um restaurante que ficava a 100 metros do nosso hotel e era indicado para a comemoração do Valentine's Day, que se aproximava. Como estava frio para dedéu (San Francisco no inverno é bem frio) e este restaurante ficava muito perto do nosso hotel, não tivemos dúvida e fomos "com tudo".

O restaurante era lindo, muito confortável e super elegante. Extremamente romântico. Ele se chamava Fleur de Lys - french cuisine, claro. O serviço era muito simpático e atencioso, a comida era muito sofisticada e também muito boa. E o preço? Muito superior ao que planejava gastar durante as minhas três noites em San Fran - essa é uma das pegadinhas que estamos suscetíveis em viagens.

Mas tem remédio pra isso: estudar! De novo: recomendo os guias citados acima. Recomendação de amigo? Blogs? Se você confia, lógico - se não, eu não estaria escrevendo aqui, né? Recomendação de agência de turismo e revistas de viagem brasileiras? Hum... Posso contar sobre duas indicações gastronômicas de revistas de viagem...

A primeira: Caffè Trieste. Nos falaram que era excelente, imperdível e que havia um capuccino maravilhoso. De acordo com a reportagem, Francis Ford Coppola havia escrito o roteiro do Poderoso Chefão em uma de sua mesas. "Vamos lá!", disse pra mim mesmo. A realidade é que o cappucino era igual a qualquer outro, o atendimento era péssimo e o restaurante tinha um aspecto de sujo. E o Coppola? Acho que tinha um poster do Poderoso Chefão e só!

No entanto, uma indicação positiva de uma destas revistas de viagens foi a de tomar um café da manhã no Mama's on Washington Square. Muito popular e com aquele estilo de café da manhã americano, o Mama's é de uma simplicidade enorme. O breakfast servido lá era sensacional. E, mesmo lotado, todos os atendentes foram extremamente atenciosos.

Bom, aí você vai dizer "não preciso de guia", é só seguir os conselhos das agências/revistas. Pode ser, mas eu tive 50% de sucesso seguindo tais conselhos, né? No Zagat de San Fran, por exemplo, você vê que o Mama's é super bem cotado e o Caffè Trieste nem citado é - 100% de acerto, rs.

Se North Beach de SF é o berço da contracultura do movimento beatnik, onde viveram Jack Kerouac e William Burroughs, Fishman's Wharf é onde os leões marinhos pegam um sol, de frente para a ilha de alcatraz. E é lá mesmo que se encontra o mercado de peixes, onde é possível comer uma lula à dorê deliciosa, em uma das inúmeras barraquinhas. Ah... Mas comida de rua? É... Isso não tá em nenhum dos guias! Mas não tenha preconceito de comer, onde existir consumidores "vivos" em volta. Eles são a prova real de que a comida é boa! Aliás, isso sim é viajar.

Who's next?

Ps. A Carol não quer que eu termine esse post sem comentar sobre a loja da Ghirardelli localizada em uma das fábricas dela, em frente à famosa Golden Gate. É chocolate bem doce, hein? Chocólatra nenhum botará defeito. Peçam o tal do Sundae Hot fudge!

Ps2. Aproveitando que citei Jack Kerouac: para quem for a San Francisco e quiser se aventurar na Highway One até San Diego, uma boa dica é que leiam o livro que eternizou a rota 66: Pé Na Estrada (On The Road). Embora ele se concentre mais na travessia do leste para o oeste, feita por Kerouac, o livro transmite bem o espírito de se aventurar pelas estradas norte-americanas. Sem falar no estilo dos beatniks que ainda impregna em San Fran.

Beijos e Abraços,

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1) Fleur de Lys
777 Sutter Street - San Francisco.
Tel.: (415) 673-7779.

2) Caffè Trieste
601 Vallejo Steet - San Francisco.
Tel.: (415) 392-6739.

3) Mama's On Washington Square
1701 Stockton Steet (at Filbert) - San Francisco.
Tel.: (415) 362-6421.

4) Ghirardelli Sqaure
900 North Point Street - San Francisco.
Tel.: (415) 775-5500.

Umas e Ostras

2010-12-10T12:42:00.000-08:00

Amigos e amigas,

essa semana tive a oportunidade de ir com amigos do trabalho ao restaurante de peixes e frutos do mar, localizado na Tijuca, chamado Umas e Ostras.

Lembro de ter ouvido falar dele em um desses anuários que elegem os melhores restaurantes do Rio de Janeiro - aliás, preciso confessar que estou desgostando cada vez mais desses anuários. Pegue o exemplo da eleição da Veja Rio do melhor restaurante de peixe do RJ dos últimos 3/4 anos. Nos biênios anteriores a 2006/2007, quase todos os jurados votaram no Satyricon. No biênio 2007/2008 todos votaram no recém inaugurado Fasano Al Mare. E nos dois biênios seguintes, 2009/2010 e 2010/2011, quase todos os jurados votaram novamente no Satyricon. Me pergunto se o que teria norteado os juris ao elegereem o Fasano Al Mare em 2007/2008 tenha sido o modismo (que não se concretizou) ou o apelo publicitário. Lógico que alguns críticos não trocaram o certo pelo incerto: Rodolfo Garcia, crítico que acompanho há anos, não sucumbiu a nenhum pseudo-modismo.

Voltando ao Umas e Ostras, chegamos por voltas das 2 da tarde. O restaurante fica localizado em um casarão bem agradável e bem despojado. Assim que cheguei lá me lembrei que moramos no RJ e há tão poucos restaurantes de peixes e frutos do mar que não dá para entender!

Estávamos em um grupo de 5 pessoas e pedimos uma porção de 20 pasteizinhos - a maioria de camarão. Todos excelentes e realmente com camarão nos recheios.

Todos pedimos congro rosa na brasa - acompanhado de arroz de camarão e de arroz de brócolis. Eu combinei o meu congro na brasa com arroz com camarão, muito bom para quem gosta de coentro, camarão e demais temperos. Um toque de azeite na mesa, praticamente transformava esse arroz numa refeição por si só!

Vale comentar sobre o peixe: excelente! Grelhado no ponto certo, o peixe veio com o gosto leve do congro e do tempero proporcionado pela brasa.

Ao chegar toda a comida, ainda fomos brindados com uma garrafa de vinho branco, Cavalleri chardonnay.

Combinação perfeita, ainda mais para um almoço com diversos amigos.

Agora, o que realmente posso garantir, após tantas coisas gostosas que comemos, é que o ambiente do restaurante é muito agradável - ao menos foi naquele almoço durante a semana. E, talvez, o ingrediente principal para o ambiente tão agradável proporcionado pelo restaurante seja o atendimento do garçons... Fomos extremamente paparicados por pelo menos dois simpáticos garçons - um que parecia ser mais novo, e um segundo old school total! E isto deve ser valorizado, pois com tantos restaurantes com péssimo serviço no Rio, é de se exaltar os restaurantes que nos atendem bem, de forma simpática e despretensiosa.

Espero que o nosso diretor financeiro leia esse post, pois tenho certeza que, caso ele saiba das delícias proporcionadas por este almoço - somente possível pelo encontro da área financeira -, ele, não só vai realizar mais encontros financeiros, como também participará dos próximos almoços conosco.

Beijos e Abraços,

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Umas e Ostras
Rua Barão de Mesquita, 235 - Tijuca.
Tel.: (21) 2568-7128.

Jun Sakamoto

2010-11-27T09:29:00.000-08:00

Amigos e amigas,

em uma recente viagem a São Paulo, tive a oportunidade de conhecer o badalado restaurante de comida japonesa, Jun Sakamoto.

O Chef Jun Sakamoto, após ter trabalhado em restaurantes em Nova York, abriu o seu restaurante e de forma rápida ganhou muita fama. A primeira vez que eu escutei falar sobre ele foi quando ele foi no programa da Ana Maria Braga dar uma aula para os Chefs de um concurso à la Big Brother... Lembro da pergunta de um dos participantes se podia congelar o peixe. "Pode. Mas depois não pode comer" respondeu de forma espirituosa o célebre Chef.

A fama do Jun Sakamoto não é de ser muito espirituoso - falam que ele beira o mau humor. Se é verdade, eu não sei, pois não o conheci. No entanto, fama maior lhe foi concedida pelo seu restaurante, que basicamente só funciona sob reservas.

Resolvemos ir lá devido à sugestão de dois amigos, Fernanda e Duda, que não se conhecem, mas que conhecem ótimos restaurantes em São Paulo. E fomos de improviso, sem reservar, num sábado (descobrimos "in loco" que é o dia em que o Chef não está presente no restaurante). No entanto, compartilhamos o menu idealizado por ele.

Caso o leitor queira conhecer o "corte" do próprio Sakamoto é necessário reservar um banco no sushibar, onde só há 8 lugares disponíveis, nos horários núcleos (se não me engano, os horários bases são 19h e 21h... Verifiquem com o restaurante!).

Posso garantir que o menu preparado pelo Sous-chef é excelente - o que mostra toda a qualidade da casa.

Bom, pedimos um sakê no câlice para acompanhar o nosso jantar - um sakê do tipo karakuchi, que, como nos foi explicado, significa "boca seca".

De entrada nos foi servido Hiyashi Somen - um macarrão super fininho e gelado sobre um molho tipicamente japonês, onde o temperamos adicionando gengibre ralado. Não conhecia esse macarrãozinho japonês, de modo que pra mim foi uma entrada supreendente.

O menu do Sakamoto consiste basicamente de sushis - tradicionais e especiais...

Inicia-se a degustação com diversos sushis tradicionais - salmão, atum, robalo, pargo etc. Embora os sushis fossem de diversos peixes tradicionais, posso garantir que o gosto era muito especial. Isso devido aos temperos usados (shishô e shoyu sob medida). O atum, por exemplo, vinha temperado com foie gras. Cada um vinha temperado com algo especial. Em alguns sushis, o garçon recomendava não usar o molho shoyu, por ja ter sido temperado antecipadamente.

Após essa primeira leva de sushis veio a segunda leva com sushis feitos com ingrendientes diferenciados, como água viva, mexilhão, a deliciosa vieira com flor de sal, trufas e limão e a interessante lula com sal do hawaii.

A terceira leva veio acompanhado dos peixes cavalinha, serra e o uni (ouriço do mar) - se não conhece, pode se assustar com o seu aspecto, mas tem que provar! A quarta e última leva veio com enrolados de barbatana de tubarão - que não lembra em nada com barbatana - e de shirau, um conjunto peixinhos japonêses, quase transparentes. Além destes enrolados, ainda veio nesta quarta leva uma enguia grelhada - nunca havia provado e a achei bem consistente, ainda que um pouco adocicado pelo tempero (tarê).

Após todos estes suhis, veio o melhor: um tartare de atum sobre um leito de foie gras "gelatinoso". Combinação bem saborosa.

Por último veio um consomê de ostras - de todos os pratos, foi o que menos gostei. Ostra pra mim tem que ser "in natura".

A finalização do menu, na minha opinião, foi perfeita: sorvete de maçã verde com gelatina de sakê. Fantástico. O frescor e a citricidade deste sorvete é o "gran finale" dessa orgia gastronômica.

Bom, para quem gosta de comida japonesa ou quer aprender um pouco mais sobre esta culinária, acredito que valha a pena conhecer o Jun Sakamoto. Pra mim, um carioca apaixonado por uma boa comida, só de conhecer esse restaurante já valeu a viagem à São Paulo. Mas prepara o bolso, pois boa comida japonesa é mais cara por essência e o Jun Sakamoto cobra bem pela sua qualidade.

Beijos e Abraços,

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Jun Sakamoto
Rua Lisboa, 55 - Pinheiros.
Tel.: (11) 3088-6019.

Pousada do Caju - São Miguel dos Milagres

2010-11-25T15:31:00.000-08:00

Amigos e amigas,

recentemente viajei para um lugar muito interessante, que não posso deixar de registrar - São Miguel dos Milagres, mais precisamente Povoado do Toque. Este povoado (isso mesmo, um povoado!) fica a uma distância de 2 horas, de carro, ao norte de Maceió, Alagoas. Como não conhecia nada em Alagoas, preciso confessar que só cheguei lá devido a duas recomendações: da Vanelle, que sempre me ajuda a arquitetar as minhas viagens através de sua agência de viagens, a Contemplar Turismo, e do Ricardo Freire, blogueiro e viajante profissional.

A Vanelle me recomendou: "Henrique, um lugar que você deve ir, que em três ou quatro dias são suficientes é São Miguel dos Milagres... Uma praia deserta de água quente, um sol... Tudo maravilhoso". Ela ainda me falou sobre a Pousada do Toque, dizendo que era imperdível, mas... Achei muito caro!

Alguns dias depois, escutei no rádio o Ricardo Freire recomendar também uma viagem para São Miguel dos Milagres. Além da Pousada do Toque, ele recomendou algumas outras e voilà... Descobri a existência da Pousada do Caju.

Antes de falar da Pousada do Caju e de sua gastronomia, há de se falar sobre este povoado e os seus arredores. Primeiro, pra quem é São Miguel dos Milagres?

Basicamente para casais. Por quê? Não há cidade, não há noite, não há agito, não há nada. Assim, imagino que se você estiver sozinho ou em grupo querendo ir para night, acho que lá não é o seu lugar...

Por não ter nada, apenas uma praia deserta - você pode andar pelado, pois não encontrará ninguém! - piscinas naturais da praia do Toque,

passeio no rio Tatuamunha e visitar o manati conhecido como Aldo, o farol de Porto de Pedras, passear de bicicleta pelas praias... Enfim, muito nada para fazer que vai ajudá-lo a rejuvenescer uns 4 anos. Ah... Descobri que há umas ondinhas, para quem surfa, mais ao sul, localizado na praia dos Morros.

Diferentemente de Maragogi, cidade localizada na divisa com o estado de Pernambuco, que possui um turismo de massa, São Miguel dos Milagres é um povoado reservado... Um povoado com poucas pousadas, que podem hospedar um numero super limitado de pessoas - e é justamente isso que torna São Miguel dos Milagres um lugar mais do que especial. Torço para que isso continue dessa forma!

Em nossa estadia em São Miguel dos Milagres ainda tivemos a sorte de presenciar o festival musical promovido pelas pousadas da região, o Concerto ao Entardecer, onde se apresentavam diversos músicos locais. No final de semana em que estivemos por lá, o festival foi realizado na Pousada da Amendoeira (Músico João Albrecht).

A nossa pousada era sensacional. Com uma piscina agradabilíssima, a pousada tinha uma estrutura pra ninguém botar defeito. O quarto era lindamente decorado, com um room service de primeiríssima, sendo ainda totalmente descontraído e sem excessos.

A receptividade e a atenção de seus proprietários é digna de registro. Os proprietários, José Carlos e Alírio, são portugueses e administram a pousada há pelo menos uns 4 anos. Sempre pronto para uma resenha, Alírio dava recomendações de tudo: melhores passeios, melhor momento para fazer o passeio, aonde comprar artesanatos locais, o que comer e, inclusive, recomendações de vinhos portugueses (dois vinhos do Alentejo: Rapariga da Quinta e Chaminé).

Além deles, tive o contato com a equipe da pousada, que sempre muito atenciosa, deixa você muito a vontade. No café da manhã, lembro do capricho do Bartô; no atendimento do bar, lembro da presteza do Gedson; e da magia, ao fazer drinks, do Januário - que também nos atendeu diversas vezes no jantar.

Ainda conversamos muito com um casal que também estava hospedado na Pousada do Caju - como eles gostavam muito de comida e restaurantes, os estimulei muito para que eles fizessem um blog sobre o tema. Aliás, eles me deram diversas dicas de ótimos restaurantes em Maceió - espero poder retornar a Alagoas para verificar.

Bom, a comida da pousada era realmente um sucesso: o café da manhã divino, servido diariamente com um biju de queijo com presunto e sempre acompanhado com alguma comida surpresinha no cardápio. Sucos sempre oferecidos a gosto! E comer naquele ambiente, com aquela brisinha suave pela manhã, transformava qualquer café da manhã em um momento sublime...

Como comia-se intensamente no café, não havia almoço. Alguns hóspedes iam almoçar em outras pousadas, com um intuito também de conhecê-las. Não conseguimos. Apenas petiscamos à beira da piscina.

Mas, caso haja vontade de almoçar em alguma outra pousada, é recomendado fazer uma reserva, pois como não há uma rotina nas pousadas locais em receber "gente de fora", periga a pousada escolhida não estar preparada para recebê-lo. Me falaram que a comida é divina também na Pousada Aldeia Beijupirá e na Pousada da Amendoeira - aliás fomos muito bem recepcionados pelos proprietários da Pousada da Amendoeira quando fomos ao Concerto Musical. O restauarante deles, em termos de ambiente, é muito agrdável também.

Supreendentemente, me falaram que, embora a comida seja muito boa, o restaurante da Pousada do Toque é o que menos atrai - relataram que ele é muito "fechado" não tendo a característica charmosa dos restaurantes das demais pousadas... Será? De qualquer forma, acredito que valha conhecer a bela Pousada do Toque.

No tocante à comida servida no jantar da Pousada do Caju, posso dizer que fiquei embasbacado com a qualidade oferecida por eles. Em todo jantar era possível comer algo que me supreendia. Inclusive, a carta de vinhos oferecida era muito boa. Lembro que na nossa primeira noite pedi uma champagne, que não conhecia, chamada Pierlant - nas palavras de Alírio, "um ótimo custo benefício". Concordo. Ainda mais bebendo-a sob a luz das estrelas!

Em meu primeiro jantar, comi um risoto de Funghi... É... Com manteiga, era um verdadeiro risoto!

Na segunda noite, dividimos tambem um robalo ao forno, com acompanhamento divinos...

E, lembro que na última noite comemos um risoto de camarão também maravilhoso.

Enfim, foram três noites para se tirar o chapéu!

Relamente, eles tão fazendo lá na Pousada do Caju algo diferenciado. Eles estão oferecendo um diferencial quanto hotelaria de pousada e um diferencial quanto a gastronomia servida também. Impressionante! Ainda mais sabendo da dificuldade das pousadas locais em obter os produtos que deveriam ser simples, como peixe, camarão, etc. na região (Alírio me contou que embora o povoado seja basicamente de pescadores, os pescadores pescam com o intuito de subsistência. Não fazem vendas firmes com constância.)

Recomendo muito a conhecerem São Miguel dos Milagres, a praia do Toque e, em particular, a Pousada do Caju... Ainda mais se você gosta de comer bem.

Vai ficar na minha memória a minha chegada na pousada a meia noite e meia, cansado, depois de pegar um vôo de 2 h e mais 2 h de estrada... Cheguei e fui encaminhado ao meu quarto. Preocupado, perguntei ao José Carlos, um dos proprietários: "Preciso preecher alguma ficha de check-in?" Ele balançou a cabeça negativamente e disse: "Descansem. É a única coisa que vocês precisam fazer. Descansem!"

Beijos e abraços

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Pousada do Caju
Sitio da Praia, Povodo do Toque - São Miguel dos Milagres
Tel.: (82) 3295-1103 (82) 9927-1558 (82) 9927-1557

Os Chefs da Cozinha Confidencial de Bourdain

2010-11-13T18:17:00.000-08:00

Amigos e amigas,

acabei de ler o livro do célebre Anthony Bourdain - Cozinha Confidencial, já comentado em um post aqui ateriormente.

Bom, após essa magnífica leitura - que recomendo muito - resolvi escrever esse post que tem o intuito de mapear quais são os restaurantes de Manhattan recomendados pelo Tony Bourdain, sob a ótica dos chefs os quais ele reverencia. Ou seja, esse post é um post totalmente para aquele fã de Manhattan, ou para aquele cara que vai viajar para lá e quer fazer um bonito.

Como esse livro foi publicado nos EUA em 2000 (no Brasil somente em 2001), rastriei onde os chefs preferidos de Bourdain estavam naquela época e onde eles estão agora, em 2010. Como participo de uma comunidade de food-lovers de New York, perguntei aos meu nobres comensais de lá se essa lista ainda está atualizada e quais teriam sido as modificações.

O pessoal da comunidade me relatou que alguns chefs foram introduzidos nesta lista, outros já não são mais tão laureados por Bourdain. Todos os comensais me recomendaram ler o novo livro de Bourdain - Medium Raw -, lançado em 2010, que ainda não tem tradução para o português. Segundo eles, este livro dá uma atualizada na lista de Bourdain de 2000.

Dentro em breve, começarei a ler o Medium Raw - pelo que eu li de crítica, além de ser muito bom também, está sendo considerado uma continuação do Cozinha Confidencial. Ou seja, de fato teremos um novo post sobre os favoritos de Bourdain mais atualizado.

De qualquer forma, fiz questão de escrever sobre os favoritos de Bourdain extraídos do Cozinha Confidencial, pois os chefs bons mesmos continuam em sua lista atual - alguns foram adicionados, outros retirados. Mas a base, com certeza, é a mesma!

Ressalto a importância desta lista, pois em Manhattan há muito restaurante-armadilha e/ou há muitos restaurantes para turistas... Exemplo: quem nunca ouviu falar do Tao, Buddakan ou Spice Market? Todos ótimos, né? Mas são todos com aquele contexto asiático, "na moda", super recomendados para os turistas. Vale lembrar que há, inclusive, um post aqui no blog, o Manhattan Picadinha, sobre estes últimos dois restaurantes...

Mas onde os real newyorkers vão? Onde eles acham que vale gastar a mais por uma comida que os remeta a algo especial? E onde é que os "newyorkers Chefs" comem com emoção após uma longa e dura jornada de trabalho?

É... Se você é tão curioso quanto eu, se você quer saber o que tem atrás daquela porta azul do segundo andar da Time Warner Building, se você quer saber o quão tão fundo o coelho branco adentrou no buraco ao lado da árvore... Bom, então leia o mapa da mina abaixo, estude, se programe e... Voilà! Bem-vindo ao clube.

Lista dos Chefs de Tony Bourdain (Cozinha Confidencial):

- Tom Colicchio
Em 2000, quando Bourdain publicou o seu livro, Tom Colicchio trabalhava no badalado Gramercy Tavern.

Os tempos mudaram... Hoje Colicchio possui uma rede de restaurantes, mas eu acredito que o seu principal restaurante seja o The Craft. Escutei que ele está em alta: acabou de ganhar o prêmio James Beard de melhor chef de 2010. Além disso, Colicchio é o hedge judge do desfio Top Chef.

Talvez valha a pena pesquisar qual é o restaurante de seu grupo mais interessante e de melhor custo benefício.

- Rocco DiSpirito
Foi considerado por Bourdain, em 2000, um "semi-deus" no ofício de chef do Union Pacific Restaurant - hoje fechado. No entanto, algo estragou a amizade dos dois, pois escutei recentemente que Bourdain anda o criticando bastante... Coincidência ou não, DiSpirito não é headchef de nenhum restaurante atualmente... É visto como juiz do programa Top Chef - assim como a maioria desta lista.

- Gray Kunz
Gray Kunz, em 2000, era o principal arquiteto culinário do célebre Lespinasse, que já não existe mais. Abriu um restaurante em Honk Kong - Café Gray Deluxe. Atualmente ele não é responsável por nenhum restaurante em NYC...

- Eric Ripert
O franco-americano Eric Ripert continua à frente do super estrelado Le Bernardin - 3 estrelas do Michelin. Como ele vive aparecendo nos programas de Bourdain, acredito que ele ainda o reverencie bastante...

- David Bouley
O Bouley Restaurant é ainda uma referência do bairro de Tribeca... Não sei se ainda é um dos favoritos de Bourdain, mas... Bom, a dica que escutei de newyorkers que gostam do Bouley é que o almoço possui Fix-Price Menu mais em conta do que o jantar. Será?

- Jean-Louis Palladin
Este com certeza não está na lista atual, pois ele faleceu logo depois da publicação do Cozinha Confidencial. Ele era o head chef do restaurante que levava o seu nome: Jean-Louis at Watergate.

- Scott Brian
Na Cozinha Confidencial de Anthony Bourdain, há um capítulo inteiro dedicado ao Chef Scott Brian, o "Vida de Brian". Neste capítulo, Bourdain tece tantos elogios a Brian que ao fechar o livro você fica querendo comprar imediatamente um ticket pra NYC só para poder conhecer todo o perfeccionismo descrito. Segundo Bourdain, Brian possui apenas um compromisso: fazer uma excelente refeição, sem o menor pingo de vaidade! Chef sem vaidade... Difícil!

Em 2000, Brian era o responsável pelo Veritas - que está temporariamente fechado para reformas e é premiado até hoje pela carta de vinhos oferecida.

Hoje Brian não pertence mais ao Veritas. Ele assumiu a cozinha do Apiary. O melhor de tudo é que o Apiary possui um menu de três pratos por US$ 35,00 - provavelmente o mais barato dentre todos esses semi-deuses de Manhattan.

- Thomas Keller
Talvez Thomas Keller seja o Chef de cozinha mais badalado dos EUA desde 2000. Hoje, além do The French Laundry, em Napa Valley (Yountville), na Califórnia, Mr Keller é o head chef do Per Se - considerado por muitos o melhor restaurante de NYC.

Não tenho dúvida de que Bourdain ainda possua um grande apreço por Keller. Há um vídeo editado no youtube em que Bourdain visita o French Lanundry, juntamente com Eric Ripert e Scott Brian... É possível vê-los emocionados a cada prato que chega!

Bom, provavelmente Tony, como Chef, tem razão em invejá-lo: fazendo tantos programas de televisão e escrevendo tantos livros, ele nunca fará o que Keller faz... E Keller é reconhecido: é o Chef de cozinha norte-americano mais laureado pelo guia Michelin: 6 estrelas (3 estrelas pelo Per Se e 3 estrelas pelo French Laundry).

Enfim, essa é a lista... Se você acredita que quem faz o restauarante é o Chef, e se acredita que um Chef tão polêmico quanto Anthony Bourdain pode avaliar com alguma credibilidade outros Chefs, então... Bom proveito!

Após ler o Medium Raw pretendo reatualizar esta lista, com o intuito de continuar mapeando os restaurantes de NYC. Ou seja, um serviço de utilidade pública ao leitor do blog!

Beijos e Abraços,

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P.S.

Vale registrar que através das discussões que tive com os comensais da comunidade "Food-lovers de NYC" - e foram muitas - posso adiantar que existem ao menos mais dois Chefs nesta lista acima: Daniel Humm, do Eleven Madison Park, e David Chang, do restaurante Momofuku - o EMP é atualmente um dos restaurantes preferidos dos newyorkers e o blog já publicou post sobre ele. Enquanto o Momofuku, confesso que desconheço.

Outro fato curioso é o registro de uma conversa entre Bourdain e Scott Brian, no livro Cozinha Confidencial, sobre a cozinha molecular e revolucionária de Ferran Adrià, a base de "espumas" e "pó". Em 2000, ambos desconsideravam profundamente esta nova "escola".

No entanto... Parece que após uma visita ao restaurante de Ferran Adrià, o El Bulli, na Espanha... Tudo mudou!

Há quatro vídeos no youtube chamados "Decodificando Ferran Adrià" que explicam essa mudança de conceito. Aviso: quem ver estes vídeos será amaldiçoado pelo desejo! rs

O império Otomano - Turquia

2010-11-11T09:46:00.001-08:00

Por Tiago Prota

Segue a trilogia do Tiago Prota. Neste último episódio ele descreve alguns restaurantes que ele foi (ou tentou) em duas cidades da Turquia, à saber, Selçuk e Istambul. Com diversas fotos enviadas, foi difícil escolher quais fotos deveriam ser selecionadas para o post. Bom, espero que gostem e ao viajarem para Turquia lembrem das dicas do Tiago!

I. SELÇUK

I.1) Okumuslar Pide Salonu

“Seltchuk” é a pronúncia correta desta cidadezinha turca que fica bem perto de Êfesus, uma grande e bem conservada ruína romana que já foi um dos maiores entrepostos comerciais do império no oriente. Depois de um dia cheio de história pela visita as ruínas e ao museu de Êfesus, além da Catedral de São João, fomos caminhar na rua principal do centro, calçada e fechada para carros. Na caminhada, todo restaurante tem um caça turista, que tentava nos pescar mostrando o cardápio aberto com belas fotos da comida. Mas a gente resolveu andar mais, até que chegamos na frente de uma pizzaria cheia de locais. Não tivemos dúvida e entramos na Okumuslar Pide Salonu. Comemos uma autêntica pizza turca, que estava uma delícia. Além da pizza, pedimos um prato de cogumelos que chegou borbulhando, igualmente fabuloso. No final, como cortesia, o bom e velho chá de maçã... nem precisa dizer que voltamos no outro dia!

II. ISTAMBUL

Istambul é uma cidade realmente fascinante. Até hoje é o lugar mais pós-moderno que conheço, em que a modernidade ocidental convive com hábitos seculares muçulmanos. Os contrastes constantes fazem da cidade um lugar especial. E os restaurantes não deixam nada a desejar.

II.1) The House Cafe

Essa é uma cadeia de restaurantes que está presente em vários lugares na capital turca. Faz um estilo “cool”, com um cardápio enorme de petiscos, pratos, drinks e sobremesas. O the house mais legal é o de Orkatoy, um dos cartões postais da cidade, é cheio de barzinhos onde as pessoas vão no final da tarde pra jogar conversa fora e fumar narguilê... Fica ao lado de uma mesquita construída às margens do Estreito do Bósforo e quase abaixo de uma ponte metálica que liga a parte ocidental a oriental. O restaurante fica bem ali. Na entrada, já sentimos o ambiente meio sofisticado do retaurante, mas o legal mesmo é sentar em uma das mesas do lado de fora, pertinho do Bósforo.

O atendimento é muito bom e a comida idem. Pedimos um Smoothie diferente, de maracujá, banana e pêssego. De entrada, couscous com funghi, espinafre e cebola caramelizada. De prato principal, experimentamos um risoto ao limão siciliano com coração de alcachofra e camarões e um linguini de frango com cogumelo Porcinni. De sobremesa, um satsumi cheesecake, bem diferente. Tudo uma delícia.

II.2) Istambul 360°

Depois de andar o dia todo, decidimos ir ao 360°, que é bem famosinho. O lugar fica meio escondido, em uma das ruas mais movimentadas da cidade, mas que só passa pedestre e um bonde. Com dificuldade achamos o prédio e pegamos o elevador para o último andar. Não tínhamos reserva, mas como era cedo, imaginamos que poderíamos ser atendidos. Chegamos no restaurante e estava vazio, pois a “hora alegre”, quando o pessoal sai do trabalho, não tinha começado ainda e as mesas estavam todas reservadas. Perguntei se tinha algum problema se a gente se sentasse no bar, mas educadamente a hostess disse que até poderíamos, mas infelizmente eu não poderia ficar porque o restaurante tem um “dress code” e eu estava de bermuda... até pensei em descer e comprar uma cala, mas pedimos pra tirar umas fotos e descemos para repetir a dose no The House, que tinha outra unidade do lado do prédio... Fica a dica. Se quiser comer com uma vista fantástica da cidade, faça uma reserva, e não apareça de bermuda! Quanto a comida, não posso dizer, mas não pode ser ruim um lugar que esgota as reservas em uma plena terça-feira. Muito pelo contrário.

II.3) Alibaba

Depois de uma visita pela manhã a Aya Sofia e a Cisterna Yerebatan, caminhamos até a Mesquita Sulleymaniye, que estava em obras, fechada para visitação. Já estava na hora do almoço e saímos dos jardins da mesquita por uma rua de pedestres cheia de restaurantes. Tinha uns 5 restaurantes, mas só um estava cheio. Resolvemos que era ali que iríamos almoçar. O esquema do lugar é pedir porções. Como o inglês do garçom não ajudava muito, ele me levou até a cozinha para escolher o que iríamos comer. Escolhi um picadinho de berinjela com carne moída e molho de tomate, feijão branco apimentado e cordeiro com berinjela. O cordeiro não tava lá essas coisas, mas o picadinho de berinjela com o feijão estava divino!

Beijos e Abraços,

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I. SELÇUK

I.1) Okumuslar Pide Salonu
Sahabettin Dede Caddesi 2, Selçuk, Turkie

II. ISTAMBUL

II.1)The House Café
Salhane Sokak No: 1 Ortaköy İstanbul - Turkie

II.2) Istambul 360°
Istiklal Caddesi – Misir Apt. K:8 N:311
Beyoglu – Istambul - Turkie

II.3) Alibaba
Atrás da Mesquita Sulleymaniye
Istanbul - Turkie

Na terra da Rainha - Londres

2010-10-21T16:11:00.000-07:00

Por Tiago Prota

A oferta de bons restaurantes na capital inglesa é enorme e até mesmo para um londrino seria muito pretensioso indicar um ou dois bons restaurantes na cidade. E como a conta vem em libras esterlinas, a gente acaba não tendo uma amostragem tão representativa de bons restaurantes... Mas para comer bem em Londres nem sempre é preciso esvaziar a carteira. Exemplo disso são esses dois lugares, que freqüentemente é ignorado por aqueles que visitam Londres e que compartilho com vocês.

1) Borough Market

O Borough Market é um mercado de alimentos que fica no South Bank (margem sul do rio Tamisa), pertinho da London Bridge. De segunda a quarta-feira, é um mercado como qualquer outro, ao estilo da Cobal, com stands de frutas, verduras, legumes, carnes e peixes. Tudo de muita qualidade, a maioria com a bandeira do alimento orgânico. Fiquei impressionado com a variedade de cogumelos que eles vendem lá. E o preço super acessível.

De quinta-feira a sábado, o lugar se transforma em uma feira-livre de guloseimas. Centenas de barraquinhas são montadas e vende-se de tudo - tradicionais sanduíches de salsicha, azeites e vinagres balsâmicos de diferentes tipos, vários tipos de salgados (tortas, quiches, queijos e pães) e doces (brownies, cheesecakes, chocolates). Isso sem falar nas dezenas de barraquinhas com comidas típicas de toda parte do mundo. Mesmo. Tem até barraquinha de comida nigeriana. E o melhor: todas as barraquinhas te dão provas do produto. Se for cara de pau o suficiente, dá pra despistar a fome experimentando de tudo e comprar depois o que mais tiver agradado... É uma verdadeira orgia gastronômica! E, gostamos tanto que demos um jeito de passar por ali todos os dias possíveis, nem que fosse só pra beliscar alguma coisa e levar pra comer mais tarde.

No primeiro dia da feira, descemos na estação de metrô de London Bridge e fomos andando até o mercado, sem muita expectativa. Como já tínhamos tomado café da manhã, comemos um pedaço de cheesecake com Pimms, um drink inglês que parece um ponche, e compramos um brownie e um cookie para dar energia para as andanças. Mas nos outros dois dias, passamos novamente pelo mercado, dessa vez para tomar café da manhã... Experimentamos um sanduíche feito na hora de salsicha de porco apimentada com um “twist” - vinho tinto e damascos - e um molho delicioso de limão siciliano, além de muitas sobremesas. Definitivamente, o Borough Market é uma visita obrigatória para quem curte uma boa culinária.

2) Recipease

A Receipease é a loja do Jamie Oliver. Além de vender alguns produtos com a marca do chef, a loja oferece uma dezena de cursos que prometem que qualquer pessoa possa aprender a cozinhar e a fazer uma refeição decente. Até dei uma olhada nos cursos que eles estavam oferecendo, mas como fiquei pouco tempo, passei lá mesmo só pra tomar o café da manhã.

Além de alguns eletrodomésticos bacanas, comida semi-pronta para duas pessoas, sucos, molhos e geléias, a loja-cozinha serve lanches rápidos e café da manhã. No café, pedimos ovos mexidos com bacon e torradas, suco de pêssego e café expresso com leite.

Confesso que o café não superou as minhas expectativas, a não ser pelas deliciosas geléias (raspberry, limão, morango e de laranja com cravo) que comemos com os pães, torrados na hora. As geléias são tão boas que a gente resolveu trazer. Pena que tivemos a infeliz idéia de colocar na bagagem de mão para ficar melhor protegida...

Infeliz idéia. No aeroporto, perguntado pela inglesa do raio-x se tinha alguma coisa líquida na bagagem de mão, ainda tentei, em vão, argumentar que as geléias não eram líquidas, eram pastosas, poxa! Não adiantou... Apesar de não achar o café imperdível, acho que vale a pena uma visita à Receipease, de preferência para fazer um dos cursos oferecidos... Já me decidi! Da próxima vez que for a Londres, vou me programar para fazer um deles.

Beijos e abraços

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1) Borough Market
8, SouthWark Street
London
SE1 1TL

2) Receipease
Clapham Junction
Battersea
48-50 St Johns Road
SW11 1PR

Grécia: comendo como os deuses!

2010-09-30T12:22:00.000-07:00

Amigos e amigas,

convidei o amigo do blog, Tiago Prota, para escrever sobre as experiências culinárias de sua viagem de férias. Ele aceitou e trouxe esses relatos que serão publicados em três episódios: Grécia, o primeiro, Londres, em seguida, e Turquia por último.

Espero que gostem e quem sabe vocês não mudem os seus próximos planos de férias, hein? Sendo assim, por favor, não deixem de complementar os relatos do Tiago, okay?

Com vocês, a mitológica Grécia de Tiago Prota.

Beijos abraços

I) Atenas

Dois dias antes de embarcar para Atenas, explode uma verdadeira batalha campal na praça Syntagma, na frente do parlamento grego, onde os deputados estavam votando as severas medidas de corte de gastos públicos para diminuir a gigantesca dívida do país. Com as imagens de guerra e notícias de morte, bateu a insegurança, mas depois de muita pesquisa e muitos posts no tripadvisor, resolvemos manter o plano e seguir viagem para a Grécia.

Para nossa surpresa, a cidade estava bem calma e todos os serviços indispensáveis ao turismo – transporte e limpeza, principalmente – tinham voltado a funcionar. Muita gente diz que não vale a pena ficar em Atenas mais do que algumas horas e que um dia apenas seria ideal para conhecer as principais atrações. Bom, ficamos lá 4 dias e não foi suficiente...

I.1) Alothens (ao lado do restaurante Diogenes)

Em um dos dias, fomos visitar as ruínas da Acrópole e o museu novo. Depois de descer a montanha, passamos em uma ruazinha em direção à Plaka, bairro histórico, onde se concentram as lojinhas de souvenir e os restaurantes. No meio da rua fica uma praça bem arborizada, rodeada de restaurantes. Um deles, o Alothens, tinha mesas sob a sombra das árvores, um ambiente extremamente aconchegante.

O restaurante fica do lado do Diogenes, que é do mesmo dono e me pareceu ter a mesma qualidade. Não tivemos dúvida e nos sentamos ali mesmo. O atendimento foi excelente e a comida também não decepcionou nem um pouco.

Pedimos de entrada uma salada grega tradicional, com folhas verdes, tomates, azeitonas e queijo feta, tudo regado com muito azeite. Depois pedimos abobrinha recheada e cogumelos grelhados. A abobrinha estava boa, mas a surpresa ficou por conta dos cogumelos grelhados. Estava uma delícia.

Os cogumelhos eram pequenos, pareciam uma espécie de shitake, e eram recheados com blue cheese, tipo um gorgonzola ou rockefort e grelhados com muita manteiga. Estava tão bom que voltamos lá algumas vezes para repetir o cogumelo e experimentar outras coisas, entre elas a musaka, que é uma espécie de lasanha de berinjela com batata e mascarpone, que também estava muito boa. Ah, e a sobremesa também é sensacional: Iogurte com mel e nozes com baklava, um doce de nozes com massa folheada. Aliás, a textura e o sabor do iogurte são inigualáveis.

I.2)ApaXwB (ou o que quer que isso signifique)

Uma das dicas de Atenas que pegamos em um dos blogs de viagem era comer um Slouvaki (churrasquinho grego) em algum restaurante típico nas proximidades da praça Monastiraki. Esta praça está para Atenas assim como o largo da Carioca está para o Rio de Janeiro. É o centro nervoso, onde a qualquer hora do dia e da noite há muito movimento de carros e pessoas.

Nos arredores de Monastiraki estão todas as cadeias de fast food do mundo, lojas de bugigangas chinesas, lanchonetes e alguns poucos restaurantes típicos do verdadeiro churrasco grego. Não estou falando daquele kebab de carne de procedência desconhecida que você consegue comer em qualquer capital européia por 3 Euros. Nessas tradicionais bodegas gregas você escolhe se quer carne de carneiro ou frango. A atmosfera desses pequenos restaurantes é bastante rústica e alguns sequer oferecem o menu em inglês.

Depois de andar pelos arredores da praça, escolhemos comer no ApaXwB (bem, pelo menos era isso que estava escrito na placa...). Foi o menor que a gente achou e com certeza era de propriedade familiar. O pai na churrasqueira, a mãe no caixa e o filho na cozinha. Chegamos, sentamos e pedimos, em inglês, o cardápio. Ninguém da família falava inglês. Fomos socorridos pelos vizinhos de mesa, que nos explicou o cardápio com paciência, mas a explicação estava meio complicada e então pedi o que eles estavam comendo, em mímica.

Pelo que entendi você pode pedir somente a carne de sua escolha ou então tudo no pão Pitta, que é feito ali mesmo e vem quentinho. Estava muito bom. Só não conseguimos comer uma pasta apimentada de um queijo com sabor forte. Se vier a Atenas, um restaurante desses, tradicional, é uma parada obrigatória para um almoço.

II) Mykonos

II.1) Restaurante sem nome (Sensacional)

A badalação de Mykonos me lembrou muito Búzios, guardadas as particularidades. Praias muito bonitas, excelentes restaurantes, boates e um charme peculiar das ruelas do centro, com suas lojas de grife das mais variadas. Apesar da maior oferta de restaurantes estar em Chora, o centrinho de Mykonos, a melhor experiência que tivemos, não só em Mykonos, mas em toda a viagem, foi um restaurante sem nome, sem placa, escondido na distante praia de Agia Sostis, depois de Panormos.

As coordenadas para se chegar ao restaurante sem nome em Mikonos são: depois que passar pela entrada de Panormos, entrar a direita em direção a Agia Sostis. Na descida, você vai ver uma chaminé soltando fumaça. Ande em direção à chaminé e quando começar a sentir o cheiro de carne assada você terá certeza que está no lugar certo. Realmente. Chegamos e estacionamos o quadrículo que tínhamos alugado na ladeira e seguimos o cheiro até chegar no restaurante. O lugar é pequeno, deve ter umas 8 mesas no máximo, que ficam embaixo de uma pérgola que aproveita a sombra de uma árvore, que parece uma parreira. Isso tudo ao lado da praia de Agia Sostis. Apesar do tempo estar meio nublado, a vista do lugar é simplesmente sensacional. Não há palavras para descrever quão azul ou verde é o mar.

Quando chegamos fomos recebido bem pelo casal que administra o restaurante. Depois de sentar e dar uma olhada no cardápio, a mulher nos convidou para ver as saladas, que o pessoal da mesa do lado estava elogiando bastante. Quando entramos na casinha, vimos uma cesta cheia de cogumelos gigantescos, e a partir daí nem liguei para a salada. Pedimos cogumelos e berinjelas grelhados. Estava delicioso. Tão gostoso que resolvemos voltar de novo no nosso último dia, com tempo bom.

Na segunda vez que fomos, fomos igualmente bem recebidos. Mas dessa vez estávamos decididos a não repetir o erro e pedir a salada. Pedimos uma salada de espinafre com figos secos e outra de alcachofras. Sensacional! Só de lembrar a boca começa a salivar... Completamos com um polvo grelhado, cogumelos (última foto abaixo) e berinjela grelhados, tudo acompanhado do vinho da casa. De sobremesa, um brownie com creme de leite.

Se tivéssemos mais três dias em Mykonos, eu certamente comeria pelo menos dois deles lá de novo, para experimentar a lula grelahada, ou o cordeiro grelahado acompanhado de batatas assadas. Este restaurante é daquele que faz você desejar morar ali em Mykonos para poder, de vez em quando, comer e se sentir maravilhosamente bem.

II.2) Café Suisse

O restaurante sem nome foi indicado pela Giselle, uma suíça que casou com um grego e têm um café em Chora, que, aliás, serve deliciosos crepes, saladas e doces suíços, além do sorvete suíço Movenpick. Vale a pena comer qualquer coisa lá. Além da simpatia do casal, tudo é muito bem feito e gostoso. O cheesecake é muito bom e a calda, de morango, é despejada na base ao servir. Comemos também o crepe e uma salada verde com molho suíço (um creme branco muito gostoso que, me parece, levava queijo gorgonzola). O Café Suisse fica numa ruela ao lado da sorveteria Hagen Daaz. Tem um excelente post com fotos do Café Suisse neste blog.

Beijos e Abraços,

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I.1) Alothens
Praça Lisikratos, ao lado do café Diogenes
Próximo à Acrópole
Plaka - Atenas

I.2)ApaXwB
Nos arredores de Monastiraki
Atenas

II.1) Restaurante sem nome
Ladeira da Praia Agia Sostis
Mykonos

II.2) Café Suisse
Chora (centro) – ao lado da Häagen Dazs
Mykonos

Tiradentes, Um Festival!

2010-09-28T02:49:00.000-07:00

Amigos e amigas,

o Viver Para Comer acabou despontando, no final de agosto, na cidade de Tiradentes, Minas Gerais. Cidade que é patrimônio histórico nacional, por ser um dos maiores centros históricos de arte barroca. Contudo, a cidade não é grande, de modo que em dois dias qualquer turista já passa a ser profundo conhecedor de todas as ruas, calçadas, monumentos e igrejas do local.

O final de semana que escolhemos para aportar em Tiradentes foi o final de semana de abertura do XIII Festival Gastronômico de Tiradentes. Isso para mim causou uma grande ansiedade: quais seriam as atrações, que seminários eu poderia aproveitar, quais restaurantes locais eu poderia visitar, quais novidades gastronômicas eu conheceria... Estas eram as questões que passavam pela minha cabeça!

Após algumas horas dentro de um carro, chegamos em Tiradentes. Sexta-feira fazia um frio abaixo de 6 graus celsius. Mas o que me assustou e até me decepcionou foram os preços indecentes que o festival estava cobrando para que pudéssemos experimentar o menu de alguns chefs convidados. Para se ter uma ideia, os preços dos menus degustativos iam, sem bebida e nem 10%, de 150 a 330 reais por pessoa. Um verdadeiro assalto! Resultado: não pudemos experimentar nenhuma invencionice dos chefs do festival.

De fato, o festival, para nós, se resumiu ao chope bebido no galpão dedicado as palestras e aos restaurantes locais que modelaram alguns pratos especialmente para o festival.

Mas nem por isso deixamos de aproveitar a cidade e, também, os restaurantes locais. Aliás, bons restaurantes, mas devemos ter em mente que são restaurantes bons sim, mas de uma cidade pequena e não de uma capital. Em outras palavras, são restaurantes pequenos, que necessiatam ser reservados com uma certa antecedência e ter paciência e jogo de cintura. A exemplo do jogo de cintura, posso lembrar da nossa espera no restaurante Trattoria Via Destra...

1) Trattoria Via Destra

O Via Destra fica na rua da Direita, uma espécie da "Dias Ferreira" de Tiradentes, e é muito pequeno. Escutei que o proprietário é um ex alto executivo que trabalhava em uma grande empresa de Belo Horizonte. Resolveu se aventurar no charmoso mundo de proprietário de um restaurante em uma cidade pequena.

Bom, tivemos que esperar por cerca de meia hora antes de entrarmos, pois não havia mesa para todos. E, quando entramos, ficamos em mesas separadas, pois não havia mesa grande para todo o grupo. Momentos depois fomos realocados em uma mesa onde cabiámos nós 6.

Todos os pratos servidos estavam muito bonitos. O meu risoto de funghi porcini estava excelente. Ouvi falar bem do prato preparado especialmente para o festival: filet mignon recheado de queijo, acompanhado de talharim com azeite trufado.

Para acompanhar pedimos um vinho argentino - Norton Malbec. Vinho bom.

Ressalto que, mesmo não tendo desgutado um dos menus fixos (caríssimos) do Festival, os restaurantes que fomos também tinham um preço elevado para a cidade.

2) Tragaluz

O Tragaluz era o restaurante mais aguardado por todos nós (reservamos com quase 1 mês de antecedência). Foi super recomendado. Ao sermos acomodados em nossa mesa, nos deparamos com a bela atriz Carolina Ferraz, que jantava em uma mesa ao lado, muito simpática e sorridente.

O restaurante muito bonito e acolhedor, com sua decoração rústica distoava da energia de um dos garçons, que parecia de mau humor ou não muito preparado para o ofício. Pedimos uma garrafa de vinho português, o Porca de Murça, que, ao prová-lo, percebi que não estava bom. Solicitei ao garçom que o trocasse - apesar da cara feia do rapaz, imediatamente o vinho foi trocado pelo argentino Finca El Origen Malbec 2007.

Pedimos de entrada um patê de Foie Gras (da casa) delicioso, bem temperado, envolto em uma base de fatias de bacon defumado. O melhor da noite na minha opinião!

Todos gostaram de seus pratos, muitos deles com influência da cozinha mineira. O meu também estava regular: pedi um filet au poivre vert. Infelizmente ele veio com sua base esturricada, embora por dentro estava ao ponto. Imagino que o filet tenha sido queimado em sua base no momento em que ele foi selado.

Outro prato que destaco foi o nhoque, feito com Pro Nobis (uma verdura escura típica de MG), com carne assada no molho escuro - bem saboroso e com gosto de comida caseira (ver foto abaixo). De sobremesa, pedimos um doce de leite com sorvete de queijo e lascas de parmesão - estava bem gostoso, apesar da ressalva com relação às lascas de queijo, mistura que não me agradou muito.

Mas, independentemente, foi uma noite agradável!

3) Pousada Três Portas

A maior surpresa de Tiradentes, gastronomicamente falando, foi a pousada Três Portas. Queríamos ter nos hospedados lá, mas devido a lentidão na coordenação entre as viajantes de nosso grupo, quando fomos fechar, não havia mais quartos disponíveis.

Mesmo não nos hospedado lá, soube que a pousada vendia queijos artesanais. Cheguei à Tiradentes pensando nestes queijos. Como o festival gastronômico para nós não existiu, tinha grande expectativas nos queijos artesanais do local.

Bom, chegamos na porta da pousada Três Portas (Isso mesmo, há três portas na pousada!) Tocamos a sineta, em uma das portas, e uma atendente olhou pra fora... Antes que dissesse qualquer coisa eu perguntei se ela possuía queijo pra vender.

Enquanto a atendente da pousada verficava se havia queijos à venda, um sr. que vinha em direção a porta em que eu estava falou: "Ei, o que você está fazendo... Entra, por favor... Te adianto que para vender não tem, mas para degustar tem de montão. Faço questão que você tome um café e prove os meus queijos"!

Esse simpático sr. era o Dr. Paulo, que logo depois explicou que era o pai do proprietário da pousada. Nos falou que todos os queijos já estavam reservados e, embora não tivesse para vendê-lo, ainda havia queijo para degustar!

Ele nos ofereceu dois queijos: 1) queijo tipo parmesão, que ele nos explicou que o real parmesão é curado por mais tempo e 2) queijo tipo Morbier, onde o original é produzido na cidade de mesmo nome. O queijo morbier tem um friso de fungo no meio dele!

Não preciso dizer que além da simpatia do Dr. Paulo, todos os queijos estavam deliciosos. Ele me garantiu que todos os queijos são produzidos de forma artesanal, com leite orgânico (pasto natural e sem químicos estimulantes) obtidos na fazenda de sua propriedade.

Bom, fica a dica, dos queijos e de hospedagem. Falam que o café da manhã da pousada é de se emocionar!

Por último vale ressaltar os diversos bares existentes em Tiradentes. São tantos, que não posso destacar apenas um. Isto é possível checar na in locus.

Outra dica ao viajante é não deixar de visitar a loja do Chico Doceiro - uma verdadeira instituição local. O seu doce de leite caseiro que recheiam biscoitos em forma de cone é um diferencial de Tiradentes. Há também cocadas e outros doces para quem gosta.

Tiradentes, como cidade, me surpreendeu muito. E os seus restaurantes... São de perder os dentes! ;-)

Beijos e Abraços

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Trattoria Via Destra
Rua Direita, 45 - Centro - Tiradentes
Tel.: (32) 3355-1906

Tragaluz
Rua Direita, 52 - Centro - Tiradentes
Tel.: (32) 3355-1424

Pousada Três Portas
Rua Direita, 280 A - Centro - Tiradentes
Tel.: (32) 3355-1444

Chico Doceiro
Rua Francisco Pereira de Moraes, 74 - Centro - Tiradentes
Tel.: (32) 3355-1900

Brasília

2010-09-17T17:59:00.000-07:00

Por Carol

Quem nunca foi a Brasília para uma reunião de trabalho, já pode ter passado na cidade quando ia de férias para a belíssima Chapada dos Veadeiros ou, simplesmente, quando teve interesse em conhecer a capital do país com sua arquitetura moderna... O meu caso não foi nenhum desses, mas nem por isso motivo menos nobre: fui visitar meu querido irmão, que habita a cidade há quase dois anos por ter passado num concurso público!

A vida em Brasília é bastante diferente da vida no Rio ou em São Paulo... quer dizer, acho que lá – os brasilienses podem me corrigir, se eu estiver errada – as pessoas vivem entre casa e trabalho, mas acredito que a vida gastronômica esteja crescendo nos últimos tempos. Inclusive, é um mercado promissor, já que há demanda para isso: pessoas do país inteiro com poder aquisitivo para consumir e sem que a cidade tenha muitos outros atrativos – achei a parte cultural bem fraca também e acho que a construção de um bom teatro seria um empreendimento de sucesso. Bem, impressões à parte, vou falar do que conheci de comida e aprovei por lá...

Destaco o Coco Bambu, um restaurante de frutos do mar do Nordeste que foi parar (que bom!) em Brasília. Pedimos os pastéis (clássicos) de entrada (é quase um almoço!) de queijo coalho e de camarão com um molhinho de ervas. Como principal, por já termos comido pastéis grandes, deu perfeitamente para pedir um prato de camarão ao Thermidor – que é feito com um molho à base de mostarda, champignon e bechamel – para quatro pessoas. Claro que ficou um espacinho para a sobremesa, que, vou dizer, estava divina! Destaco o petit gâteau de doce de leite com sorvete de creme.

Outra dica gastronômica de Brasília é o bistrô francês Daniel Briand Pâtissier & Chocolatier. Muito charmoso, fica num bairro bem parecido com os do Rio, ou seja, não tem tanta cara de cidade planejada como os outros de Brasília. Pedi um croque Monsieur com salada delicioso! Quiches e crepes também foram pedidos e apreciados. A sobremesa é que deixou a desejar... olhando aquela vitrine de doces encantadora, escolhi uma tartelete de limão, mas, sinceramente, acho que não estava fresquinha. Uma pena, mas não fez com que a graça do lugar, à luz de velas, fosse desfeita. Havia macarrons bem bonitos para levar pra casa, mas resisti à tentação! rs

A última dica preciosa é a Hamburgueria Gourmet. Você escolhe dentre os muitos tipos de carne para hambúrguer, queijos e outros adicionais – como cebola ao shoyo –, que você pode acrescentar ao seu sanduíche. As batatas para acompanhar podem ser as fritas clássicas ou as noissetes, que foram a minha pedida (acertada!). Para a sobremesa, pode tomar um sorvete italiano Diletto, vendido na casa – e que também pode ser encontrado no Shopping Iguatemi, que é o must!

Ah, só pra finalizar, adorei dois passeios que meu irmão nos levou: Igreja Dom Bosco (vitrais lindos!) e o Pontão, local à beira do Lago Paranoá com restaurantes simpáticos, muitos com música.

Vale a visita à nossa capital, que, apesar de ser criticada por muitos, tem coisas bem interessantes para fazer e comer! :-)

Boa viagem!

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Coco Bambu
SCES Trecho 02 Conj. 36 - Icone Parque, Brasília, DF. Tel:(61) 3224-5585.

Daniel Briand Pâtissier & Chocolatier
104 Norte, bloco A - loja 26, Asa Norte, Brasília, DF. Tel: (61)3326-1135.

Hamburgueria Gourmet
Shopping Deck Brasil, SHIS QI 11 - loja 33, Brasília, DF. Tel: (61)3248-0386.

A Dialética do Colarinho

2010-09-06T19:07:00.000-07:00

Por Gustavo Birenbaum

Chope com colarinho, pra mim, sempre foi uma dessas verdades absolutas que habitam o nosso dia a dia gastronômico. Para mim e para todo mundo de bom gosto que conheço. Realmente, quando a desejada espuma falta por completo, tem-se a impressão de que aquele líquido não merece ser chamado de chope. Um chá gelado de cevada, talvez, ou algo tão insosso quanto isso.

Passeando por Atenas, acabei conhecendo o chope local. Chama-se Alfa, claro. Antes do pedido, lembrei-me de uma crendice segundo a qual onde o vinho é bom a cerveja tende a ser ruim, e vice-versa (alguém conhece uma boa cerveja francesa ou já se aventurou em tomar vinho belga?). Como eu nunca tinha ouvido falar de vinhos gregos (eles não habitam as prateleiras do Zona Sul, fronteira mais distante de todo o meu arsenal enólogo), decidi arriscar minhas papilas gustativas na caneca de 450ml de Alfa. Pelo sim, pelo não, tomei o cuidado de pedir ao garçom para que viesse com colarinho — só que em inglês; em grego, só depois de mais algunas canecas. Imaginei sinceramente que, com minha explicação, o garçom tivesse compreendido que a espuma era uma conditio sine qua non. Minha mulher, mais cética (nessas horas, o desconfiômetro feminino é espantoso), duvidou que o gajo tivesse compreendido a mensagem.

Veio a caneca, com direito a um logo da marca Alfa grafado em grego. Caneca de colecionador. O colarinho, porém, ficou perdido em algum beco de Esparta. Patricia, com ar superior, apenas fitou verticalmente o recipiente, com um olhar enunciativo do famoso “Eu avisei…”. Obviamente o garçom despareceu nos poucos segundos que passaram entre a constatação da total ausência do colarinho (nem aqueles pequenos rastros brancos se viam na vastidão dourada e aquosa) e a manifestação da infalibilidade das premonições femininas. Engraçado foi ver que, à minha volta, pessoas maravilhadas sorviram o mesmo chá gelado de cevada que agora se prostrava na minha frente. (Detalhe sórdido: havia exatos dois dedos sem nada na caneca, certamente para não derramar o líquido no trajeto Extração-Mesa. Mal sabem eles que, até para isso, pode servir o nosso laureado colarinho). Aguardar o garçom voltar e explicar que aquilo não correspondia exatamente ao meu pedido seria inútil e arriscado. Inútil porque nada me garantia que o atendente, agora, entenderia. Arriscado porque, entendendo ou não o meu queixume, sempre existe a chance de um perdigoto ser depositado no produto que repõe aquele antes criticado, pouco importando se a crítica é procedente ou não. (Sim, eu acredito nessas coisas). Sem opção melhor, parti para dentro do Alfa.

Se existe um Deus da cerveja, ou de seus derivados, posso ter perdido alguns pontos com Ele, porque, devo admitir, eu blasfemei aquele líquido. E pus-me a pensar que certas verdades absolutas se esvaziam por completo conforme muda a latitude do observador.

Algum tempo atrás, por exemplo, certos botequins do Rio ofereciam “bolachas” da Brahma que traziam impressas verdadeiras encíclicas sobre a arte do chope em geral e do colarinho em particular: a espessura ideal da espuma, a temperatura adequada para a conservação do líquido, dicas de manutenção da serpentina, os beneficios da cremosidade do produto, noções básicas sobre o lúpulo (esse desconhecido), e por aí vai. Para além de toda essa doutrinação, tenho um grande amigo que reivindica até a autoria de um teste infalível e de facil execução: quebra-se um palito de dente em duas metades (guarde a remanescente para a porrinha); de uma altura de mais ou menos três centimetros deixa-se cair uma dessas metades sobre o creme. Se ela flutuar, touché: seu chope foi “bem tirado”. Se afundar, reprima o responsavel pela extração, sem medo dos perdigotos. Ele haverá de entender (em caso de dúvida, permaneça por perto).

Será que nenhum desses ensinamentos chegou à Grecia? Logo a Grecia, que tantos ensinamentos ministrou a toda a humanidade. Socraticamente, arrisco-me a dizer que determinadas “ciências” não servem para nada quando a sua falta não altera a vida de quem a ignora (meus vizinhos de mesa, por exemplo). Muito abstrato? Nem um pouco. Pense na tecla “Insert”, na qual acabo de esbarrar sem querer e que agora me obriga a reescrever algumas palavras. Qual a serventia da função “Insert”? Alguma ela deve ter — do contrário, não estaria habitando teclados de computador por tanto tempo —, mas confesso que ainda não consegui encontrá-la.

Hoje à noite, para evitar nova rodada de lucubrações inúteis como estas, vou experimentar um tinto da região, que juro nunca ter visto nas gôndolas do Zona Sul.

Beijos e Abraços

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Alameda Restaurante

2010-08-26T18:10:00.001-07:00

Amigos e amigas,

trago uma novidade, ao menos para mim, que é o Alameda Restaurante. Localizado na mesma localização em que ficava o Carême da Flávia Quaresma, naquele centrinho gastronômico de Botafogo. A minha ida ao Alameda teve indicação do Manoel - amigo do blog e super antenado com as novidades gastronômicas no RJ. Ele me falou "Henrique, não deixe de ir ao Alameda... É sensacional."

Depois destas credenciais, tive que ir conferir a veracidade dos fatos.

Como não conheci o Carême, não sei quanto o salão mudou. Mas posso dizer que ele não é muito grande, e há um bar no final do salão. A decoração é austera e, de modo resumido, o ambiente é confortável e convidativo para se beber um vinho. Principalmente, para acompanhar a especialidade do restaurante...

A especialidade do restaurante é... Escargot. Calma!

Bom, sei que... Aqui no Rio não há uma grande tradição de escargots e muita gente não consegue se imaginar comendo aqueles bichinhos... Eu mesmo, até pouco tempo, não pensava que podia comê-los. No entanto, durante uma viagem que fiz a Paris, marquei de encontrar com o meu amigo Bertrand (salut mon ami, je crois que tu arriveras ici dans quelques jours, c'est pas?) e sua esposa, Olympe, em um bistrô localizado no Marché de Saint-Honoré.

Ao sentarmos, ele me perguntou se eu queria um pratinho de escargot. Lhe disse que tinha receio de pedi-los e até mesmo duvidava se teria coragem. Ele replicou e disse em um português carregado de sotaque "Aqui é o melhor lugar para experimentá-los... E, além do mais é um prato vraiment français".

Aceitei o desafio e adorei. Recentemente indiquei a um casal de amigos, que me pediam sugestões do que fazer em Paris, para que não deixassem de provar os escargots parisienses.

E o Alameda? Este se propõe a ser um restaurante de escargot, mas há outras opções no cardápio para aqueles que não aceitam em hipótese alguma a idéia de comê-los.

Primeiramente nos foi servido um couvert bem gostoso, mas podia, na minha opinião, ser um pouco mais farto. Junto com o couvert, pedi uma garrafa pequena (375 ml) de vinho tinto, vinho chileno, Viu Manent, reserva estate collection, Carmenère, safra 2008: excelente! Guardado sobre uma temperatura ideal, é o contraponto perfeito para qualquer pedido um pouco mais, como poderia dizer... pesado.

Pedi de entrada um pratinho com seis escargots à bourguignonne - é o clássico, feito com manteiga, salsa e alho. Posso garantir que não perdia em nada para os escargots franceses. O molho de manteiga, embora gorduroso, é muito saboroso e duvido que alguém não o experimente na própria concha, após ter degustados todos os escargots.

De prato principal pedi um magret de canard ao molho reduzido de jabuticaba, com batatas gratinadas. O magret de canard é o peito do pato, mas vale ressaltar que é um prato também pesado, gorduroso... Servido mal passado, com a carne bem rosácea e com aquela capa de gordura em cima, o clássico francês combinou perfeitamente com a nossa jabuticaba - impressionante!

Bem, devido a minha dieta de doces, parei por aqui... Mas me relataram que o petit gâteau de doce de leite com sorvete de vanila (no cardápio é sorvete de queijo) é sensacional.

Outras comidas bem comentadas foram o filet de tilápia, risoto trufado de cogumelos silvestres e a entrada de polenta com escargot.

É, fica a dica... Mas depois não venha me dizer que trocou a feijoada típica das sextas pelos escargots do Alameda, hein?

Beijos e abraços,

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Alameda Restaurante
Rua Visconde de Caravelas, 114 - Botafogo
Tel.: (21) 2527-9662

Brasserie Rosário

2010-08-14T19:33:00.000-07:00

Amigos e amigas,

Após algumas aventuras gastronômicas fracassadas, tive uma boa experiência em um restaurante que não conhecia, do centro do Rio: o Brasserie Rosário. Localizado na rua do Rosário, próximo do Centro Cultural do Banco do Brasil.

Na verdade a Brasserie Rosário são muitos no mesmo ambiente: uma padaria, uma confeitaria, uma casa de chá e um restaurante. Restaurante com pé direito altíssimo, em cada andar, em que a escada conduz, há uma cozinha, independente, que produz doces, pães, etc. No último andar (mais ou menos no quinto andar) há a cozinha do restaurante propriamente.

O ambiente é bem interessante, sendo que a casa escolhida para abrigar o Brasserie é uma daquelas velhas casas do Centro totalmente reformada. Nos dois primeiros andares estão dispostas as mesas do restaurante. O garçom que nos recepcionou, de forma convidativa, providenciou uma mesa para o nosso grupo (de três pessoas) no terceiro andar - onde está localizada a cozinha da Patissérie do restuarante - já que, devido o restaurante estar cheio, foi totalmente improvisada.

O nosso decano, Mottinha, emocionado com tanta cortesia pediu uma entrada que consistia em patê Campagne, manteiga, diversos pães (de azeitona, de curry, etc), pasta de gorgonzola e presunto cru. Para acompanhar esta entrada Mottinha ainda pediu uma garrafa de vinho tinto - que na sua opinião é um vinho casual, nada especial - mas que todos gostaram muito: Morandé Pionera, Cabernet Sauvignon, diretamente do Chile.

"Henrique, não vai comentar no blog sobre esse vinho, pois ele não tem nada de especial". Tarde demais Mottinha... Como todos nós bebemos e ficamos satisfeitos, não há por que não comentar.

Verdade verdadeira é que se parássemos o almoço pela entrada já estava mais do que suficiente. Vieram muitos pães e tudo estava muito bom.

No entanto, como a gula é na maioria das vezes um dos pecados mais irresistíveis, pedimos um dos pratos sugerido pelo garçom: filet mignon ao molho bordelaise com batatinhas, shitakes e ervas. O diferencial deste filet mignon era o seu preparo através de um poeler - pelo que eu entendi, essa técnica primeiramente cozinha a carne no vapor e depois a frita sob a menor quantidade de líquido possível. O Resultado é uma carne extremamente macia.

Única ressalva que faço é que, em minha opinião, a carne foi servida em uma temperatura ligeiramente abaixo da ideal. Não valia pedir para acertar a temperatura, pois realmente era um pequeno detalhe. Mas tal detalhe talvez possa ser explicado pelo fato de que o restaurante possua duas cozinha - uma mais ou menos no 5º andar, onde são preparados os pratos; e outra no 1º andar, onde os chefs finalizam todos os pratos antes de ir para o salão. Nesse vai e vem, a nossa mesa ficava no 3º andar! Até acomodar tudo algum tempo vital pode ter se perdido de modo que a temperatura do prato tivesse saído do ponto correto.

No entanto, como disse, a temperatura da carne foi um pequeno detalhe... A experiência foi muito positiva e superou a expectativa. O difícil é sair de lá sem nenhum doce já que a vitrine da entrada é um convite ao pecado completo.

Fica a dica para quem gosta e/ou precisa almoçar no centro do Rio.

Beijos e abraços,

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Brasserie Rosário
Rua do Rosário, 34 - Centro
Tel.: (21) 2518-3033